※ 引述《angie0716 (困困宝)》之铭言： : 哈哈哈..... : 再吃的时候... : 其实不会怕耶.... : 但是.... : 我要是现在肚子恶... : 说什麽... : 我都不会去买麦当劳... : 纵使说我有员工卡可以打折.... : 但是每次看到炸薯条的油........... : 看到蛋卷冰淇淋的奶浆...... : 我会反胃..... : 一个是黑到见不到底.... : 另一个是感觉吃了会让人发胖10公斤....... 关於麦当劳的油....我讲一下好了.... 早期麦当劳的油脂有两种....一个叫47,一个叫189.... 为什麽这样命名我不知道....只知道分别是动植物油的比例不同.... 室温下都是固体....189偏硬....47偏软....夏天天气热一点47甚至会稍稍液化.... 炸鸡和劲辣鸡腿排是用189....其於产品(薯条 薯饼 派 鱼 鸡)是用47.... 而现在只有一种....不分类...."听说"是纯植物油.... 除非是生意超级好的店....才会有可能要每天换.... 我们每天只有作一个叫"滤油"的动作.... 通常在离峰时间(下午三点-五点)左右进行.... 将所有的油泄到一个槽里.... 槽里置放一张滤纸及滤油粉(成份是绿豆&玉米粉等东西....可吸附油脂中杂质) 过滤完後清彻的再由马达送回到油槽.... 换油的时间....看情况.... 判断标准有颜色,油烟,炸出来成品颜色.... 我个人是放炸篮下去....过了三格油网看不见就换.... 最常黑的是炸鸡....大概四五天就不行了.... 薯条约一星期.... 其他很少炸的都可以撑到将近两星期以上.... (前提:我们店生意真的很烂....ex:麦香鱼or派的油槽用一星期还跟新的一样-_-) 另外....麦当劳每半年会作一次炸炉保养.... 半夜进行.... 全部油泄掉....油槽灌入清水配上一种"强力去油污剂".... (个人觉得是麦当劳最强也最毒的清洁剂....看过满地油污一瞬间被乳化的场景吗??) 将药水煮沸半个小时.... 炸炉里半年累积下来的碳垢....轻轻用抹布擦拭即脱落.... 药水直接泄满地顺便刷地板....超好用XD.... 最後用清水及乾净抹布不停擦洗炸炉....以确保药剂尽量不要残留.... 洗净擦乾再加入新的油脂.... 通常从晚上一点要一路做到早上去吃早餐....相当累.... 不过每次保养後我都会建议店内同仁再下一次换油之前不要吃炸制类的产品.... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.103.51