作者zzxzero (zzx)
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标题Re: [分享] 放弃路更宽
时间Sat Dec 29 05:21:11 2012
※ 引述《IkutaZen (要加油喔! ^^)》之铭言：
我自己也是开店做生意的
也在机车店老板那篇回文说了他不会做生意
你这篇文 我推你们的用心服务 但还是想讲一句如果开民宿是想赚钱 你们做错了
客人说这样做生意会断尾说的没错
但如果你们不是为了赚钱 推了是会比较开心 但不算会做生意
: 看到最近这几篇文章，还真是心有戚戚焉。
: 尤其是这篇标题下得太好了，忍不住跟版友们分享一下自己的经验。
: 小弟家中是在山区经营一间民宿咖啡馆，春节期间总是特别忙。
: 大约3年前开始有位客人Ｘ先生，每年过年都会订大约20人的房间。
连续3年每年20人 总共60人次的消费 一个人用1000来算 总消费额就有6万了
对很多小民宿绝对是主顾级的顾客了
如果是我的客人 不是太无理的要求 亏点小钱让客人满意
让他能持续回流就是我最大的回报了 那20杯卡布奇诺要加的牛奶再贵也不过3~4百
失去这一组客人 每年损失2万
还没讲提高服务,产品水准让20人中其它人也变主顾
以後有机会带其它朋友家人来的潜在消费力 真正的奥客绝对是失去了更好
但这一组客人失去了绝对是损失(金钱方面),他们离真正的奥客还差很远
: 去年过年时，因为景气不好客人没很多，只有Ｘ先生一组人。
: 他们要求20人早餐的美式咖啡都要换成卡布奇诺。
: 由於山上物料缺乏跟客源不稳定，鲜奶都不能买太多也常要补货，
: 主要是用来制做松饼跟卖给单点花式咖啡的客人。
: 那早餐部分通常如果要将美式咖啡升级成拿铁或是卡布其诺，
: 是需要补足MENU上的差额的，
: 除了成本考量，也是为了因应早餐时间的忙碌。
: 那次因为家母心情好又念在他们是来过一次的客人，
: 就免费帮他们全部20人的咖啡都升级成卡布奇诺。
: 早餐时间一次做这麽多杯卡布奇诺，让吧台变得很忙。
: 就这样，Ｘ先生一行人吃完一顿满足的早餐，开心的回家去了。
: 今年年初，Ｘ先生又预约了16人的住房。
: 订房时他特别交代要在我们这里用晚餐，希望吃精致一些的中式合菜。
: 要两桌一桌3500给我们做，菜色不限只要好吃就好。
: 於是家母很用心的准备了两桌菜色，一桌8人份。
: 菜色有:
: 龙须虾卷/白斩鸡/梅干扣肉/清蒸鳟鱼/五味中卷/高丽菜/炸杏鲍菇/蒸南瓜/山药鸡汤
: 都是抓一桌8人份的量。
: (不好意思把菜色列这麽详细，这跟後面的梗有关XD)
一桌3500的菜该有怎样价值我不太懂 通常只负责吃 很少负责订桌
但GOOGLE一下3500一桌菜色
http://tinyurl.com/jm42
以下是前几个联结 看了大概5,6个
http://blog.yam.com/kateblythe/article/48015662
http://design-forces.blogspot.com/2011/11/3500.html
http://tinyurl.com/d4krcup
http://tinyurl.com/cwfkjje
各家的主菜中 生鱼片拼盘 佛跳墙 鲜虾 红烧圆蹄 和风鲔鱼沙拉 樱花虾米糕
凤贝砂锅鸡 龙虾 乌骨鸡汤 螃蟹 等等 成本都比你们的菜色成本还来得高
而且网页中是一桌10人份 你们收3500的8人份菜色应该要更好
虽然你们很用心 但我是顾客我也可能会抱怨菜色 下次有同样情况 建议先传菜单给
客人 满意再接单 不然有纠纷对双方都是种伤害
你们觉得很受伤 但我觉得客人也挺伤心的 我从没干过不问菜色直接付钱就叫人
通常是很信任对方才会这种都交给你处理的方式 信任你结果不符预期落差会很大
弄一桌料理 如果是自己吃还好 但招待亲朋好友 花了钱还被被朋友抱怨 感觉更难受
: 入住当天，Ｘ先生一行人开了好几台车，陆续来到了民宿用餐。
: 他们三三两两的入座，并吩咐我们可以上菜了。
: 我们一边上菜，一边发现他们的人数不只16人，因为一桌10人的桌子都满了。
