作者hedgehogs (刺蝟)
看板fastfood
标题[新闻] 台湾开放麦当劳来台不是为了让你吃汉堡，要的其实是Know-how
时间Sat Sep 11 23:43:23 2021
台湾开放麦当劳来台不是为了让你吃汉堡，要的其实是Know-how !
采访・撰文=蔡幸儒
1970年代，随着西式速食业者陆续扩张海外市场，不少世界各国的餐饮业者早在国际餐饮
连锁品牌进入市场前，便看见了这块蓝海的潜力、纷纷效仿西式速食的这套经营系统。而
与此同时，日本的摩斯汉堡、菲律宾的快乐蜂到台湾的顶呱呱及麦当乐，陆续跟着发迹。
然而，虽然
台湾第一家速食品牌是1974年的顶呱呱，但带动台湾走进速食时代，是要到
1984年国际连锁速食「麦当劳」进入台湾才真正开始！
内外因素交杂迫使台湾产业转型！看好速食业Know-how刺激产业发展！
根据
世新大学新闻学系教授胡光夏的研究分析，1980年代的台湾因其他新兴开发中国家实
施低廉工资与国外投资政策，使得台湾过去劳力密集的产业优势不复存在，且美国的贸易
出超不断扩大，美方遂以
「301条款」要求台湾开放市场。
在产业面临转型与美方的贸易摩擦双边压力下，1984年开始台湾政府决策以制度化作为前
提，积极推动产业走向自由与国际化的新里程，而促进台湾服务业发展，便成为当时的目
标之一。而也在此时期，麦当劳看中台湾这块市场，与
宽达食品合作代理，欲申请来台营
业。後来台湾政府就在考量国内经济情势与期望之下，
期待引进国外服务业的管理、行销
Know-how以刺激产业发展，决定同意开放麦当劳来台。
麦当劳成功案例带动台湾餐饮业效仿、进入现代化转型！
当时的麦当劳在台北民生东路开幕首日营收不仅破百万元，当周的营业额更破当时全球麦
当劳纪录，「在当时麦当劳刚进台湾的时候，
许多中南部乡亲为了吃甚至包车北上朝圣。
不知道怎麽点餐就看着前面的点。」麦当劳最大加工肉品供应商碁富食品股份有限公司总
经理林煜翔分享当时麦当劳进入台湾的盛况。而正如其所述，麦当劳当时以快速的服务与
光鲜明亮的装潢等带给当时的台湾民众全新的餐饮体验，也同时冲击了台湾的餐饮产业。
麦当劳的
「QSC&V」心法，让台湾餐饮管理思维升级！
台湾在西式速食进入之前，以家庭式的餐馆、传统小吃为大宗，但餐点品质难以达到一致
性，卫生安全也常常难以维持稳定，甚至给人脏乱的印象。然而，麦当劳将
「品质（
Quality）、服务（Service）、卫生（Cleanliness）与价值（Value）」这套「QSC&V」
经营哲学带入台湾後，也刺激台湾餐饮业者重新反思、学习，带动了重视食品卫生、产品
品质与服务的升级。
「以台湾知名餐饮集团『王品』来说，便是参考国际连锁速食业者麦当劳的标准化作业」
辅仁大学餐旅管理学系副教授林希轩说到。而也正如王品集团董事长戴胜益所提及过的，
在王品餐厅标准化管理上从麦当劳身上学到不少。而这套标准化的管理模式不只让台湾的
餐饮业重新审视自己从上游供应链、人员更甚至到餐点制作的细微末节管理的全面性问题
，在短时间内迅速成长，後来也让王品得以快速拓展其连锁品牌事业，直至现在许多餐厅
在经营管理上，也都以麦当劳作为效仿目标。
速食业改变了台湾肉鸡产销制度、促使电宰厂设立！
而麦当劳带进来的不仅只是对於餐厅经营管理上的影响，其在全球供应链的管理整合与配
销系统上的健全模式，直至今日都还是许多台湾餐饮业者所难以企及的。
而当时速食业者对於供应链原料的需求与高要求，更进一步促使台湾食材供应系统面临转
型升级的挑战。行政院农业委员会畜牧处家禽科前任科长陈晋苍也曾分享：
「1982年再回
行政单位负责家禽业务，首当其冲的问题是美国速食业将登陆台湾，要求提供电宰鸡肉」
，早期速食业者进入台湾时，对於鸡肉的供应要求便是卫生规格相对较人工屠宰高的电宰
鸡肉，然而台湾当时电宰场未能普及、养鸡业者忧心若速食业者以国外进口取代国产，将
为台湾养鸡产业带来冲击，在此生存威胁下，就此推动产业升级，成功设置家禽电宰厂，
改变了肉鸡产销制度之余，更使得我们如今得以享用安全卫生的电宰国产鸡肉！
麦当劳率先导入餐饮业的一条龙供应链、食品安全系统，为台湾餐饮业者设立新指标！
此外，
麦当劳1999年在彰化大城所建置的全球第二座、亚洲第一座「麦当劳食品城」，从
汉堡、炸鸡到生菜供应，麦当劳串连上游供应商以近乎於一条龙的管理模式，从头建立自
