※ 引述《phoebe10191 (就这样吧)》之铭言： : 这个问题困扰了我好一阵子了 : 相信板上有些在小麦工作的版友应该可以帮我解答... : 小麦的柜台点餐是不是有新的程序啊? : 还是刚好我去的那两家是这样...? : 客人点餐，结帐，把客人的空餐盘还有发票往旁边排过去，然後引导客人到旁边等。 : 柜台的人看起来只负责点餐 : 然後看起来有传递 : 不知道这样大家看的懂吗，这是我家这边的麦当劳的点餐方法 我看得懂…因为我明白，这是新的MFY的制度，而且是整间店不只是柜台呦。 我想不久後会全台都已经改制了。 其实换这个方法後，有些事情真的还有待争议， 客人还没适应，而服务员又不懂得加以提醒的时候，整个就是乱七八糟。 其实改这样，就有点像85度C一样，点餐的地方和取餐的地方不一样。 : 但是我觉得这样的方法实在.... : 那家店的柜台小，不仅客人排队的地方小 对，还好我们店是大空间。在大空间的店时，餐盘是放横的 在小小间的店时，是放直的，不知道大家有没有发现到？ : 柜台里面的空间也小 : 柜台里面挤了人，柜台外面也挤了一堆客人 : 我那天去点餐，我注意到我已经是第三个排在柜台上的空餐盘了 : 但是第一个餐盘上还是什麽东西都没有 : 柜台的妹妹先帮我结完帐 : 先去拿第一个餐盘要的东西 : 结果我後面的第四个客人就等到爆炸。 : 我的观察是，厨房的产品出不来，就排了传递 这一段来说，既然你说服务员很多，这就是分配的问题了！ 一个顺利、上手的MFY的C区，开两线的话， 两位点膳、一位备膳、一位饮料站、一位薯站，大致上就很快了 像我们店的话，是值班经理有时会充当分配员 当餐盘已经累积到三个时，点膳员才会帮备膳 这是备膳员的等级够不够的问题…… : 连薯条站的薯条都当掉（这离题了：两线柜台各排5个人左右，薯条一次只下一篮。） 那这就是存量的问题了，是值班经理没有沟通好吧？ 不然就是薯站人员的机灵度不够！并不是制度不够完善， 传统店如果没下薯也是一样啊！ : 是要传递传什麽东西？ : 传递只能帮忙做饮料跟冰 : 然後柜台的妹妹拼命点餐 : 欠的东西越来越多 : 只好自己回头想办法。 : 但是我看馆前店这样做就很顺 : 至少厨房的产品有出来... : 啊呀 其实这篇是抱怨文啦 : 因为这样我每次去都等超久... 对，做得顺的店就是会很快！ MFY是一个需要熟练的制度！ 我们店过年的时候营业额是平常假日的两倍至三倍 那时我们就被操到。 MFY这个制度，我们刚开始也不习惯，也是很慢， 到现在也是有些疑惑，有时晚上人手都不够，还要这个站那个站 加上我们店又是得来速，有窗口， 这下更是乱七八糟。 不管是新的MFY还是以前的传统店 其实都还需要时间去调整 我们店已经改制约半年，人员是都上手了 但是客人又不是天天来，也不是每个客人都知道动线 这是需要习惯的。 服务员的引导也很重要，也是服务员的责任！ 当客人一进店的时候就要举手招呼！刚开始我也觉得这样很别扭 可是久了之後，也觉得习惯就好了。 当客人点膳完之後， 这又是一个说话的小技巧了， 因为动线是客人要往右边走， 所以服务员应该是要说“请往右手边走一步有专人为您准备餐点” 要明白指出是右边，而不要只说是旁边！ 人的习惯是看到哪里的队伍短就会去哪 所以通常一进来会排在等待取餐的人後面 那服务员就要马上引导客人才是。 ............... 其实改这样，不只客人有过抱怨，服务员也觉得上班的人少的时候 根本是自找麻烦！！！！！！ 像在厨房，以前中间没什麽阻挡，可以直直走过去， 现在要是一个人在厨房，像是在练短跑一样，绕进绕出的！ 就算开SIDE 2 ，有些东西也是在内边！ 而且习惯的算秒数抓时差都派不上用场了！！！ = =" 突然不知道我在打什麽，每次打一打都这样。 --

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