本土咖啡连锁业 大洗牌 85度C咖啡烘焙专卖店快速崛起，带动其他业者竞相加入。图为85度C台中市公益店。 记者于志旭／摄影 http://udn.com/NEWS/MEDIA/3354281-1392303.jpg 台湾本土咖啡连锁品牌出现洗牌现象。85度C咖啡烘焙专卖店的崛起，吸引了「喜乐贝尔 」、「月亮咬一口」等其他业者的加入，市场日趋竞争。同时，平价咖啡店备受威胁，有 的经营不善，有的店面走向精致化。 去年底豆豆咖啡经营不善，结束营业。这个品牌在两年前创设，最多时全台有十家店，原 本创办人黄正一还计划发展面包店、宠物精品等其他连锁系统。今年6月，咖啡王国连锁 咖啡店也传出经营困难，临时退出2006台湾连锁加盟台中展览活动。 造成这些平价咖啡店生存危机之一的就是85度C这类咖啡烘焙专卖店。85度C不到两年内店 数已经达120家，今年希望挑战200家目标，年营收设定25亿元大关。 85度C引发的风潮，使得其他业者纷纷加入。其中之一是休闲国联集团董事长郭文河操刀 的喜乐贝尔，整合旗下「茶摩」茶饮专卖店的优势，以大吉岭红茶搭配蛋糕与同业区隔， 同时加入面包烘焙，整合咖啡、茶饮、蛋糕与面包在一家店中，目前已经在台中青海路开 出第一家店，预计两年内全台要突破100家。 至於「月亮咬一口」则是由以烘焙批发起家的富群西点创设。富群西点董事长郑渊斌说， 目前咖啡蛋糕复合店均以内用为主，这会增加固定成本。因此，新的复合店将重点放在平 价蛋糕礼盒，比如6寸提拉米苏的价格可压低在300元以内，比目前市价便宜一半。 业者预料，以蛋糕为主力的咖啡烘焙店今年将进入战国时代。由於蛋糕制作有技术门槛， 毛利又比饮料、咖啡低，因此最後决胜点是在谁最有利润，而不是谁的营业额高或是开得 店数多。 至於平价咖啡店代表的壹咖啡，面对市场变动巨浪，总经理颜文山不动如山地说，「壹咖 啡不随风起舞，今年进入盘整期，将更专注在咖啡经营」。 壹咖啡今年已经陆续与二、三十家加盟主解约，颜文山对无法配合总部游戏规则的业者主 动提出解约。他说，今年将把300家店缩减到250家，每家店的品质要一致，才能与大型咖 啡店竞争。 不只如此，壹咖啡也开始将装潢升级，颜文山认为，比如85度C、喜乐贝尔等大型店的装 潢美、气氛佳，是潮流所趋，因此让店面能更年轻化是必要的调整。 台湾连锁加盟促进会秘书长李培芬分析，喝咖啡变成一种时尚产业，因此平价咖啡店走向 精致化势在必行，同时还要加入蛋糕、面包、三明治、潜艇堡等多元化餐饮，才能满足消 费者一次购足的需求。 【2006/06/13 经济日报】 --

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