己的食品加工与配销运送系统。同年，更自主导入
食品安全管制系统「HACCP」，在当时
也成为餐饮业中首先落实食品安全标准概念的业者。从严格的供应链管理到食品安全系统
的建置，都为台湾餐饮与食品业者设立了行业新指标！
回首当时速食品牌进入台湾，看来像是台湾经济型态面临转型的情势所逼，但危机就是转
机，尔後也确实为餐饮产业带来全新刺激，让台湾从长年保护政策下的安逸不变，
因为经
过扰动刺激而有所成长，带动了台湾餐饮服务业的升级，也让台湾人的餐饮走向现代化的
新路程！
https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098627127
心得：
所以现在是KNOW HOW学到了，才转交给台资吗？
不知道台湾的企业文化有没有逆输出回去。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.165.221.91 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/fastfood/M.1631375006.A.A81.html
1F：→ a27588679: 那时候有学到的大企业现在都是大地主了 09/11 23:48
原来精随在房地产，果然是火车头
※ 编辑: hedgehogs (1.165.221.91 台湾), 09/11/2021 23:51:44
2F：嘘 sssyoyo: 食品sop是很强没错，但app烂得跟屎一样买新闻有屁用 09/12 00:19
3F：推 keizeo: 就算现在速食店这麽多 但麦当劳就还是差大家的共同记忆 09/12 06:20
4F：→ keizeo: 啊 09/12 06:20
5F：推 good5755: 对岸食品业龙头有一半是台商 小火锅和饮料店也是台湾传 09/12 11:34
6F：→ good5755: 过去的 永和豆浆在对岸非常红 不要小看台湾食品业XD 09/12 11:35
7F：推 leptoneta: 我是吃速食又不是吃app app只是锦上添花而已 09/12 13:35
8F：→ feisky: 不想用APP还是可以打电话或亲自买啊，黑APP真的弱 09/12 14:05
9F：→ hsudens: app有预约取餐出来再说其他道理 09/12 14:18
10F：推 sun1993: 麦当劳教您如何炒房地产XD 09/12 14:51
11F：推 rainhyuk: 为什麽要讲中国?这篇不是在讨论台湾吗? 09/12 18:12
12F：推 ARCHER2234: 除了基本投降的，其他过去的被灭的差不多了XD 09/12 19:55
13F：推 HarunaLuna: 养套杀，计画通？ 09/12 20:25
14F：推 bruceh: 还我小时候麦克鸡块 还有照烧猪 09/12 21:55
15F：推 zyra: 结果引入後 培养了顾客需要自己回收餐盘的文化 09/12 22:08
16F：→ zyra: 最近开始得寸进使 疫情之下还要求使用自助点餐机作自我服务 09/12 22:09
17F：→ zyra: *得寸进尺 09/12 22:09
18F：→ zyra: 替资方减少人力成本 还有减少工作机会 09/12 22:10
19F：→ SSSONIC: 这叫本土化 XD 09/12 23:13
20F：→ willism: 台湾麦当劳2017年卖给德昱，同年8月改名叫和德昌公司。 09/12 23:53
21F：→ willism: 早就从直营变成授权经营(加盟)了。 09/12 23:53
22F：→ willism: 不过肯德基和汉堡王，老早就是这个型式了 09/12 23:54
23F：推 lee7922412: 还以为是来推广闹钟app 09/13 07:19
24F：推 joyca: 的确是提升国内餐饮标准，有示范作用，但这几年换台湾经营 09/13 13:38
25F：→ joyca: 者之後越来越烂 09/13 13:38
26F：推 ATand: 的确。当时麦当劳的管理开启了食品管理的大门 09/13 15:32
27F：→ ATand: 至今日还没多少业者能完全从上到下由内到外都能比拟麦当劳 09/13 15:34