https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1336302 餐饮业没未来？麦当劳打工变正职　他做29年年薪破百万 2023/08/10 10:15:00 记者李鸿典／台北报导 餐饮招募新趋势！104人力银行最新发布2023年《民生消费产业人才白皮书》发现，餐饮 业过往徵才结构「兼职占六成、正职占四成」，到2023年第一季已转为「兼职占42%、正 职占58%」，正职已超越兼职。 104人力银行资深副总经理暨人资长锺文雄指出，餐饮业长期缺工，加上基本工资连续七 年调升，其中，时薪从2017年的133元，一路调升到2023年176元，累计升幅达32%，已高 於同期基本工资月薪升幅25%；餐饮业多元弹性工时，十分欢迎兼职转正职，透过正职工 作的完整福利，吸引人才投入。 有网友询问「很喜欢在餐饮业工作的氛围，但家人说没有未来该转职吗？」疫後民生消费 产业大爆发，104人力银行第四年发布产业人才白皮书，将触角扩及到涵盖餐饮、批发、 零售、住宿服务，与运动及旅游休闲服务业的民生消费产业，分析最近10年，共计8.6万 家民生消费产业1,018万笔徵才职缺、以及最近五年共计191万笔从业人员薪资资料，并透 过访谈人资主管与职人，提供第一手产业观察。 观察一：餐饮招募新趋势：增正职、降兼职 大缺工，人留不住，薪资成本又不断攀升，企业如何招募？104人力银行发布2023年《民 生消费产业人才白皮书》发现，基本工资连续7年调升，其中时薪从2017年133元调整至 2023年176元成长32%，高於同期月薪21,009元增至26,400元25%，当时薪成本不断攀升， 为避免「用时薪计算全月收入，可能比月薪计算还高」的现象，餐饮业招募策略出现转变 ，过往「兼职占六成、正职占四成」招募结构，在2019年第四季兼职占比开始低於正职， 2023年第一季平均每月徵才17.1万人，其中「兼职占42%、正职占58%」，显示餐饮业因疫 後拓点的需要，加上缺工压力有增无减，陆续以正职排班稳定、福利较优吸引人才。 至於零售、批发、住宿服务与运动休闲服务业，2023年第一季，兼职占12~25%、正职占 75~88%不等。 观察二：工读生转正职升到餐厅经理 年薪百万不输科技新贵 104人力银行2023年《民生消费产业人才白皮书》访谈民生消费职人工作现况。其中， 聂仁轩现为麦当劳昆明店餐厅经理，年资29年，从工读生到兼职再到正职， 一路晋升为专业大店长，年薪超过百万。 他说，担任管理职，要学人员排班、工作分配，财务管理、成本计算、备料预估、新品行 销、商圈推广等等。随着工作角色的不同，新的学习和专业会往上叠加，看得到「下一步 」的目标，心中比较踏实。 成为店经理之後，要管一整家店的所有大小事，营运现场、业绩营收等，当然也包括人员 招募，针对店面地区提出客制化的招募方式，像是邻近地区若是是单亲家庭或隔代教养， 尽量以「大家庭」的感受吸引他们；如果工作遇到问题，有人愿意教、愿意帮忙，而不是 责怪，年轻人就会愿意留下来。 ▲年资29年的聂仁轩（左）现为麦当劳昆明店餐厅经理。照片中的中他所穿的还是麦当劳 的旧制服。（图／台湾麦当劳提供） 另一方面，针对地区多55~65岁的中高龄，如何吸引这群可能不太上网看不到网路招聘广 告的中高龄到班？找里长合作，请里长一起面对面和中高龄聊天，协助宣传、帮忙招募， 透过长辈信任的人际网络来源，确实带来一些成效。 观察三：餐饮业人才特质「主动、创新、有人情味」 当正职已成为民生消费产业的招聘趋势，职人想在民生消费产业稳定发展，104人力银行 2023年《民生消费产业人才白皮书》，访谈企业人资主管，针对高规格人才所需具备的特 质，摘要如下： 主动：乾杯集团人力资源部经理高婷莉表示，面对物价上涨和人才短缺的压力，餐饮业的 经营挑战只会愈来愈大。能主动发掘问题、尝试解法、创新突破，想办法达成企业营收目 标，就是餐饮业最需要的「高规格人才」。例如一位店长，要能针对每月报表，回推不同 时段来客数、预测用餐需求的可能，并设计对应的行销活动和商品推荐；又如专职切肉的 匠人，要能思考怎麽运用不同切分方法，更有效利用牛的各个部位，减少食材耗损。 创新：在现有环境下持续突破创新，才能给予顾客更好的消费体验。台北文华东方酒店人 资总监刘富美分享，曾有一位顶大材料科学硕士的调酒师，虽然不是餐饮科系背景，但他 活用化学材料相关知识，调制创新饮品、设计专属饮料，很有自己的想法，为客人带深刻 美好体验。 有人情味：台北文华东方酒店人资总监刘富美指出，服务业是一个每天面对「人」的工作 ，也是一个没有脚本的行业，必须动脑去发现与定义问题，用创意去满足顾客需求，如果 只有漂亮学历或技术背景，少了「人味」都不会到位。 --

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