麦当劳 导入零时差管理 【经济日报╱记者黄仁谦／台北报导】 2007.09.11 04:32 am 台湾麦当劳因应物价及人力成本不断上扬，为节省食材并活化人力，经过近半年规划推出 「为你现做」方案，切入即时现点现做模式，导入即时显示零时差管理系统。 台湾麦当劳昨（10）日推出全新的南韩石锅饭香，并公布全新的服务效率提升计画「为你 现做」，透过高科技的设备，协助员工加快处理订餐与出菜的速度。 台湾麦当劳总裁李明元表示，透过这套新系统，可提升顾客满意度15%；专责分工供餐的 模式，也让生产效率提升7%。最重要的是，现点现做可更有效管理食材，食材损耗可降低 30%。 他指出，「为你现做」系统是以科技化的备餐系统，紧密结合前场与後场作业，让点餐、 备餐、送餐等整体流程速度更快；而现点现做的餐点更热、更新鲜，就会提高顾客满意度 。 李明元指出，最近推出的「欢乐送」，就是靠速度引领服务，餐厅收到客服中心订单後， 7分钟内完成备餐程序，加上15分钟内的外送交通时间，消费者订餐後的30分钟内就可享 受。透过这套新服务，各单店营业额已成长10%。 他指出，全新的整合式数位备餐系统，将原本分开的内外场食材处理与点餐系统结合。麦 当劳还引进全新的「色标管理」模式，可精准预估各时段所需备料的数量，有效降低食材 耗损率。 另外还引进新型的直立式面包机、快速蒸箱及加热调理台等烹调设备，大幅提升生产效能 。 在服务方面，麦当劳改变以往一位服务生服务一位客人的方式，改采多人共同服务一位客 人，可加快服务速度。 在现场工作人员也做特别安排，内外场服务人员可分发起员（烘烤面包、处理特别订单、 KVS管理）、汇集员（备餐）、准备员（准备餐点所需各式备料）及推动员（营运尖峰时 段协助汇集员）等。 【2007/09/11 经济日报】@ http://udn.com/ --

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