: 不过家母想说既然他们没要求加菜，就不跟他们计较白饭跟饮料的费用。
: 结果他们吃到一半过来说菜太少了，要我妈再炒两盘地瓜叶跟菜圃蛋给他们。
看到这种菜色 脸都绿一半了 菜还不够 脸再绿一半 除了主办人 其它人可不会管
他们付多少钱吃一桌 只知道出来玩就是要吃好料的 吃不到好料的起麻也要吃的饱
如果我是老板 看到人数超标了 知道菜一定不够 我会马上跟主办人讨论要加菜还是
其它解决办法 而不是明知很可能会出问题 还放给客人自己去处理
还在那边心想你们只给我订16人 来了20人给我多吃了4人饭,饮料等等的 这真的不是重点
事後补了地瓜叶跟菜圃蛋 嗯...如果我是这团里的人 菜色不满意 份量又不够
反应後只弄了两样便菜来...要是我大概脸都青了
注意一般跟团的人不在乎主办订一桌多少钱,订了几个人,只在乎出来玩要吃大餐
都吃家常菜的话在家煮就好,干麻还出来花钱更别说原本还吃不饱
不能要求每个客人都去体会到店家的用心,大多数客人都是更在乎不满意的地方
以接这一团这2桌来讲 还有一些改进的地方
1.外面一桌3500 10人份 菜色比你们这一桌3500 8人份的菜好
2外面吃一桌菜是只赚他们菜钱 你们接这一团 20人的住宿费就不少了 如果是我
菜色上的比外面3500的好 宁可菜上面少赚一点
也要让他们吃的满意下次再回流赚住宿费
3人数超标菜不够吃 问题出在他们主办 但店家主动处理会让事情更圆满
再怎样也不该让客人饿肚子不是?肚子饿容易不高兴 客人不高兴 到时倒楣的还是店家
: 隔天早餐的时候，他们也没有一起用餐，是四个人四个人一组的来用早餐。
: 并要求将早餐咖啡都换成卡布奇诺。
: 由於今年比较多客人，因此工读生跟他们说需要补差额。
: 结果客人大骂：你不懂啦！叫你们老板娘出来！
: 工读生一脸委屈的去厨房请家母出去处理。
: 我妈就跟他们解释，因为今年比较忙而且鲜奶涨价涨很多，可能无法让他们换。
: 这下可好，此话一出，Ｘ先生同行的友人开始数落我家民宿的不是。
: 说热水不够热，棉被盖不暖，灯泡还有一个坏掉，要我们退费。
~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~
洗澡不满意 睡觉不满意 房间不满意
加上之前的吃饭不开心 我是老板会很抱歉 都不知道再该怎麽再让他们回头了
但是是我我也不会退费 但只能在其它小地方改进
并招待他们下次淡季时一次半价住宿等补偿(反正淡季没客人)
: 我妈只好连忙道歉，说下次会改进，并让他们一组四人的咖啡换成卡布奇诺。
: 接下来Ｘ先生一行人陆续来用餐，共来了20人次，妙的是Ｘ先生夫妇还没有来吃喔。
之前就在想 卡布奇诺也不是人人爱喝 怎麽你们计算都要讲20人的牛奶有多贵多贵
这不 也就一组4人要换卡布奇诺?很多地方都让客人不满意了
这时怎麽还在计较4杯卡布奇诺的牛奶?
: 也就是说他们实际住宿人数至少有22人。
: 我家停车场是开放式，房间通铺棉被也是让客人自行取用。
: 後来结帐时，家母就将多四个人的住宿早餐费与昨晚加菜连同订房尾款结清。
: 隔天，Ｘ先生打电话来说要找老板娘，家母接过电话。
: Ｘ：ㄟ～老板娘，你是不是给我多收钱啊？
: 母：没有啊，我算给你听，你们总共四间房还有昨晚加菜的钱跟加人的钱，总共....
: Ｘ：拜托几咧～我是老主顾耶～加人也要跟我多收钱喔？有没有搞错？！
: 母：不好意思，因为你们总共来了二十人吃早餐，而且我还没看到你们夫妻，
: 所以你们应该是住至少22个人，但我只有跟你多收四个人的餐宿费用。
: Ｘ：那你还好意思跟我收加菜钱！你晚餐准备这麽少是怎麽吃得饱？！
: 母：不好意思，因为订房时你跟我说两桌共16人，所以我是准备一桌8人份。
: Ｘ：我跟你说～生意不是这样做的！这样做生意会断尾的啦～
: 你看看你准备那是什麽晚餐，都是粗俗咪(台语)。
: 什麽菜圃蛋～地瓜叶～高丽菜～蒸南瓜～杏鲍菇～(把便宜的拿出来讲)
: 这样八人份要这种价钱！？
: 母：没有啊，我跟你说一下详细的菜色喔。有虾卷～白斩鸡......
: Ｘ：(扣)嘟...嘟...嘟...
