作者Sinreigensou (神灵幻想)
看板fastfood
标题[问题] 麦当劳炒蛋为何会那麽多水
时间Fri Jan 5 10:49:40 2024
说真的一般炒蛋水分不是在炒的过程中乾掉吗
最後就是松松软软的不会看到多余水分
但为何麦当劳炒蛋会一堆黄色的水
真的有够神奇
如果是盘餐就算了，至少不影响食用
夹在贝果一打开就沾满手甚至沾到衣服超恶
为何贝果蛋不用煎蛋啦
以後不要点加蛋贝果了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.129.217 (台湾)
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1F：推 anny2655: 那是没炒熟吧01/05 10:58
所以是半熟炒蛋吗
不过认真说不太适合放在手拿的食物里
在办公桌吃完滴满桌唉唉
※ 编辑: Sinreigensou (49.216.129.217 台湾), 01/05/2024 11:02:11
2F：推 Smallsh: 可能用混合蛋液？ 01/05 13:02
3F：推 mytoychiu: 对 我有注意到 我猜是1、蛋液不是纯蛋液 里面可能有加 01/05 13:05
4F：→ mytoychiu: 不少水之类的液体增加体积？和2、整颗贝果很热 水蒸气 01/05 13:05
5F：→ mytoychiu: 碰到冷空气凝结 又被防油塑胶纸包着 水气散不掉就积着 01/05 13:05
6F：推 ph777: 就是炒的不够久吧 在还有蛋液的时候就起锅 01/05 13:35
7F：→ ph777: 麦当劳炒蛋是用液态蛋炒 01/05 13:36
8F：→ a97586266: 问就是台麦 01/05 13:46
9F：推 youareabitch: 竟是液态蛋 01/05 15:23
10F：推 mepass: 用液蛋炒很合理 打蛋也要花时间 01/05 15:49
11F：推 mytoychiu: 跟炒不久没关系啦 有沙门氏杆菌的威胁怎麽可能炒不久。 01/05 16:13
12F：→ mytoychiu: 就蛋液不纯 你自己打散蛋时 加一颗蛋份量的水搅拌 也会 01/05 16:13
13F：→ mytoychiu: 得到蛋和水分离的东西 01/05 16:13
14F：→ Mnet2011: 每次吃贝果真的都很湿.... 01/05 17:48
15F：→ Dwccc: 日本蛋包饭也很多水啊 01/05 18:10
16F：→ Dwccc: 不会阿贝果很好吃 01/05 18:11
17F：推 blueautumn: 会很湿的是现炒的，适合店内吃，不然加上融化的起司会 01/05 18:39
18F：→ blueautumn: 超湿，贝果外带我拿到会把它整个倒过来放才不会流得 01/05 18:39
19F：→ blueautumn: 到处都是 01/05 18:39
20F：→ crimsonmoon9: 不知道麦的炒蛋有没有放牛奶 01/05 18:56
21F：推 jior: 其实自己在家做这种炒蛋就算什麽都没加也是会流汁 01/05 19:05
22F：推 laugh8562: 干 真的超恶 01/05 20:35
23F：→ VL1003: 有打水进去的话，那一定会有汁阿，纯蛋液不会这样。 01/05 22:40
24F：→ VL1003: 就想早餐店阿姨，一堆做蛋饼直接也是先把蛋打进容器搅散才 01/05 22:40
25F：→ VL1003: 下到煎台去煎，难道会这样水水的吗？ 01/05 22:41
26F：→ VL1003: 不过加水还蛮奇怪的，这种炒蛋一般就奶油跟蛋而以？ 01/05 22:42
27F：推 NEWOLD: 加水增加体积啊 01/05 22:59
28F：→ snxk: 用液态蛋很普遍吧 01/05 23:31
29F：→ robrob99: 你有没有想过 那个可能不是因为蛋 是因为起司片? 01/06 05:32
30F：推 engliat: 有可能是点的人太多 厨房赶着出餐没煎到全熟就起锅包装 01/06 05:55
