油炸食品潜藏危机 反式脂肪危害心血管 【编译陈世钦／综合十八日外电报导】 美国研究人员十八日表示，女性如果幼年时期经常吃炸薯条，成年後罹患乳癌的机率将大 幅提高。三到五岁时如果每星期多吃一份，成年後罹患乳癌的机率可能增加百分之廿七。 这项研究只发现炸薯条和乳癌的关联，并未说明原因。医学界认为，高脂肪食物可能导致 妇女罹患乳癌的机率增加；美国餐厅和速食店用来炸薯条的反式脂肪，含有大量有害健康 的反式脂肪酸，也有研究指为和心血管等疾病有关。 主持这项研究的哈佛医学院教授卡琳 ‧密契尔斯表示：「研究人员发现，幼年的饮食习惯及内容足以影响女性成年後罹患各种 疾病的机率。他们还发现，乳癌因子可能源於女性幼年时期，幼年饮食习惯尤其足以影响 女性成年後罹患乳癌的机率。」 卡琳‧密契尔斯及其同僚以护士为研究对象，其中五百八十二人罹患乳癌，一千五百六十 九人并未罹癌。研究人员在「国际癌症期刊」发表的研究报告指出，其中一项风险因素特 别突出：女性如果幼年常吃薯条，成年後罹患乳癌的机率就会大增，平均每星期多吃一次 ，罹患乳癌的机率就会增加百分之廿七。 卡琳‧密契尔斯表示：「我们必须小心解读这些资料，因为薯条与乳癌之间的关系系於研 究对象的母亲对她们幼时的饮食记忆是否正确无误。一般认为不健康的食物，如热狗、冰 淇淋等，与妇女罹患乳癌的机率无关。」 在美国，每年罹患乳癌的妇女超过廿万人，今年可能有四万人死於乳癌。 纽约市卫生局上周强烈建议纽约市两万六千四百家餐馆不要使用氢化植物油，但并未强制 业者遵守。该局发言人桑妮雅‧安吉尔表示：「我们要求本市各餐馆不要使用反式脂肪。 心血管疾病是纽约市民的头号健康杀手。」纽约市是率先采取这项措施的美国大城市。纽 约州餐馆协会支持这项措施，不过许多餐饮业者认为，反式脂肪不太可能从菜肴中消失。 致力研究食品安全的华府「科学中心」主任雅各森表示：「证据显示，氢化植物油有害健 康。改用奶油、棕榈油或其他材料更好。」全美最大的连锁速食业者麦当劳已经减少鸡肉 三明治与麦克鸡块的反式脂肪含量，不过仍以局部氢化油烹调薯条与鱼肉三明治。 纽约市卫生局三项建议：在家用餐时使用非氢化植物油，选择不含反式脂肪的食物，及点 用比较健康的即食食物。 当初反式脂肪会出现，是想取代不利健康的饱和脂肪。目前美国人摄取的饱和脂肪数量是 反式脂肪的四倍，专家呼吁各界讨伐反式脂肪之余，不要忘了饱和脂肪。美国「全国心肺 血研究所」的柯里曼表示：「导致坏胆固醇浓度提高的头号公敌是什麽？是饱和脂肪。」 【2005/08/19 联合报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIFS5/2852074.shtml -- 新世纪饮食（可线上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/af0vp --

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