我是客人也会这样反应 都已经很不爽了 外面3500能吃到更好的菜色
这里吃3500菜色不满意就算了 还吃不饱 补两道家常菜还多收钱
抱怨菜色是粗俗咪 你妈还反驳有虾卷～白斩鸡 我听到这样讲我也挂电话
虾卷,白斩鸡是2500~3000一桌的主菜 再说客人都在你这住宿让你赚一笔了
客人开出一桌3500的价位 店家准备一桌4000的菜让客人吃的开心再回流也不为过
毕竟你们不是只赚这一桌 民宿主要还是赚那回流的住房啊
为了那几杯卡布奇诺的牛奶 跟多赚那一桌3500中8人跟10人份的价差
你们整整损失一团20个每年都来的大团客 说实在的
站在做生意的眼光来看 你们不会做生意
: 就这样，家母被数落了一番还被挂电话。
: 重点是我妈用心准备的晚餐，被这位自称是老主顾的Ｘ先生说得一文不值。
: 家母因此难过了好几天。
: 我就安慰我妈说，不用为了这种客人难过，
: 这种变本加利的客人，以後再来也只是让我们难做事而已。
: 其实民宿做久了，真正的老主顾都是怕我们吃亏，硬要把钱算清楚的好客人。
有好客人是该很感谢 但出来做生意要赚钱 怎可能期待每个都是好客人
大多数人要求也不过就物有所值 就你提供的菜单 我不认为客人的抱怨是奥客
: 另外推文中那些一看就知道不是从事服务业的论点，
我就是做了7,8年服务业的推文 我觉得机车店老板不会做生意 呵呵
: 我想说，不是站在第一线，永远不会知道被嫌弃的时候，心里有多难过。
: 尤其是自己真的很用心在服务客人，一点抱怨就足够难过好久了。
被人抱怨时我很少觉得委屈 我只会难过让客人不开心了 我会尽量让他从不满意变满意
做生意也做7,8年了一直觉得自己不够好 虽然有很多员工跟客人说我是个好老板
我对自己的店也有很多不满意 附近同业的店东西比我好 我也会介绍我的客人去他那里
客人会觉得很惊讶有钱你不赚 但他会认同你 下次有两间店一样的东西时 他就会来我这
但完美是不可能的 还是会有人抱怨
对於客人的抱怨 我会站在客人的立场想 如果我是客人 遇到这种情况我会不会抱怨
如果会 那他就是合理的 我该尽力去帮他处理
如果是无理取闹(如被指一下 客人就觉得不舒服要给我打个巴掌 赔个2百万等等的)
那种我绝不会理他 我也干过那种叫奥客
"滚,这里不招待你这种客人,要去去别间,小店招待不起你"
这种很激动的事 但无论如何 我觉得做服务业将心比心很重要
前几篇的机车店 这篇的民宿 客人真的都不算奥 抱怨的都有理
为了一包面纸失去一个潜在顾客 这没话讲 他本来就不算客人
但客人回的不会做生意也算有点道理在
而为了几杯卡布奇诺的牛奶 和订桌时的小不满 把一团20人每年都来的主力团给放弃
然後还愤愤不平的把这团人算在"没有了会更好"的客人里
那真的真的 算不会做生意了 你家民宿是家里开的 SO你不会做生意没差
但你後你自己要做生意了 就要记住
"将心比心"四个字
你是开店要赚钱的 你委不委屈不重要 付钱的客人委不委屈比较重要
像这种你们赚了一团20人的住宿费跟2桌共7000元的餐费後
因为客人抱怨就觉得委屈?那客人付了钱还不满意不是比你们更委屈，你有想过这点吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 119.77.140.11
※ 编辑: zzxzero 来自: 119.77.140.11 (12/29 06:13)
1F：→ iscu:如果不清楚的东西不用讲那麽多 114.34.31.71 12/29 07:48
2F：→ iscu:Ikx对自家的3.5k菜色感到满意,而客人或许不满 114.34.31.71 12/29 07:49
3F：→ iscu:可是你单看菜单就可以数落一堆 114.34.31.71 12/29 07:51
4F：→ iscu:同样的菜份量差一倍难道价格还是一样吗 114.34.31.71 12/29 07:52
5F：→ iscu:更何况原po是在山区 难道价格也该跟平地一样? 114.34.31.71 12/29 07:57
6F：推 fatdoghusky:诚如楼上所说 民宿在山区菜色价格跟 118.166.240.23 12/29 08:02
7F：→ fatdoghusky:平地有落差算是合理 这篇没注意到 118.166.240.23 12/29 08:03
8F：→ fatdoghusky:但我也同意这篇的说法 明明都看到人 118.166.240.23 12/29 08:03
9F：→ fatdoghusky:数超过当初预定份量 但却不主动沟通处 118.166.240.23 12/29 08:04
10F：→ fatdoghusky:理放客人自己处理的心态不太好.. 118.166.240.23 12/29 08:04
11F：推 IkutaZen:嗯~谢谢原PO楼上几位指教 我们会再改进 59.102.182.83 12/29 08:29
12F：→ IkutaZen:但google不是万能的 你把在市区的菜拿来 59.102.182.83 12/29 08:31
13F：→ IkutaZen:跟山区比 食材的等级光成本就可相差不少 59.102.182.83 12/29 08:33
14F：→ IkutaZen:而且菜量还有精致度是跟你的图差不少 59.102.182.83 12/29 08:40
15F：→ IkutaZen:有时候加价不是在意成本 而是因为忙 59.102.182.83 12/29 08:41
16F：→ IkutaZen:山区请人跟运输都有一定的困难 补货都要 59.102.182.83 12/29 08:42
17F：→ IkutaZen:自己开车运送 请人也是只能找亲戚朋友 59.102.182.83 12/29 08:43
18F：→ IkutaZen:因为淡季几乎没有生意 只能靠旺季撑着 59.102.182.83 12/29 08:45
19F：→ IkutaZen:另外订桌8人份的食材 我们是类似套餐的 59.102.182.83 12/29 08:46
20F：→ IkutaZen:处理 很多摆盘都是八份 临时加人有困难 59.102.182.83 12/29 08:46
21F：→ IkutaZen:一切尽在不言中 我想说的就这样 感想是 59.102.182.83 12/29 08:48
22F：→ IkutaZen:放弃这组X 而把时间跟心力拿来服务其他守 59.102.182.83 12/29 08:50
23F：→ IkutaZen:规矩的客人 我才会觉得心安理得 59.102.182.83 12/29 08:51
