※ [本文转录自 erilu 信箱] 作者: [email protected] ([email protected]) 标题: 水果挑选 时间: Wed May 6 14:45:08 2009 作者: erilu (XINYI) 看板: genuinesmile 标题: [转录][转录] 挑选水果有什麽好撇步呢? 时间: Sat May 2 18:01:01 2009 ※ [本文转录自 absolute 看板] 作者: zetaxedc (minimalism) 看板: absolute 标题: [转录] 挑选水果有什麽好撇步呢? 时间: Wed Jul 30 23:50:39 2008 ※ [本文转录自 justin760204 看板] 作者: justin760204 (华华) 看板: justin760204 标题: [繁花] 挑选水果有什麽好撇步呢? 时间: Mon Jul 28 14:53:31 2008 ※ [本文转录自 misschiu 看板] ※ [本文转录自 PoPoMeMe 看板] 释迦 　释迦由於外型非常奇特，像菩萨的头，才取了这个可爱又有趣的名字。弱点是不耐久存 ，采收之後两三天就会熟透，果实就会变软，经不起堆叠挤压。 达人挑选术 　释迦的大小与甜度无关，但可从表面一层天然分泌的白粉观察新鲜度。白粉越多表示越 新鲜。此外，释迦表面的瓣越大表示果肉越厚实、越多，鳞目大且平整、重量重的释迦比 较好吃。 　目前市场上有凤梨释迦、释迦等不同品种，凤梨释迦需用刀切才能食用，一般释迦则可 直接吃。凤梨释迦比较没有鳞目，选购时要挑果实肥大、突起、尖粒状且外观平整的好。 保存方法 　释迦采收後熟得快，上市品通常未成熟，买回家之後别忘了催熟一下。简单的方法是放 在水中沾满水後排列放置，接着盖上报纸或布类。软化的释迦容易烂，如果没吃完，可以 放入冰箱保存三五天不坏。特别要注意的是，未催熟的释迦不要直接放到冰箱，因为冰箱 的低温会使释迦自动催熟的功能停止，变硬的释迦风味就不好罗！ 苹果 　朱焕民是美国华盛顿苹果在台的推广协会代表，因此对挑选苹果超级在行。虽然华盛顿 苹果因为蠹蛾暂停进口，且短期内不会解禁，来自日本的世界一、陆奥、王林等品种却扬 眉吐气，日本苹果产区青森甚至还派了美丽的苹果小姐来台促销哩。 达人挑选术 　买苹果要听声音，但千万别死命的弹，否则只会把苹果搞得伤痕累累。弹表面是为了听 里头的回声，坚实沉重才是新鲜，如果声音浓浊低沉，就表示放太久了，没了爽脆的口感 。 　另外，不同品种的苹果颜色也会稍稍不同，共通点为果实受到日照的部份呈红晖色，而 且生长期当中会分泌天然果蜡，略带白色又有点黏黏的属於正常现象。朱焕民也建议大家 可以观察果脐，脐部宽大的苹果会比较甜。 保存方法 　苹果直接放进冰箱，会因为脱水而日渐酥化，影响口感，所以建议低温增湿方法，包在 报纸、保鲜膜或塑胶袋後放在冰箱里冷藏。还有，苹果削皮之後和氧气接触一阵子就会变 色，可以泡在维他命C或者淡盐水里，防止果肉氧化变色。 草莓 　草莓外观呈心型，甜度高，大约12～13度，一杯热量也不过45卡左右，有人将之称为「 水果之後」。冬季为草莓季节，不但可以草莓入馔，或者制成糕点。2004年大湖草莓季活 动还邀请到艺人许玮伦代言，是冬天最受欢迎的水果。 达人挑选术 　当令的草莓挑选其实不难，只要外观鲜红、有光泽、闻时有浓郁香味的都不赖。特别需 注意的地方是，果肉宜坚实，紧连梗子，避免大块掉色、白色点点种子丛生的果实。 