作者Dynason (JUST DO IT)
看板fastfood
标题[新闻] 速食店怎麽把薯条、汉堡变得更健康?
时间Sat Apr 20 06:23:17 2024
https://today.line.me/tw/v2/article/1DRW7GE
速食店怎麽把薯条、汉堡变得更健康?
英国肯德基最新营养报告:65%菜单已非高油高盐高糖食物!
撰文=李旻叡
传统上来说,速食和营养似乎并不相提并论,相信也有许多人认为速食就等於垃圾食物、
不健康的饮食。不过,作为全球知名企业之一的肯德基可是要开始扭转这个形象,重视起
健康营养了!
政策使然?英国速食店家开始推出更「健康」的产品
2022年起,英国政府为了要解决严重的国民健康问题-过重与肥胖,要求咖啡厅、餐厅、
外卖店即时供应食品与饮料,全部都标注热量资讯;也就是说,若顾客想要到速食店点一
颗汉堡,便会在菜单上看到那颗汉堡的热量,在点餐时会更有意识地在美味与健康之间做
出选择。
这个立意良善的政策,并非没有反对的声浪,例如其中一项知名争议在於,店家菜单标示
了热量数字却没有完整的营养标示,反而使许多患有厌食症、暴食症问题的人更加焦虑,
因此如何在公共卫生上取得平衡,是时下仍在讨论的一个议题。但无论如何,确实越来越
多速食品牌积极地想要减少产品中的脂肪、盐、糖以及总热量,而英国肯德基(KFC UK
& Ireland)就是其中之一。
英国肯德基2024年首度公开营养进展报告 宣示4大方向
英国肯德基在2024年,首次公开了它的营养进展报告,表示将会以4个方向努力,为顾客
提供更健康、营养的食物,并承诺每年都会更新报告,揭示他们如何改善菜单及配方,与
消费者共同迈向更健康的旅程。
政策1、菜单创新(Menu Innovation)
为了让菜单中加入更多更健康的新产品,英国肯德基使用营养分析模型(Nutrient
Profiling Model 2004/05)对於高油脂、高盐、高糖(High in Fat, Salt or Sugar,
简称HFSS)的定义,以及英国公共卫生局(Public Health England)对各食品建立的营
养成分标准,评估目前菜单上的产品,并进行新品开发。
除了推出一系列的新品,包含配菜沙拉、米饭以及奶油马铃薯泥,提供顾客对於薯条的替
代选择之外,英国肯德基自2021年起,也停止贩售全糖百事可乐等含糖量超过英国徵税门
槛的饮料(5g/100mL),并增加更多无糖或低糖的饮料选择。
英国肯德基表示,目前菜单上非HFSS的产品已有65%,希望在2025年之前,透过菜单创新
达到70%的目标,且儿童餐的可选产品有75%不属於HFSS;另外,将与外部合作夥伴进行
客观审查,分别对HFSS和非HFSS的产品制定销售目标。
政策2、重新调整配方(Reformaulation)
除了提供顾客更多健康的新品选择,英国肯德基也会改变既有的产品配方,例如重新设计
薯条的形状,以更厚的薯条进行油炸,可减少马铃薯油炸时的吸油量,从而降低7%总热
量,或是在汉堡面包大小、风味保持不变的同时,减轻面包重量和含糖量,进而降低17%
的热量。
英国肯德基以降低盐、脂肪、糖和热量作为目标,至今已经成功重新调整了许多产品的配
方,包含甜品、酱料、面包等,其中炸鸡作为品牌的招牌商品,最具挑战性。对於许多顾
客而言,肯德基炸鸡具有标志性的风味,因此很难在配方食谱上做出很大的调整,目前英
国肯德基采取渐进式地减盐,希望能在尽量保持炸鸡经典美味的同时,在营养上有所进步
。
政策3、寻找外部合作夥伴(Partnerships)
英国肯德基表示,希望透过来自外部人士的专业知识、经验和观点,以及创新的合作关系
,在营养方面取得更多进展。
2022年,英国肯德基与杜伦大学(University of Durham)一起探讨如何改变食物的呈现
方式,以帮助顾客在面对菜单时,做出更健康的选择;同年,英国肯德基加入由青年活动
家组织Bite Back营运的加速器「The Food Systems Accelerator Programme」,与众多
青年和奇它食品公司一同探讨如何透过测试和目标制定,让健康的食品更受欢迎、更方便
取得且更便宜。
政策4、揭露营养资讯(Nutrition Information)