31F：→ engliat: 了 我以前打工时蛮常遇到这种情况的 01/06 05:55
32F：→ w4: 起司片应该是膏状，但那个水份不是膏状 01/06 10:11
33F：→ w4: 猜水 +没100%熟 01/06 10:13
34F：→ robrob99: 油脂 + 水蒸气 + 融化的起司片 的融合产物 01/06 11:29
35F：推 ananbig: 路易莎的口袋饼也会有 01/06 12:02
36F：→ excercang: 那个不是水阿，如果↑↑所说的，自已在家做也一样 01/06 12:16
37F：→ pf775: 厨房都是年轻工读生在搞 01/06 13:16
38F：→ pf775: 虽然有标准流程 01/06 13:16
39F：→ pf775: 要求不要太高 01/06 13:16
40F：推 mydear3310: 炒蛋的SOP是要员工自己看状态盛起 比较难维持品质 01/06 14:05
41F：→ mydear3310: 奶油涂满再倒罐装的蛋液 定型後上推下推就好了 01/06 14:07
42F：→ mydear3310: 难点在怎麽看定型跟奶油涂的量 然後早午转换别点炒蛋 01/06 14:09
43F：→ mydear3310: 煎炉大概率切午餐了 要用煎蛋器(非SOP)给你炒 更难炒 01/06 14:10
44F：推 jior: 你看的阿姨煎的蛋熟度有这麽生吗？蛋饼那种都全熟了，当然 01/06 15:05
45F：→ jior: 看不到水，自己在家炒一份炒蛋像是麦当劳这种偏半熟的，什 01/06 15:05
46F：→ jior: 麽都不要加，放一下看是不是也会有汁水出来，其实蛋本身就 01/06 15:05
47F：→ jior: 有水分，尤其蛋白 01/06 15:05
48F：→ excercang: 要炒到没水是可以啦，只是会变的很难吃，不能卖 01/06 15:09
49F：→ excercang: 奶油加热也是会出水 01/06 15:10
50F：→ ctcofe: 就是没熟，自己炒过就知道，可以炒到不流液体且松软不乾 01/06 15:52
51F：→ ctcofe: 炒蛋是西餐的基本功，但麦是流动率高的速食店，很难要求 01/06 15:52
52F：→ ctcofe: 厨房人员有这工夫 01/06 15:52
53F：→ Dwccc: 你希望熟一点就跟店员强调就好了，我是喜欢嫩嫩的蛋 01/06 18:13
54F：→ Dwccc: 加水炒不太可能 01/06 18:14
55F：推 qwe123456460: 常去的豆浆店，煎葱蛋都会加水，吃起来超嫩 01/07 01:03
56F：→ ph777: 人不忙的时候你可以跟柜台喊你要现炸鸡块 现炒的炒蛋 01/07 08:07
57F：→ Ahhhhaaaa: 会不会其实那黄色的水是加热後的奶油? 01/07 19:22
58F：推 mathrew: 加水明明就是偷料... 01/07 19:23
59F：推 wseedw: 美式炒蛋加牛奶很正常啊 01/07 22:24
60F：→ wseedw: 会比较软 01/07 22:24
61F：→ perseus419: 应该是油啦 假如在油上面再加水稍微有常识都知道下场 01/08 05:50
62F：→ perseus419: 怎样 01/08 05:50
63F：推 jay710419: 就是不要炒太熟 不然放保温箱会老掉 现场欠就是炒 01/08 12:44
64F：→ jay710419: 快一点因为外面在催 也不会炒到全熟 假日炒蛋手很忙 01/08 12:44
65F：→ jay710419: 没空加水那些的 就是加油液态蛋 倒出来炒一炒拨一拨就 01/08 12:44
66F：→ jay710419: 起来 没时间用一堆加料拉！ 01/08 12:44
67F：→ ididid31: 有自己做过英式炒蛋就知道，有时後有点失败的时候也会 01/10 20:46
68F：→ ididid31: 有黄色的水，但不确定是如何造成的，跟火候还有时间有 01/10 20:46
69F：→ ididid31: 关系，应该不是加水的缘故 01/10 20:46