24F：→ IkutaZen:我们目前还是不断累积老客户 因为我们的 59.102.182.83 12/29 08:52
25F：→ IkutaZen:服务始终如一 只能说主客之间也是种缘分 59.102.182.83 12/29 08:53
26F：嘘 miconches:客人当初只订16人份来了22人当然不够 123.204.54.151 12/29 11:03
27F：→ miconches:又要临时+菜 你以为每家餐厅或民宿旁边 123.204.54.151 12/29 11:05
28F：→ miconches:都是市场? 123.204.54.151 12/29 11:05
29F：推 miconches:不过你是只占在赚钱的立场想 这就没错了 123.204.54.151 12/29 11:10
30F：→ bandoll:凹客奥客 59.104.162.49 12/29 11:13
31F：推 dunntw: 付16人钱来22个 倒贴来求满意度!? 114.37.92.199 12/29 11:31
32F：→ Koknight:怪不得有人说奥客都是奥店养出来的 220.136.129.73 12/29 11:43
33F：→ Koknight:这样凹人数凹菜凹升级不算奥客 怎样才算? 220.136.129.73 12/29 11:44
34F：→ yozen2:在山区的民宿都是都要事先准备，客人临时加 114.24.33.97 12/29 16:08
35F：→ yozen2:人不说，还把错推给民宿是对的?? 114.24.33.97 12/29 16:08
36F：→ yozen2:留住这种客人只会越凹越大，做生意服务业也 114.24.33.97 12/29 16:09
37F：→ yozen2:不是无限上纲， 114.24.33.97 12/29 16:09
38F：→ yozen2:所谓的老顾户跟店家是互相互利的状况 114.24.33.97 12/29 16:09
39F：→ yozen2:而不是像这种凹凹乐吧= = 114.24.33.97 12/29 16:09
40F：→ louis5265:zz大你的创业版文章我有看了一下 111.252.107.59 12/29 16:12
41F：→ louis5265:毕竟我跟你不同行业,我没资格说你 111.252.107.59 12/29 16:13
42F：→ louis5265:你的文章里面我有不同看法 111.252.107.59 12/29 16:14
43F：→ louis5265:但隔行如隔山,彼此对彼次都是门外汉 111.252.107.59 12/29 16:15
44F：→ louis5265:我会尊重你的看法 111.252.107.59 12/29 16:15
45F：→ louis5265:我开2间店年入有百,1年後打算再开第3间 111.252.107.59 12/29 16:16
46F：推 asdfghjklasd:运费成本不用算?!111.250.161.171 12/29 16:36
47F：→ asdfghjklasd:3500一桌真的很便宜了,16人菜钱吃22111.250.161.171 12/29 16:38
48F：→ asdfghjklasd:人?赔本了都还要做生意?不知道你卖什111.250.161.171 12/29 16:38
49F：→ asdfghjklasd:麽,我以後都去你们那买东西凹不用钱111.250.161.171 12/29 16:38
50F：→ mackywei:只能恭喜原po选对行了？ 27.105.23.237 12/29 17:44
51F：嘘 misu2718:看到一半就end..你以为傲客有羞耻心?123.240.151.103 12/29 21:25
52F：嘘 asdf8888:你没遇过澳客吧 114.37.183.73 12/29 21:44
53F：→ kokus:你应该钯山区这个地理因素考虑进去唷,到了山 42.71.96.39 12/29 22:51
54F：→ kokus:上还想要求跟平地同等价位的菜色是不对的 42.71.96.39 12/29 22:52
55F：推 jojo87:你说的很多很对 但16人变22人是奥客无误 121.220.129.16 12/29 23:00
56F：→ SiaoMei:顾客人数增加应该主动告知店家吧 1.164.165.106 12/30 00:26
57F：→ SiaoMei:至少入住前一天也该通知才能准备食材 1.164.165.106 12/30 00:28
58F：→ SiaoMei:难道那六个多出来的都是临时要一起去的吗? 1.164.165.106 12/30 00:29
59F：→ SiaoMei:既然知道人比预定的多了 还不通知店家 1.164.165.106 12/30 00:29
60F：→ SiaoMei:根本就打算想占店家便宜 这样不算奥客? 1.164.165.106 12/30 00:30
61F：嘘 west7711:原PO对奥客的定义，恕我不能苟同118.169.106.115 12/30 00:36
62F：嘘 likesea:3500 的桌不能这样比，3500 如果你要100桌175.181.203.111 12/30 02:00
63F：→ likesea:和你只要2桌，菜色当然不会一样啊......175.181.203.111 12/30 02:00
64F：→ likesea:有的论点你说得还算有道理，民宿业者还可175.181.203.111 12/30 02:01
65F：→ likesea:以再体贴一点，但有的都要干他马的以客为175.181.203.111 12/30 02:01
66F：→ likesea:尊的话....，那就是尊严和钱只能取一....175.181.203.111 12/30 02:02
67F：→ likesea:又不是会饿死，甘有需要这样? 哈175.181.203.111 12/30 02:02
68F：→ likesea:但如果只要钱的话，是该蹲下去舐啦.....175.181.203.111 12/30 02:02
69F：→ likesea:不过你的论点和这一篇 #1CKxqXt8 中一直175.181.203.111 12/30 02:04
70F：→ likesea:干消费者有点不同就是了...........175.181.203.111 12/30 02:04
