※ 引述《dataerror (Wind nocturne)》之铭言： : ※ 引述《sufrank2007 (阿良)》之铭言： : : 请问大番茄到底可不可以生吃呢? : : 有些人说大番茄煮过之後 : : 比生吃还营养 : : 这是真的还假的?? : 请问有没有人有听过 : 小蕃茄跟大蕃茄比起来 : 大蕃茄对健康比较好 : 小蕃茄反而比较没有功效的说法? 平凡又廉价的蕃茄，倒底是属於水果还是蔬菜？基本上大颗的蕃茄是属於蔬菜类因其糖份 不像其他水果那麽高，而小颗的蕃茄像是圣女因为糖份含量高就属於是水果类。 不论是大番茄还是小番茄都含有对身体健康有益的许多营养成分。含有维生素A、C、B1、 B2、B3、B6、E及果糖、蔗糖、及适量的膳食纤维…等成分，而且热量极低，是爱美人士 的圣品。番茄含有苹果酸和柠檬酸等有机酸，能够增加胃液酸度，有帮助消化、调整肠胃 的功能；它还含有治疗高血压的维生素P并能够维护神经及皮肤健康的作用另外还有促进 幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿物质以及抑制细菌的物质---蕃茄素。近年来，科学家发 现蕃茄中还含有一种抗癌，抗衰老物质--谷胱甘呔。临床测定，当人体内谷胱甘呔的浓度 上升时，癌症的发病率就会明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老。而且还能降低血中 胆固醇含量，有降低血压、利尿及消肿。 蕃茄为何看起来会是红色的？因为蕃茄中含有一种称之为蕃茄红素的 ( lycopene)的类胡 萝卜素物质，让蕃茄看起来红咚咚的。一般来说，愈红的蕃茄所含的蕃茄红素会愈多。近 年来红透半边天的蕃茄红素，更是成为热门的保健食品。最近还有一项研究指出，蕃茄红 素能保护皮肤，使其不受紫外线的伤害，避免皱纹的产生，甚至皮肤癌之形成。 蕃茄红素是属於类胡萝卜素的一种，存在於蕃茄当中，在蕃茄由绿转红时其含量增加。一 般营养素易受热而破坏，但是蕃茄红素在食物中相当稳定，不会因烹调而流失，反而是经 过加热加工後，人体吸收率会更好，且蕃茄红素属於脂溶性营养素在和油脂一起调配下， 可增加利用率。因此，吃完饭後来点蕃茄，不但可以去油解腻，还可以利用食物中的油脂 帮助茄红素的吸收。 -- 我是台湾癌症基金会的营养谘询顾问，这个部落阁是分享我在工作上的点点滴滴，包括抗 癌营养、防癌饮食及其他疾病的营养卫教，希望能带给大家正确的饮食观念以达到均衡营 养的生活。 http://www.wretch.cc/blog/viviandiet --

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