https://www.facebook.com/taiwanewavers/posts/691029150924207 短评：笔者目前看到的柏林影展美食电影单元，单就拍摄对象而言都 非常令人赞叹不已，大概是因为对象都是米其林三星主厨。喜欢美食 的朋友们不要错过这部纪录片！尽管导演对於拍摄概念的掌握并不是 那麽清楚，但还是掩盖不了三星的光芒。 本纪录片主题为访问全球最高龄之米其林三星主厨小野二郎。小 野为握寿司师傅，店里只有十个座位，采预约制，至少需提前一个月 ；其子二位也皆为握寿司师傅。 片中会穿插一位美食评论家的旁白作为引介。这位评论者的评语 还满中肯的，很多比喻和观察都相当精准而具启发性；当他把用餐和 音乐做类比时，只能说这个比喻真的是太精确了。因为前阵子笔者再 跟人讨论剧本发想时，也都聊到限定在一段时间内要进行完的形式需 要注意起承转合。 然而兼任摄影师的导演在拍摄这个段落时，在剪接和配乐上却不 如小野师傅以及评论家概念那麽清楚。该段落用了Mozart钢琴协奏曲 的慢板，但每颗寿司放上盘时都会有一颗明确的特写；只是这样的特 写势必切断和上一颗镜头的节奏和韵律，如此一来就和慢板所要营造 的气氛显得格格不入了。 画面上的问题不止於此。本片在摄影上用了非常多的浅焦和广角 ，但这都和本片的旨趣不合：前者的问题非常明显，当片中有一个段 落是在讲师傅的手功或摆盘时，画面上的焦因为很浅所以聚集在脸上 ，但此时的重点明明就是手；而广角画面会有的扭曲感，也和小野师 傅日复一日浸淫在努力制作寿司的平心静气却又专心致志显得格格不 入。 但或许这些问题一般观众都不会注意到，所以还是有许多观众受 到小野师傅令人叹为观止的投入和超技给折服。片中不只访问小野师 傅父子，也连带地访问了徒弟以及合作的供应商，因此观赏完本片後 实在是获益匪浅，也可以从中学到一些制作寿司的独门秘诀。小野师 傅不藏私这点真是王者风范，因为站在顶端的人大多都知道大方分享 根本就没甚麽；只要自己继续一直持续进步，根本就不用担心被别人 偷学，因为其他人根本就来不及学。 但对在美食界完全望其项背的我们，这些秘诀已是弥足珍贵的了 。所以对美食有兴趣的人千万不要错过！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.201.16 ※ 编辑: prc 来自: 111.240.201.16 (07/07 09:31)