71F：→ Koknight:楼上 很简单 因为zz版友从事的是商品买卖 111.251.114.27 12/30 07:29
72F：→ Koknight:他自然会站在有关退货问题 业者的一方 111.251.114.27 12/30 07:30
73F：→ Koknight:至於本篇的评论方式只能说是门外汉 111.251.114.27 12/30 07:31
74F：嘘 Koknight:把贩卖经验套用在劳力服务说嘴 无法苟同 111.251.114.27 12/30 07:45
75F：→ scores:其实不敢相信你是开店的 就算不是山区118.161.141.231 12/30 10:31
76F：→ scores:你也该知道专营餐厅 跟民宿开小伙 进货成本118.161.141.231 12/30 10:31
77F：→ scores:会差多少 你第一个连结海霸王...118.161.141.231 12/30 10:32
78F：→ scores:海霸王有自己的冷冻饺类 工厂 你知道他进118.161.141.231 12/30 10:33
79F：→ scores:人家进肉可能都是用包冷冻柜的方式进.....118.161.141.231 12/30 10:34
80F：嘘 fireflyyen:山区民宿跟平地大餐厅进货成本你有算? 114.24.11.50 12/30 11:25
81F：→ fireflyyen:餐厅采购跟民宿采购的量会一样? 114.24.11.50 12/30 11:26
82F：→ fireflyyen:你可能不知道餐厅做久了都会有自己专门 114.24.11.50 12/30 11:27
83F：→ fireflyyen:的进货管道 自然会比民宿便宜许多 114.24.11.50 12/30 11:27
84F：→ fireflyyen:民宿受限交通不便之外，采买太多是要放 114.24.11.50 12/30 11:28
85F：→ fireflyyen:着烂掉吗= =? 114.24.11.50 12/30 11:28
86F：→ fireflyyen:去要求民宿菜色同等於海霸王 ... 114.24.11.50 12/30 11:29
87F：→ fireflyyen:讲出去只会误导民宿消费者 114.24.11.50 12/30 11:30
88F：嘘 licht:拿海霸王跟山上小民宿比是哪招？220.135.188.104 12/30 12:59
很多人质疑我没考虑到山区跟平地的价钱
我在文中首先提到我不懂3500一桌的行情 所以用GOOGLE找
附的连结中也是有山区3500一桌的
我只能说我自己住过山上的民宿,山上渡假小屋,南投山区的餐厅等等
都是大约2500~3500左右10人份一桌 菜色比原PO提供的
比较接近我吃过的2500~3000左右价位
所以我才会觉得客人质疑菜色太廉价有他的道理在
所以我文中也建议,下次有这种订位,最好先跟客人确认好菜色,他满意在订
不然就不接,这种钱给你,准备什麽东西我不管,你决定就好,很容易出问题的点就在於
通常讲出这种话的潜台词就是"3500一桌,一定要让我满意",这种情况下不如预期会更失望
,生气,不爽,所以我才建议接客人订单时不要这麽做
就像我开漫画店,也是有大户指定要我帮他拿个几十本小说给他看,要是我挑的他说不好看
我会让他免费换,因为不是他自己选的,当然通常客人都会很赞美我选的书啦,有一定把握才
敢这样推荐,不然要是客人信任我,我准备的东西让他不满意,那可是砸自己招牌
所以才说原PO家这种方式最好要先传菜色给客人看,不然像这样搞得双方都不高兴
又失去一组20人大团,真的很不划算
89F：嘘 jijikoko:莫名其妙，标准自以为是，少了奥客，店家 123.195.4.123 12/30 13:07
90F：→ jijikoko:生意会更好做。这篇回应真的是充满着自以 123.195.4.123 12/30 13:08
91F：→ jijikoko:是的高傲... 123.195.4.123 12/30 13:09
92F：→ louis5265:消费者意识越来越抬头111.252.102.107 12/30 17:50
93F：→ louis5265:但不代表业者或店家就要处於下位111.252.102.107 12/30 17:51
94F：推 f78:是奥客多还是正常客人多啊? 121.11.177.123 12/30 21:05
95F：嘘 nigra:你太多自以为的推论跟理论...... 118.170.113.26 12/30 21:27
96F：→ allend9297:隔行如隔山 111.250.89.188 12/30 22:47
97F：嘘 YJoe:"还放给客人自己去处理"...不然原po要主动去 122.121.23.171 12/31 00:03
98F：→ YJoe:处理，然後又被凹一顿?!这种事客人有变，不是 122.121.23.171 12/31 00:04
99F：→ YJoe:客人要主动去讲的吗?!为什麽要店家自己算? 122.121.23.171 12/31 00:04
100F：→ YJoe:今天是原原po有算人头才知道多人.如果一开始 122.121.23.171 12/31 00:05
101F：→ YJoe:没算呢?!难道多出来的人头要店家自己消化?? 122.121.23.171 12/31 00:05
102F：→ YJoe:不要跟我说店家本来就要自己算云云之类的~ 122.121.23.171 12/31 00:06
103F：→ YJoe:这跟你去订房间是一样的道理不是吗?只订16人. 122.121.23.171 12/31 00:06
104F：→ YJoe:却要22人份的服务和品质?真把服务业当神了吗? 122.121.23.171 12/31 00:07
105F：→ YJoe:难怪现在一堆店家都不称自己是服务业... 122.121.23.171 12/31 00:08
106F：推 BronzeRose:不同角度的见地，谢谢你的分享223.142.170.170 12/31 15:54
107F：嘘 sindyevil:这样断了也无所谓，见面三分情，老主顾 111.240.4.18 12/31 21:58
108F：→ sindyevil:本人有出现？过年和山区成本差距没算入 111.240.4.18 12/31 21:59
109F：推 fatdoghusky:本来就主动要处理 会不会被凹是另外一 118.166.240.23 01/01 02:26
