※ 引述《midgrad (修罗)》之铭言： : 原文吃光！ : 基本上所有的油都是使用植物油， : 炸薯条的炸区也是独立分开的， : 可是炸鸡的油槽就在隔壁～所以多少会有炸鸡的油跑过去！ : 而且每天晚上会滤油，器材方面也是没有完全隔离的， : （毕竟他不是专做素食呀！） : 然後换油、刷油槽的时候也会混到其他炸肉的油喔！ : 基本上小M全素的东西只有那个蔬菜沙拉啦！ : 还有一个玉米的..不知道现在还有没有就是了=v= (以下资料久远有误还请指正) 我是1999年进麦当劳打工的....当初是两种油脂....一个叫47,一个叫189.... 189是炸麦脆鸡的....其它通通是47.... 为什麽叫47跟189我不知道....只知道这两种油都是动植物混合油.... 其中47偏软,189较硬....47在夏天温度高时会微微液化.... 後来大概三年前....统一变成只有一种....且是纯植物油的样子.... 麦当劳油槽我看过的就有好几种....绿色面板or红色面板的.... 不过只是操作介面以及滤油系统不太一样....上方油槽规格都是一样的.... 一个完整的油槽切开来看....大概长成下面这样子(侧视图) ♀ ♀ │~~####~~~~####~~│ │ #### #### │ ~~:是炸油液面 │ #### #### │ ♀:是炸篮手把 │----------------│ ##:是炸篮 └──┐ ┌──┘ --:是隔网 热源│ │热源 ◎:是进/泄油孔(滤/换油用) │ │ │ ◎ │ └──┘ 假设今天左边右边的炸篮都是炸同样东西....那油就没有混不混的问题.... 但是如果两边炸的是不同东西....那就有可能会混到味道.... 这样就有人可能会问啦~要是在中间再弄个隔板....就可以分成两个小槽的油.... 就可以炸不同东西也不会混到啦~~ 当然有隔板的啦~~ ♀ ♀ │~~####~∣~####~~│ │ #### ∣ #### │ ~~:是炸油液面 │ #### ∣ #### │ ♀:是炸篮手把 │-------∣-------│ ##:是炸篮 └──┐ ∣ ┌──┘ --:是隔网 热源│ ∣ │热源 O:是进/泄油孔(滤/换油用) │ ∣ │ │ ∣ │ └O┴O┘ 炸炉的热源是烧瓦斯以及一些电热管透过电脑控制去调整温度的.... (我还记得怎麽改温度和时间说....很像玩游戏要按密码一样....XD) 一家店通常会有六~八个完整的油槽(看每家店的生意) 以已经关掉的兴安店(默@@)来说.... 有六个....其中有两个大槽是配给薯条(早上炸薯饼).... 另外四个分割成八小槽.... 1.麦香鱼 2.麦香鸡 3.麦克鸡块 4.原味炸鸡 5.辣味炸鸡/劲辣鸡腿排 6.辣味炸鸡/劲辣鸡腿排 7.派 8.备用(短期新产品可用....如猪排,玉米布丁酥<-这个大家可能忘了吧XD) 至於上面有人说到炸鸡就在薯条旁边.... 这是不一定的....端看每家店怎麽分配油槽的位置.... 但同一区块的油槽....就像上面讲的....滤油时因为油管是连通的.... 虽然是一个一个过滤....但是还是有可能会混到一点点其他的油.... 不过这个在滤油SOC有说...."要从味道轻的先滤" 薯条,派属於味道轻的....麦香鸡,麦克鸡块,麦香鱼属於中等的.... 劲辣和麦脆鸡是属於味道最重的.... 不过很多店甚至薯条炸炉就独立在厨房跟柜台中间的通道旁.... 该区域的油槽只有碰过薯条....其他味道是不太可能混过来的.... 以上资讯....供大家参考....有误请指正~谢谢~~:) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.103.52 ※ 编辑: birdnest 来自: 114.42.20.149 (05/08 07:11)