上星期和一家专门做果酱的厂商在欉红一起去卓兰白布帆。 台3线直行往东势方向直走，遇见兰势大桥时左转後， 沿着河岸大道直行7、8公里，白布帆的标示出现在头顶不久， 路旁一块「瑞雪果园」就指引着我们一起进入传说中的软枝杨桃世界。 从三义开向卓兰，下午两点多这才明白到许多知名的食材达人 所描绘的「气候温差大」究竟是怎麽一回事。 白日浓雾却密布地让人云深不知处，这天炎热的秋阳却在山岚中消失的无影无踪， 只是一阵高山的凉爽；沿着山道不久，过个山弯，前方峡谷大开， 鲤鱼潭水闪耀着光芒，方才的高山气候随即丕变成了眼睛睁不开的刺眼， 一切不过只在瞬息之间。 无怪乎这样的严峻气候下能够成为栽培出优质水果的第一要件- 自然环境的天时以及地利。 吃过在欉红的红心芭乐之後，我就一直对於同样坎苛的软枝杨桃非常好奇。 它们同样都是不耐储运，随便挤压或者放过夜就会变色受伤， 但却也拥有无比的香气和特色， 更重要的是在市场上也受到珍珠芭以及马来种又大又黄的杨桃夹攻， 细致柔弱的内涵输给了强壮亮丽的外表， 不待发现就已经凋谢，化做春泥更护花。 不过话说回来，其实我从来也就没喜欢过「杨桃」这种水果。 想到杨桃，对我来说就是切成星形，皮很硬，没啥口感又有纤维而且吃多会腻， 但是看到在欉红不断鼓吹着，加上自己上网找了一些食材达人的资料， 实在是满怀着期待的心情， 很想要试试看这种一口气打破「刻板印象」(stereo type)的 另类「文化冲击」(culture shock) 吃的东西没吃过就是不知道，就如同第一次吃到在欉红果酱之前， 我对於果酱的印象一直都是「自由神」那种满是果胶没有果肉， 还以为全天下的果酱就是那样。 闲话少说。来到陈雪莲大姐的瑞雪果园，第一眼看见的是四周被山谷所围绕。 「因为这里地形的关系，冷风会盘旋在山谷里，冬天外面没有风， 可是这边晚上三点会括大风。所以我们这边的杨桃是全台湾最好的！」 穿着黑色无袖，戴着眼镜身手十分俐落的雪连大姐开心地和我们相见欢， 立刻就削了一个一般常见的马来种杨桃给我们品嚐。咦？那、那软枝杨桃呢 「软枝喔？还要大概两个星期才能采收啦，现在只是刚好还不够熟啦。」 噢～。这真是大失所望，只好先吃着马来想软枝。 接着我们随着雪莲姊弯身钻进去旁边的杨桃园， 只见得头顶上一个又一个袋装的杨桃。 「这是防东方果实蝇啦。虫咬了就不好看。」 我们像是在上一堂有机农业实习课程一样， 雪莲姊号不吝啬地不断走来走去、 拨开这个树丛、挖开那个土堆，热心地毫不藏私。 脱去杨桃的衣服，我终於能够看见了「软枝杨桃」真面目 白皙却从内透着翠绿，如同上好白玉一样，散发一股清香。 「马来种卖得比较好啊。」雪莲姊边查看着软枝杨桃的背脊说 「而且一来是几次风灾，你们看上头那边，那时候就像是小林村的偃塞湖一样， 整个冲下来，再来是软枝杨桃一下子就很明显会变黑变软， 马来种不是说不会，只是不会这麽明显。」雪莲姊蹲了下来 「另外就是那时候医院公布杨桃会对肾脏不好。」 然而软枝和马来却是密不可分。 大自然的神奇让这两种杨桃偏偏必须依靠彼此的接枝才容易授粉， 如果只有单一种就不容易授粉，他们互相依存，但是命运却大大不同。 为了坚持有机种植，雪莲姊除了靠自己30多年的经验加上农委会的配合， 自己培植了发酵的有机肥料，而且得注意园区间的果园管理， 包含空隙、阳光等等，除此之外，产量已经很少， 雪莲姊还坚持一定只采收现在这个季节， 大概10月、11月也就是第二期的软枝杨桃。 「第一期的皮比较厚、比较硬，第二期比较薄、汁多甜度又高， 第三期因为比较冷，会变成一卷一卷的看起来不好看， 吃起来还脆脆的，第四期吃起来就比较涩，所以我们只取最精华的。」 在这一亩田花了一年的时光，却只是为了品质的坚持， 真的是这一年的辛苦时光。 雪莲姊站了起来，在我们的惊呼之下， 随手就把一旁结实累累的小杨桃一个个拔下来丢到地上。 (图：这是偷捡回来的小杨桃。隔了一天之後，果然从背脊开始变黑。) 「这个形状不好，小的时候就要拔掉。」 每一个能够成熟、能够出货的杨桃却原来从幼苗就经历了无比严苛的竞争和挑战， 唯有最上品的品质才能够来到消费者的手中， 但这样的坚持和优良的水果却只因为市场储运问题而即将消失。 「...所以这几年我们一个产销班只剩下20几个人，以前有70多个人，」 雪莲姊摩擦着手臂让我们很心疼地继续笑着说「现在只剩下大概7公顷左右。」 「农业是永续的，我们当然会希望找出对果树最好，虽然说化学肥料又便宜又好。」 打开自制的有机肥料筒，雪莲姊又不厌其烦的解释起她用奶粉、肥料、菌种等等的配方。 「像杨桃对植物性蛋白质，像黄豆啦这种不会排斥， 而且我们每年都会送两次土壤检验也就是符合生产履历的检验， 这样就知道我的土壤缺乏什麽样的养分。」 但我们心里知道，要这样每天每天不断查看果树的情形、 随时依照天候来调整并且还要有经验知道果树、果实的反应， 还得承担一年只愿意一获的微薄利润， 这样的用心和努力才是让人动容的感动的台湾在地情感。 天色渐渐暗了下来，雪莲姊谈到自己的小孩也不知道自己会不会接下来， 毕竟这样忙碌却又可能被市场淘汰的果实根本不是开心农场。 我们心里不禁要问： 有多少台湾传统的味道却在还没有被人们所熟知之前 就已经消失在大众市场的洪流当中而无人闻问呢？ 怀着有点沈重的心情回到灯光下， 雪莲姊却把刚才意外我们起身撞到的一颗软枝杨桃拿进厨房。 清澈又优雅的香味在我咬下第一口时立刻攫住了我的味觉！ 这是杨桃的味道没错，但这却是完全不同於我记忆中的那种杨桃味！ 首先是切法，原来一般星形的切法是不对的，而是要从头切到尾的长条形， 因为杨桃中间部位(16度)和头尾的甜度可以差到4度！ 再来软枝杨桃柔软的纤维不会咬住舌头并且汁液源源不绝得涌出， 更重要得是这股明明就是杨桃的香气却一点也不腻， 高雅的立刻洗涤我对於杨桃的重新定义 这麽好吃的软枝杨桃，我满心期待着成熟寄来的以及制成果酱的这天。 白布帆瑞雪果园 园主：陈雪连 04-2589-1904 在欉红 台北县新店市中正路491之3号7楼 02-2218010 图文资料版：http://www.wretch.cc/blog/taiwanhocha/21254910 瑞雪果园陈雪莲大姐当天影音说明：http://www.wretch.cc/blog/taiwanhocha/21432454 --

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