除了在餐厅以及网路上公开所有餐点的营养资讯,2022年英国肯德基还在外卖APP上以及
餐厅的自助点餐机加上了新的功能,使顾客可以计算餐点的总热量。肯德基表示,营养资
讯透明化对於企业或顾客来说都是重要的,希望在2025年时,能开发新的过滤器功能和营
养计算机,提升消费者体验;同时,承诺每一年都会根据4大方向,更新肯德基的营养进
展报告。
英国肯德基总经理梅格.法伦(Meg Farren)表示,现今生活成本高,许多家庭肩负着不
小的经济压力,这可能会对於饮食品质和健康产生负面的影响,虽然肯德基永远不会停止
在菜单上提供炸鸡,但将会继续努力,确保能让更多人获得营养丰富的优质食物。速食不
一定是垃圾食物,肯德基一直在研究如何改进菜单,虽然还没有达到理想的目标,但对於
正在采取的行动和策略保持公开透明,是希望能够带领更多人一起踏上实践健康营养的旅
程。
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健康意识抬头的时代,想吃速食又想兼顾一点健康
希望各家速食业者都能朝这方面加速进行造福大家
还有要降价 XD
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1F:推 woei8904: 重点在对高糖食品徵税吧 爱吃薯条的人不太可能改点其他 04/20 07:11
2F:→ woei8904: 的副食 04/20 07:11
3F:→ bnn: cost down减轻面包重量要说好听点叫做健康减淀粉 04/20 07:36
4F:推 e3633577: 吃速食就是要爽,追求健康根本本末倒置 04/20 10:15
5F:→ excercang: 速食最大的问题不在油炸,是那堆挤到满出来的酱 04/20 11:22
6F:→ excercang: 酱也是高盐 04/20 11:23
7F:推 rayjean: 乐柠面包可以换生菜,而且生菜新鲜又多 04/20 12:16
8F:推 doorsky: 但乐柠很贵 04/20 12:27
9F:推 calase: 其实在口感没太大改变的状况下减少热量不错啊 04/20 13:48
10F:推 Sensibility: 不需要啊,热量是美味的重点耶 04/20 20:27
11F:→ exyu: 问题总有人只是想吃垃圾食物 因为好吃啊!! 04/20 21:18
12F:→ exyu: 变难吃我干麽去吃啊 现在还越涨越贵= = 04/20 21:19
13F:→ ocis: 把脂肪加回去,把糖盐拿掉不就好了 04/20 23:27
14F:→ agh78613: 我如果在意健康 我还去吃那干嘛 04/21 01:06
15F:→ excercang: 主要是英国有课肥胖税 04/21 09:07
16F:→ excercang: 把成份调整到不会被课税又能保持口味是必要的 04/21 09:08
17F:推 IMISSA: 按照这种说法 那各种食物都不用减糖减脂减盐了 04/21 09:34
18F:→ IMISSA: 反正我去吃XXX就是要爽 何必追求健康 XXX可以代入各种 04/21 09:35
19F:推 w2776803: 薯条改水煮去盐 04/21 12:03
20F:→ nissy: 吃速食追求健康是我搞错什麽吗?我只求不要有各种不合法不 04/21 12:39
21F:→ nissy: 合理不寻常的添加物… 04/21 12:39
22F:推 hedgehogs: 不损及美味又可以减少身体负荷,不是两全其美? 04/21 13:03
23F:→ hedgehogs: 摄入的不健康成份不便不就代表可以一次吃更多,更爽 04/21 13:04
24F:→ hedgehogs: *不变 04/21 13:04
25F:→ bonafide39: 当然要健康啊,不然客人四、五十岁就因为心血管疾病 04/21 13:08
26F:→ bonafide39: 中风葛屁的话他们还怎麽赚 04/21 13:08
27F:→ excercang: 当台湾也强制课肥胖税时,你再看业者会不会做健康取向 04/21 15:13
28F:→ excercang: 商品 04/21 15:13
