【元气周报／记者陈惠惠、周小仙／报导】 2008/06/11 讲起讨吉祥、招喜气，恐怕没一样水果比得过凤梨。别名「菠萝」的凤梨，在闽南语里跟 「旺来」谐音，供桌上少不了这种水果，逢年过节，凤梨更是抢手货，取其旺来衰去，祈 求好兆头。 凤梨的原产地是南美洲，直到清朝时期，台湾才开始栽种，但台湾凤梨品种之多，令人瞠 目结舌，从释迦凤梨、苹果凤梨、香水凤梨、金钻凤梨、牛奶凤梨到甜蜜蜜凤梨等，其中 又以金钻凤梨为大宗。 凤梨酵素 让肉更软嫩 国泰医院营养师赖秀怡： 凤梨最大的特色就是含有凤梨酵素，可以分解蛋白质，也因为如此，凤梨入菜可以让肉类 变得更软嫩，帮助消化。做菜用的嫩精，里头就含有凤梨酵素。 凤梨还富含维生素A跟C，以及维生素B2的核黄素。维生素A、C有不错的抗氧化价值，爱美 的女性与其花大钱买保养品，不如适量吃凤梨，更经济实惠。 凤梨很适合在饭後食用，有助於消化。有人体质比较敏感，吃了凤梨後可能出现嘴破，感 觉舌头刺刺涩涩的，只要把凤梨煮过，破坏酵素後再食用，即可避免这类不适症状。 肠胃不好 可别空腹吃 此外，凤梨里的纤维量高，有助於肠胃蠕动、排便，但肠胃不好的人，可别吃太多，尤其 要避免空腹食用。 现今改良後的凤梨，不只香气十足，甜度也很高，胃酸过多的人要留意香甜凤梨入口後， 可能刺激胃酸分泌，让症状加重，最好适可而止。 凤梨独特的香气跟甜味，不只适合入菜，也可以做成凤梨果冻这类甜品，藉助它的香甜味 ，不必再额外添加糖。 至於在杏仁豆腐这类甜汤里加入凤梨，也可以减少糖的用量；打果菜汁时添加凤梨，则可 盖过红萝卜、芹菜的气味，增添风味。 过敏体质 食用要当心 台北市立联合医院中医院区中医师罗佩琳： 凤梨入脾胃经，夏天时水分较容易不足，有些人会觉口乾舌燥，这时候吃些凤梨，可以补 充胃肠里的水分。此外，凤梨还有利尿的效果，血压高的人可以适量食用。 少数人对凤梨酵素过敏，在吃凤梨15分钟到1小时後可能会出现嘴麻、头痛、肚子痛、呕 吐，或是皮肤搔痒等症状，就是民间所谓「凤梨沙症」，过敏体质的人要特别留意，有湿 疹的人最好暂时不要吃。 凤梨酵素怕高温，只要先用摄氏50、60度的水浸泡，或是用盐水浸泡後再食用，就可以避 免上述过敏反应。 凤梨泡酒 开胃助消化 凤梨除了可以入菜，还可以做凤梨酒。凤梨酒可以生津止渴、帮助消化、活血通络，饭前 少量饮用，还有开胃效果。 制作凤梨酒时，最好选用散发香气的八分熟凤梨，先把表皮洗净，再彻底擦乾，带皮带肉 切成片。以500公克的凤梨片、300公克砂糖，加上酒精浓度35度、2000c.c.白酒或米酒， 浸泡一个月後就可饮用。 凤梨小妙用 凤梨酵素有助於分解蛋白质，除了跟肉类一块儿烹煮，还可以把凤梨打成泥後腌肉，浓郁 的香气不只增添风味，肉质也变得更软嫩。 凤梨不只能吃，还能当芳香剂，刚装修完的新屋若有较刺鼻的油漆或木头味，可以在室内 放一到两颗凤梨，或是不要的凤梨皮，有助於消除异味。把凤梨皮放置於冰箱，也有除臭 效果。 【2008/06/09 元气周报】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=129953 --

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