110F：→ fatdoghusky:回事 当客人点单与他需求不符合 店家 118.166.240.23 01/01 02:26
111F：→ fatdoghusky:主动提醒跟客人沟通本来就是比较好的 118.166.240.23 01/01 02:27
112F：→ fatdoghusky:处理方式 而不是去计较这是谁责任放 118.166.240.23 01/01 02:27
113F：→ fatdoghusky:给客人主动反应~ 118.166.240.23 01/01 02:28
114F：嘘 moonpaper:键盘CEO 114.32.207.241 01/01 16:40
115F：嘘 hereiam:我只想嘘"如果开民宿是想赚钱"这句话 111.242.36.161 01/01 23:11
116F：嘘 nomod:上PTT以来的第一嘘给你了……你厉害… 42.74.149.125 01/01 23:27
117F：推 olivesean:我推你喇！。 by开店五六年的人 111.251.162.77 01/02 00:28
118F：→ cyh33:嗯..要是我是其它组客人,看到这种客人在凹 192.192.58.18 01/02 15:15
119F：→ cyh33:店家没关系的话,我下次就不会去也不会推荐. 192.192.58.18 01/02 15:15
120F：→ cyh33:因为我不喜欢凹店家,但我会觉得店家养奥客的 192.192.58.18 01/02 15:15
121F：→ cyh33:成本就是会从好客身上"赚"回去. 192.192.58.18 01/02 15:16
122F：推 fanttaa:言之有物，如果觉得加菜不加价没法接受的 111.240.109.27 01/02 23:28
123F：→ fanttaa:话，主动跟客户讨论加菜加价是正常的！ 111.240.109.27 01/02 23:29
124F：嘘 iamsosad:看了就想嘘，这种澳客没资格要啥好康啦 1.172.83.20 01/03 12:42
125F：→ squalo1:本文跟推文的见解都不错,不过本文忘了16人 114.27.33.159 01/05 16:57
126F：→ squalo1:凹成22人的点了吗?想看你这部分的分析 114.27.33.159 01/05 16:58
贴一下原文部份内容
Ｘ：ㄟ～老板娘，你是不是给我多收钱啊？
母：没有啊，我算给你听，你们总共四间房还有昨晚加菜的钱跟加人的钱，总共....
Ｘ：拜托几咧～我是老主顾耶～加人也要跟我多收钱喔？有没有搞错？！
母：不好意思，因为你们总共来了二十人吃早餐，而且我还没看到你们夫妻，
所以你们应该是住至少22个人，但我只有跟你多收四个人的餐宿费用。
Ｘ：那你还好意思跟我收加菜钱！你晚餐准备这麽少是怎麽吃得饱？！
母：不好意思，因为订房时你跟我说两桌共16人，所以我是准备一桌8人份。
Ｘ：我跟你说～生意不是这样做的！这样做生意会断尾的啦～
你看看你准备那是什麽晚餐，都是粗俗咪(台语)。
什麽菜圃蛋～地瓜叶～高丽菜～蒸南瓜～杏鲍菇～(把便宜的拿出来讲)
这样八人份要这种价钱！？
(客人在昨晚用餐时,抱怨菜吃不饱,店家告知店家後,店家补了2桌各2盘个地瓜叶跟烫青菜)
(这边我猜双方认知有差距,客人以为是菜太少才补送的,店家也未告知要加钱,
这是没沟通好的其中一点)
母：没有啊，我跟你说一下详细的菜色喔。有虾卷～白斩鸡......
Ｘ：(扣)嘟...嘟...嘟...
(当场未告知加钱,客人在对服务已经感到不满情况下,告知是客人自己订位人数错误才要
加钱,客人一定会更不爽,如果在这种情况下 我会这麽做
Ｘ：我跟你说～生意不是这样做的！这样做生意会断尾的啦～
你看看你准备那是什麽晚餐，都是粗俗咪(台语)。
什麽菜圃蛋～地瓜叶～高丽菜～蒸南瓜～杏鲍菇～(把便宜的拿出来讲)
这样八人份要这种价钱！？
回:拍谢啦,没架李贡贺人数,菜色麻伙李没满意,金架系失礼啦,某几介哇算李卡俗勒
[不好意思,没跟你确认好人数,菜色也没让你满意,真的是很抱歉,不然我这之算你便宜一点
後介来,菜色一定用介金碰派一定乎李满意,
[下次来,菜色一定会很丰盛,一定让你很满意]
这样情况下,加4盘菜如果要800~1000 跟他讲算成本价200就好,加房间人头是公定价
就没有便宜了,少赚几百元去换下次一次赚20人团总共2万多的钱还是值得的)
嘘
BK201:歪理 开店不是为了赚钱 难道是做身体健康的? 125.224.38.38 01/06 10:50
※ 编辑: zzxzero 来自: 119.77.140.11 (01/06 12:49)
※ 编辑: zzxzero 来自: 119.77.140.11 (01/06 12:53)
127F：嘘 louis5265:你真的不会做生意!!更不是做生意的料!! 111.252.91.113 01/06 14:59
?? 不知louis大从哪看出来得 不同意的地方也欢迎发表观点
我做生意没多厉害 只是我在大四时就接了一家店 从收支打平在一年左右拉到年利润百万
而且是在请店长管理的情况下达成的 也就是我不用去顾 每个月就有8~10万收入
(这句让人误会了,是生意做起来後 才开始从工读生中训练店长管理店面锁事
,这是原本打算开多家分店的模式,每间店亲自坐镇,生意起来後训练店长管理,然後每间
店持续累绩获利)
生意是同区同业几十家中最好 同业中小有名气 不时有北中南同业来拜访请教经营之道
你看我几句就算我不会做生意 还真的令我蛮意外的 至少我从没听人这样讲过 呵呵
※ 编辑: zzxzero 来自: 119.77.140.11 (01/06 15:27)
128F：嘘 louis5265:做生意就像树一样,层层诸项都要精算到 111.252.91.113 01/06 16:01
129F：嘘 louis5265:你只算到台面上,更深入你没算到 111.252.91.113 01/06 16:04
130F：→ louis5265:我不是做餐饮业的,所有人事成本我不知 111.252.91.113 01/06 16:06
131F：→ louis5265:因此我不能给这位民宿业者怎样的建议 111.252.91.113 01/06 16:07
132F：→ louis5265:我看的是经营方向 111.252.91.113 01/06 16:08
133F：→ louis5265:你可以去请教你的店长 111.252.91.113 01/06 16:11
店长是工读生上来的 所有的大事小事都我教的 我要请教他?
