喜宴上，昔日好友凑成一桌，好像开高中同学会，怎麽保养成为话题焦点。 胶原蛋白对皮肤有好处吗？吃猪脚、鸡皮能补充吗？ 不过，「吃胶原蛋白，补胶原蛋白」的食补理论，至今尚未得到证实。 胶原蛋白是人体含量最多的结构性蛋白质，可作为结缔组织的黏合物质， 使血管密实完整，肌肉有张力，关节软骨、韧带、肌腱、骨骼、眼角膜等器官健全。 美容医学证明，美美的皮肤主要是胶原蛋白撑出来的， 随着老化，一旦皮下胶原蛋白新陈的速度（合成）， 赶不上代谢的速度（分解），就会让皮肤逐渐失去弹性，肌肉松弛而产生皱纹。 但从营养角度来说，食物中的胶原蛋白，我们「吃得到」却「得不到」！而且， 身体要合成胶原蛋白，并非有较多的胶原蛋白原料即可， 必须依组织新陈代谢需要，以及各人合成能力决定。 首先，胶原蛋白是大分子，由超过一千个以上胺基酸组成， 需要被分解成小分子的胜?和胺基酸，才能被小肠吸收进入血液循环， 分解後的型态已不是胶原蛋白了。 从胶原蛋白而来的胺基酸，进入血液後会被送到肝脏，和其他食物来源的胺基酸， 以及身体自己合成的胺基酸，一起存入肝脏的胺基酸原料库中。 当身体各个组织需要合成新的蛋白质时，就会从胺基酸原料库去选取， 重新按着遗传密码排列组合成各种的组织蛋白，以维持新陈代谢。 如果过量摄取蛋白质（包括胶原蛋白），身体有太多胺基酸，也会被转变成热量， 或储存成脂肪。因此，从食物补充胶原蛋白并不能如愿增加体内胶原蛋白， 过多反而增加脂肪。 反过来说，如果饮食中没有摄取到胶原蛋白，是否身体就无法合成胶原蛋白呢？ 事实也不是如此。 合成胶原蛋白的原料主要是甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、 羟脯胺酸（hydroxyproline），这些都是「非必须胺基酸」， 也就是说身体可经由转胺作用自行合成，它们的获得不必依赖特定食物。 只要身体健康，细胞合成蛋白质能力正常，加上一般均衡饮食就够了。 其实，胶原蛋白的减少是因胶原母细胞分泌荷尔蒙不足所致，并不是缺乏胶原蛋白原料。 不过饮食中若缺乏维他命C，胶原蛋白就无法合成了，因为维生素C是重要的辅酵素， 可以把胶原蛋白上的脯胺酸还原成羟脯胺酸，完成胶原蛋白的制造。 如果要预防胶原蛋白减少，补充维他命C比补充胶原蛋白来的有效且重要。 身体无法自行制造维他命C，应该由饮食来补充。卫生署建议， 健康成人每天应摄取100毫克维他命C，可从柳橙、芭乐、奇异果等食物中获得。 从昂贵的鱼翅、蹄筋到便宜的动物胶食品，都号称含胶原蛋白， 其实早在30年前，研究已经证实胶原蛋白是不完全的蛋白质， 并不能提供动物成长所需胺基酸，因此被评比为生物价值低的蛋白质。 曾几何时，为了「面子问题」，胶原蛋白却成了声名大噪、价格不菲的营养品。 建议大家，应以科学实证为基础，以免花钱却买不到好处。 --

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