保存方法 　草莓采收後若立刻冷藏可以保存较久，但一般家庭从市场买回来的大多不耐久存，需要 保存的话可以连盒放到冰箱里头，可是放入冰箱前，要把受伤或坏掉的草莓挑出来，否则 会互相影响，一盒草莓一下子就烂光了。 橘子 　市场里也有堆积如山的橘子。朱焕民告诉记者，讲气氛的家庭可以不备其他水果，但橘 子可千万不能少，橘与「吉」同音，加上冬季的橘子水多肉甜，成为过年最应景的吉祥水 果。 达人挑选术 　橘子跟女人有几分像，不但身材要匀称，底部大、外表细致的也比较好。朱焕民把橘子 拿在手上掂重量，拿在手上较沉的橘子水分多，轻轻握着感受果肉紧实度的同时，还能顺 便观外表，果肩宽、果脐深，颜色深黄或橘黄的才是好橘子。 　蒂头明显的橘子表示生长过程养分供给缺乏，吃起来风味比较差，表皮颗粒小又细密的 橘子比较甜，凹凸不平又粗糙的表皮，不但果肉无味且不好吃。 保存方法 　橘子保存容易，平时置於通风处即可。买得多时，放在冰箱里头，最长可保存20天左右 。 凤梨 　朱焕民说，外国人把凤梨称为Pineapple，因为它切开之後香气迷人，果肉有种类似苹 果的感觉。凤梨对於台湾人来说不只好吃而已，还有招福纳祥的特殊意义，果菜市场里也 有小颗的观赏凤梨，只供欣赏，不能食用。 达人挑选术 　买凤梨其实也可以听声音辨别新鲜度，轻弹凤梨，带空荡回音的凤梨比较好吃。声音太 紮实的表示品质不佳。可是平常大家很少听这种声音，可能听不出甚麽名堂，这时可以透 过观察法，果形大、果身挺拔，结实饱满，鳞目凸显且粒粒分明，冬天最好挑八分泛黄的 果实，不能洗水。对一般家庭来说，自然栽培法的小型果，风味较佳。 保存方法 　凤梨会自然催熟，买回家之後只要放在阴凉通风处即可。若凤梨已去皮就要放在冰箱里 保存。 桃李 　桃李等核果类水果不但品种多、价格合理，红艳艳的外表也让桃李变得更讨喜。朱焕民 还提供选购的口诀是「蜜李吃软不吃硬，水蜜桃、甜桃软硬通吃」，他还说，白肉水蜜桃 及甜桃本身甜度就很高，任何时期都风味绝佳；蜜李则必须等到熟软时才多汁好吃。 达人挑选术 　成熟的水蜜桃果实饱满，但选购时不可揉捏，否则易造成损伤。无论李子、桃子、水蜜 桃，都要选择颜色均匀者，因为果实受到日晒不均，就会造成表面颜色对比明显，因此颜 色均匀甜度也跟着均匀。 保存方法 　李子可以放进冰箱保存，但要注意成熟度，太生涩的李子放进冰箱里会阻碍催熟，还会 造成水果组织破坏，影响口感。成熟的水蜜桃质地柔软，没有好好保存，果皮就容易乾皱 。因此，放入冰箱之前一定要用纸或者保鲜膜、塑胶袋包起来，并且小心避免碰撞。成熟 度不足的水蜜桃可以放到冰箱下层，以摄氏0～2度低温令其慢慢熟透，直接置於室温容易 发霉腐烂。 樱桃 　模样可爱，外型讨喜，这几年很受欢迎，是许多家庭过年必备的小甜心。全球樱桃的产 期从5月份北半球的加州樱桃起跑，接着是美国西北部樱桃，最後轮到秋冬的南半球智利 、澳洲樱桃登场。樱桃品种众多，可概括分为红色品种与雪白品种，但挑选原则大同小异 。 达人挑选术 　樱桃皆为国外进口，所以这些娇客都是坐飞机来的，最佳购买时机为每日早晨，到了傍 晚，直接陈列在常温下的樱桃们鲜度也会随之降低。 　新鲜的樱桃应该颜色深、颗粒大、果梗呈翠绿色、果肉坚实且富弹性，生长时日晒过度 会造成爆痕影响卖相。红色品种趋黑色，白色品种趋乳白，甜度才高，但成熟度高的樱桃 不耐久存，要赶紧吃进肚子里才安全。 保存方法 　樱桃异常娇贵，很难伺候。没吃完的樱桃，记得一定要用塑胶袋包裹，不要挤在一堆， 松散地放入冰箱，让每颗樱桃有呼吸的空间。保存时以冰箱中较冷的位置冷藏最佳，最适 温度为1～3度间。 --

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