29F:推 jamescle23: 速食为啥不能健康? 04/21 16:58
30F:→ jamescle23: 搞清楚肥胖是看一整天热量盈余,一天内吃速食的热量比 04/21 16:59
31F:→ jamescle23: 例降低,不就相对降低热量摄取了 04/21 16:59
32F:推 qazxc312: 拆开来吃啊,面包是面包,生菜是生菜,肉片是肉片,明 04/21 17:14
33F:→ qazxc312: 明就超级健康,合在一起变成圆形食物就被喷垃圾 04/21 17:14
34F:推 hedgehogs: 等汉堡里面是肉块不是绞肉再说吧,钠含量差那麽多 04/21 17:17
35F:嘘 A00610lol: 笑死 那就不用吃速食了 04/21 17:23
36F:推 alex2009: 谁跟你要健康的 就是不健康的食物才好吃啊 04/21 17:36
37F:→ excercang: 酱的热量比面包 肉加总还要高 04/21 18:00
38F:推 jyekid: 要好吃就是糖咸炸 04/21 19:45
39F:推 chrisley: 那能不能附餐的薯条炸鸡可以便宜换生菜沙拉呢~~ 04/21 21:28
40F:推 cblade: 水煮鸡胸汉堡,清蒸洋芋片,无糖绿,要健康去吃健康餐盒吧 04/21 23:20
41F:→ excercang: 你们是不是搞错什麽了,这是英国,不是台湾 04/21 23:44
42F:推 rewisyoung: 吃速食套餐饮料换无糖绿 就比一堆外食健康了 04/22 10:29
43F:→ excercang: 速食适量的少酱或去酱,配上无糖红/绿或咖啡 04/22 11:47
44F:→ excercang: 热量比多数正餐食物来的低 04/22 11:47
45F:推 AdventurerCC: 以後要咸要甜,回家自己调味 04/22 12:17
46F:→ iMElLoN: 重点是味道要能维持,要怎麽改倒是没啥意见,问题是通常 04/22 12:40
47F:→ iMElLoN: 一改就全走样,那还不如别改 04/22 12:40
48F:→ vamk1015: 这就像是泡面理论 哈哈 我都要穷死了 我还要健康干嘛 04/22 15:33
49F:推 roy53: 穷还不健康会很惨 04/23 08:58
50F:推 ph777: 合在一起的时候明明多了酱料故意不讲 04/23 09:25
51F:→ enjoyyou: 就非常不健康->不健康的改变 XD 04/23 09:41
52F:推 qize1428: 其实如果出「烤薯条」我会买单欸,觉得不输炸薯条 04/24 00:08
53F:→ qize1428: 之前全家跟7-11都有卖微波烤薯条,我超爱吃的,後来摩斯 04/24 00:09
54F:→ qize1428: 爆出绿薯条後,好像是同一家供应商,後来就都不卖了QQ 04/24 00:10
55F:推 bombz69528: 楼上说的是黄金薯霸吗,我也超级喜欢QQQ 下架以後超难 04/24 17:52
56F:→ bombz69528: 过 04/24 17:52
57F:→ excercang: 烤就没办法快速出餐了 04/24 18:39
58F:→ Dwccc: 炸 跟烤 差很多 04/25 03:12
59F:→ Dwccc: 民主国家限制 好吃食物 根本不民主 英国?难怪不民主 04/25 03:15
60F:→ Dwccc: 减糖 减盐 还会一样的好吃 根本不可能的 04/25 03:16
61F:→ Dwccc: 民主应该让人民可以选择,徵肥胖税 根本不民主 04/25 03:17
62F:推 jeg52982: 太健康的速食就没兴趣了 04/25 11:48
63F:推 yocpswang: 可乐才是垃圾食物的核心 04/26 07:25
64F:推 geminitea: 7-11叫黄金薯霸,全家叫什麽我忘惹 04/28 00:30
65F:推 todonothing: 汉堡多加生菜?薯条不要用炸的? 04/30 21:50
66F:推 satousei: 要健康你吃的起吗?绞肉饼换肉块,大麦克餐三百五一套 05/01 11:16