2017-01-18 17:14联合报 记者邓桂芬╱即时报导 80岁阿嬷突然进食量变少，只吃稀饭不配肉蛋蔬菜，仅配点酱瓜吃，暴瘦2公斤。营养师 表示，一旦老人变得不爱吃饭，可能是吃饭变得「困难」，咀嚼吞咽功能变差，应特别为 长辈准备饮食，例如蔬菜嫩叶、豆制品、鱼虾等，有必要再搅打成泥，避免老人长期营养 不良、影响健康。 振兴医院营养师涂蒂雅表示，咀嚼吞咽功能会随老化变差，老人可能因咬不动肉或其他食 物，造成营养缺乏。而蛋白质是老人最缺乏的营养素之一，但蛋白质是组织修复所需的重 要营养素，一旦缺乏，身体伤口不易癒合，肌肉流失速度也快，当肌肉量变少，活动度也 会随之降低，导致全身机能下降。 咀嚼吞咽功能变差其实有前兆。涂蒂雅说，除了进食变少，也包括喜欢吃的食物质地突然 改变，例如原本爱吃乾饭，後来喜欢吃稀饭或饭泡汤；过去吃饭不会呛咳，但现在经常呛 咳等都是。值得注意的是，吃饭呛咳易使食物跑进气管，进而引发肺炎，临床常见老人因 此住进加护病房。 涂蒂雅建议，长辈若有咀嚼吞咽困难，餐食选择应以软食材为主，例如蔬菜嫩叶、瓜类蔬 菜、豆腐、蒸蛋、鱼虾等，避免选用芹菜、笋子、排骨、带筋肉、炸食、花枝、鱿鱼等硬 食材。备餐只要注意上述原则，家人再额外把菜肴盛起来，剪碎、切碎或搅打成泥即可， 不会特别麻烦。 中华民国家庭照顾者关怀总会去年曾调查，全国约45万多名失能、失智或身障者仰赖家庭 照顾者，照顾者几乎全天待命，照顾工作导致备餐不易，使得双方三餐不正常，甚至依赖 外食，造成营养不均衡。 高雄市营养师公会理事长许慧雅表示，照顾者不好好吃饭，只吃随手可得的泡面、包子、 馒头、腌制品、加工食品或依赖外食，易造成肥胖问题，而肥胖是所有慢性病的主因，例 如糖尿病、高血压、高脂血症，脑中风等。且吃饭不定时定量，就像忙碌上班族无法好好 吃饭一样，易出现消化性溃疡问题。 许慧雅建议，照顾者若不方便天天上菜市场买菜，可一次多买几天菜量，做好食材保鲜， 就能多出许多时间喘息。 涂蒂雅说，常见的「电锅」就可协助照顾者在极短时间准备餐食，只要准备鸡肉、鸡蛋、 洋葱、菇类及米，洗净、切丝、调味，分层放入电锅煮熟闷热，约20分钟就能完成「鸡肉 亲子丼」，具丰富蛋白质营养。若长辈咀嚼能力不好，剪碎或切细即可。 ●软食材 V.S. 硬食材 1.软食材：蔬菜嫩叶、瓜类蔬菜、豆腐、蒸蛋、鱼虾等。 2.硬食材：芹菜、笋子、排骨、带筋肉、炸食、花枝、鱿鱼、菇类、全榖饭等。 ●家庭照顾者的万用电锅料理：亲子鸡肉丼 1.材料（2人份） (1)五谷米（或白米）1杯(2)去骨鸡腿肉1支(3)鸡蛋2颗(4)洋葱半颗(5)鸿喜菇1包(6)酱油 1汤匙(7)味淋2汤匙 2.做法 (1)五谷米洗净。去骨鸡腿洗净切块，用酱油抓过调味。洋葱切丝、鸿喜菇拨开备用。(2) 五谷米加一杯水放电锅底层。上层放另一盘，盘中由洋葱铺底，再放鸡腿肉、鸿喜菇，加 入酱油及味淋。(3)电锅外锅放一杯水、按下煮熟开关，待开关跳起後，上层盘淋上蛋液 ，再按一次开关。(4)开关跳起闷10分钟，将下层饭盛入碗中，再盖上上层盘的鸡肉，即 可享用。(5)若长辈咀嚼困难，再拿剪刀将鸡肉、鸿喜菇剪碎拌饭。 3.营养成分 (1)热量（1人份）：527大卡(2)蛋白质（1人份）：30.5公克(3)脂肪（1人份）：15公克 (4)碳水化合物（1人份）：67.5公克 谘询／涂蒂雅营养师 https://udn.com/news/story/9/2238101 -- [讨论] 通奸若除罪: <单身浪潮>将加速来袭!!!(相关讨论) http://tinyurl.com/nywkw5e [新闻] 林青弘专栏：贱男人感谢通奸除罪 2017/5/19 http://tinyurl.com/y8udvsb6 [新闻] 独身王国！美国单身人口逾半 2014/9/28 http://tinyurl.com/m5l5hqv [新闻] 旧习新思维 「初二回娘家」盼打破 http://tinyurl.com/lvtpyde 2011/02/04 媳妇在婆家过除夕--> 绑女人小脚 / 性别歧视 / 剥夺女方家族人团圆的<天伦之乐>！！！ 婆媳是<男权/服务男性/重男轻女>文化下压榨女人的产物! (怎不叫女婿和岳父母住？？？) --

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