134F：嘘 louis5265:管理跟经营是不同路线的 111.252.91.113 01/06 16:16
135F：嘘 louis5265:顺便一提,你的店长会很辛苦 111.252.91.113 01/06 16:20
是很幸苦 不过开店做生意的 要当一家店店长 没有几个是轻松的
让他当店长 自然会放权给他 觉得工作量大 他自己可以决定要增加人手或减少工作量
136F：嘘 asdf8888:原来生意是要像你这样做阿，受教了 1.160.168.152 01/06 17:39
137F：嘘 jijikoko:原来隔行如隔山，这句成语你是没学过就是 123.195.4.123 01/06 18:43
138F：→ jijikoko:了。只要你成功，你就有资格去教导任何人 123.195.4.123 01/06 18:44
139F：→ jijikoko:从商之道就是了。这就是自以为是，列出你 123.195.4.123 01/06 18:45
140F：→ jijikoko:成功，只表达你的自傲跟自以为是... 123.195.4.123 01/06 18:45
我本文没提到我自己店的生意 我只是不同意
民宿业者把一组不算差的客人 当作没有了会更好的名单
做生意不可能每个都是好客人 大多是一般客 满足他们需求 觉得物有所值就够
所以例了一些他们可以改进的地方 这跟隔行如隔山没关系
文中有讲 订桌不问菜色 本来就很容易出问题 应事先沟通
然後每年固定来20人的团 利润绝对不低 计较20杯卡布奇诺的牛奶钱 实在没必要
做生意本来就很多潜在消磨 为了20人每年的2万元 多一点贴心 然後成本多个几百元
这生意是绝对划得来的
原文中的客人 抱怨的问题点也不过就是以上两点 做好这两点就能留住每年20人的大团
另外我会回我店的数字 是今天有人劈头就说你不会做生意
我只是提供给他我做生意的数据
141F：嘘 west7711:同意楼上，今天是店长会做生意，店长会做 114.37.160.131 01/06 23:51
142F：→ west7711:人，不是你 114.37.160.131 01/06 23:51
店长都是工读生做上来 大都是学生 一开始也大部份什麽都不会 都是我亲自带出来的
不过讨论我到底会不会做生意没什麽意义 也不是本文重点
我文中的重点就几个
1不开菜单内容的订位容易有纠纷 应事前传菜单确认 满意再准备
2客人更改订桌人数未告知店家 的确是客人的问题 但眼看菜不够吃 应当场沟通
加菜加多少钱也要事先告知 让客人心里有底 不然以为是店家菜准备太少补请的
3一般台湾的消费者 买东西量大时都喜欢杀价 常见的就是去尾数
本文一团22人 每人住房1000算 加订桌7000 总共是消费27000
一般这种消费折个一两千都算合理范围 更别说他们是每年都来 不是只赚一次
加菜了4盘菜圃蛋地瓜叶 一盘用250算的话 约多收1000 然後多几杯卡布奇诺的牛奶
成本多约2~300 对比他们的消费额
我觉得这部份免单让不高兴的客人安抚一下是很合理的 比起总金额减免少赚钱
送几盘菜的成本也不高
以上是我觉得原文中可以改进的点 这些点让我觉得这团不算奥 还是能开开心心服务
他们每年让店家稳稳赚个2万多元 没必要为了这些事 就把一团可以做的生意推掉
我的作法店家少赚一些 店家跟客人都双赢
如果不同意 很欢迎回复看法 虽然隔行如隔山 但我觉得要做到以上3点 并不困难
※ 编辑: zzxzero 来自: 119.77.140.11 (01/07 02:19)
143F：→ minoru04:不同餐饮项目都不能类比了 何况不同行? 36.239.189.114 01/07 01:46
144F：嘘 Clarkliu:真心希望店长不会跑掉 ︿︿ 1.168.81.186 01/07 01:46
※ 编辑: zzxzero 来自: 119.77.140.11 (01/07 02:27)
145F：推 Hamachan:推不同观点 台湾民宿很竞争 做生意不容易 71.114.93.23 01/07 11:46
146F：→ colaer:培养奥客的标准心态 175.182.60.241 01/07 12:26
147F：推 f78:好像在上面的特别爱做人,反正底下有人可以骂 183.31.109.179 01/07 15:28
148F：嘘 louis5265:埃...仍然活在自己的世界 111.252.91.113 01/07 17:08
149F：→ colaer:我以为F78在说我== 175.182.60.241 01/07 19:35
150F：嘘 sakanana:今年来22个,明年再偷渡5个要你算一样价钱 111.252.0.48 01/07 21:30
151F：→ sakanana:这样你还要说他不够奥?你来开好了,我们去 111.252.0.48 01/07 21:31
152F：推 Raist:山区物价进价比较高是理所当然 但是这篇还是 114.32.239.117 01/08 20:06
153F：→ Raist:有很多地方说得很好 可惜在这边被嘘成X1 ~"~ 114.32.239.117 01/08 20:06
154F：→ Raist:只要抱持反对论点 就被扣上"一看就知道不是 114.32.239.117 01/08 20:07
155F：→ Raist:从事服务业的论点"?? 那也难怪做不好服务业 114.32.239.117 01/08 20:07
