※ 引述《lostname (疲惫)》之铭言： : ※ 引述《w8r (C'Est La Vie)》之铭言： : : 买回来後一般就丢冷冻库存放.... : : 要煎之前三四小时放到冷藏室退冰... : : 半硬不软的时候开始切成自己要的大小.... : 以下为个人喜好 : 买回来马上吃掉最好啦XD 理论上是这样没错啦 : 冷冻过细胞会破裂, 所以解冻时会流失肉汁 : 可是退冰3,4小时不太够吧, 通常都是一天半左右 完全退冰才去煎 冷冻过细胞会破裂，那是因为在急速冷冻的时间没抓好才会如此， 这方面冷冻技术最好的国家是日本， 在冷冻的过程中，特别是急速冷冻，时间不能太快，也不能太慢， 因为水是很奇特的东西， 在从水变成冰时体积会增大，所以冷冻的时间要抓好， 冷冻的时间不能太快，因为一定是表面先被冻住，但里面可是需要时间的， 技术好的是抓到时间後，是能冷冻到里面都是冻住的， 不然会发生细胞内的水份因体积变大而让细胞被破坏， 导致解冻後，食物就变样了， 而且温度通常都是-18度C保存，这方面的资料，可能要去日本找找了， 其实日本那有出一本书，是专门来说冷冻这方面的， 小小一本要1000多，而且没有中文版。 退冰时就慢慢等他退冰，不然太急的话，热涨下去， 细胞内的水份体积又会急速增加，到时细胞又破裂了，也是不好。 PS：其实有性可以去打听日本人怎麽把黑鲔鱼从台湾送去日本， 然後在从日本那吃的过程，就知道技术在那了。 : 我是尽量不切, 要切的话冷冻前就切好再拿去冰 能这样尽量如此，这样一来能在急速冷冻时连里面都被冷冻到， 二来退冰速度才快。 而且注意一点，要把他解冻， 你解冻多少就吃多少，在冷冻回去那个肉质和口感会差很多。 : 厚块牛排肉汁封在里面才好吃阿:P : 肉质比较不好的话, : 之前看生活魔法师是教说用牛奶泡一下肉 : 吃起来就会像高级牛肉 : 不过这方法我自己没有尝试过就是了 另外要说的是，台湾方面空调是很强的，不然高科技像台积电那种早就被灰尘玩到没力， 但冷冻方面其实还差日本不少，但最近真的好多了。 --

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