http://mag.nownews.com/article.php?mag=6-34-1615 【文／梁云芳】 铁网上的肉片吱吱作响，烧烤的肉片鲜嫩多汁。但你可知道若过度烹调，会带来致癌危机 吗？ 美国德州大学一项长期研究指出，食用大量肉品，尤其是过度烹调的红肉，会增加罹患膀 胱癌的机率。 正解》的确如此。 很多研究均指出肉品经过煎炸、炭火烧烤到微焦时，会形成杂环胺（HCAs）及多环芳香氢 有机化合物，会让罹患癌症的机率增加超过2.5倍。 饮食建议》 国家卫生研究院癌症研究所副研究员级主治医师暨万芳医院血液肿瘤内科医师赖基铭及台 北医学大学附设医院营养师侯雅苓提醒，「可用锡箔纸包好再烤，或直接放进烤箱烹调， 能避免烧烤时产生的油烟」。烤好的肉，可立即淋上柠檬汁降低烤肉的温度；或者改变烹 调方式，用低温乾煎、炖煮方式处理。 烧肉配上养乐多罹癌机率增？ 台北医学大学附设医院侯雅苓营养师表示，通常燻肉、培根、火腿等加工肉品会添加磷酸 盐、硝酸盐来防腐，这类防腐剂会在酸性环境中产生作用，养乐多是一种发酵物，其酸性 物质会诱发磷酸盐、硝酸盐产生二级反应。建议错开时间食用，以降低酸性物质的产生， 避免磷酸盐、硝酸盐作用。 原文网址: 吃炸烤肉品，罹癌机率增2.5倍？ | 大家健康杂志 | 杂志柜 | NOWnews 今日 新闻网 http://mag.nownews.com/article.php?mag=6-34-1615#ixzz1AEAecmCP --

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