156F：→ Raist:因为有些人根本不懂得替客人设身处地着想~"~ 114.32.239.117 01/08 20:07
157F：嘘 Koknight:不是服务业就不是啊 这有甚麽好脑羞的 101.10.37.161 01/08 20:43
158F：→ Koknight:没搞清楚就发表一堆歪理 给嘘刚好而已 101.10.37.161 01/08 20:45
159F：→ Koknight:这篇文章根本就是自以为是到了极点 101.10.37.161 01/08 20:47
160F：推 flowsand:z大 跟原po的说法都没有错 只是立场不同 124.9.48.136 01/09 16:29
161F：→ flowsand:我是顾客的身分 会推z大的看法 124.9.48.136 01/09 16:31
162F：→ flowsand:我是店家的身分 则推原po的看法 124.9.48.136 01/09 16:33
163F：→ flowsand:但若我是店家 遇到问题会主动跟客人协调 124.9.48.136 01/09 16:35
164F：推 flowsand:而非放任客人自行处理後被客人当藉口找砸 124.9.48.136 01/09 16:39
165F：嘘 Clarkliu:阅 1.168.71.175 01/09 21:38
166F：嘘 minna:其实也有客人讨厌奥客的 123.192.149.96 01/09 22:01
167F：嘘 west7711:站在客人的立场我会挺z大，因为这种人最118.169.104.215 01/09 23:32
168F：→ west7711:好凹，我要什麽福利从他身上讨就可以了118.169.104.215 01/09 23:32
169F：→ west7711:但我今天站在店家的立场一定嘘爆他118.169.104.215 01/09 23:33
170F：→ west7711:就是有这种头脑打结的人，才造就这麽多奥118.169.104.215 01/09 23:33
171F：→ west7711:客，福利乱给，所以我嘘他，这才叫不会做118.169.104.215 01/09 23:34
172F：→ west7711:生意118.169.104.215 01/09 23:34
173F：推 yihongcho:16人来22人是有点奥 但是民宿沟通有问题 219.84.30.137 01/10 16:45
174F：→ Barbiel:我觉得多带人还要求额外服务 36.228.221.220 01/12 00:46
175F：→ Barbiel:还有脸不爽 真的很令人感到...对方很无耻 36.228.221.220 01/12 00:47
176F：→ white777:看下来我只觉得原po家太老实不会说场面 115.43.213.167 01/13 23:01
177F：→ white777:话 可是当自己订了16人份的菜色 临时加人 115.43.213.167 01/13 23:02
178F：→ white777:怕吃不饱 不是应该要跟店家说一声 不然也 115.43.213.167 01/13 23:03
179F：→ white777:要主动跟店家沟通问问能不能加菜 你去餐 115.43.213.167 01/13 23:04
180F：→ white777:厅吃饭 难道老板会觉得你点太少免费帮你 115.43.213.167 01/13 23:04
181F：→ white777:加菜吗 正常客人都会知道是自己带太多人 115.43.213.167 01/13 23:05
182F：→ white777:这位客人摆明就是想凹 凹的口气还很差 完 115.43.213.167 01/13 23:05
183F：→ white777:全就是奥客 如果真的想做澳客生意当然是 115.43.213.167 01/13 23:05
184F：→ white777:要委屈亏一点 问题是人家都不想做奥客了 115.43.213.167 01/13 23:06
185F：→ white777:还跟他罗嗦那麽多干嘛 115.43.213.167 01/13 23:06
186F：→ white777:再来 我是不知道咖啡升级民宿有没有说清 115.43.213.167 01/13 23:15
187F：→ white777:楚是给他们优惠 第二次去想再要优惠 如果 115.43.213.167 01/13 23:16
188F：→ white777:店家说不行也有解释原因 顾客要马就算了 115.43.213.167 01/13 23:18
189F：→ white777:要马就说会再来能不能给优惠 开始数落店 115.43.213.167 01/13 23:18
190F：→ white777:家不是是哪招? 去年凹咖啡今年凹住宿费 115.43.213.167 01/13 23:19
191F：→ white777:去年乖乖定20人房今年发现可以这样玩改定 115.43.213.167 01/13 23:19
192F：→ white777:16人然後20+去住 那明年改凹啥? 会吵的 115.43.213.167 01/13 23:20
193F：→ white777:小孩有糖吃就对了 这种顾客不要也罢 115.43.213.167 01/13 23:21
194F：→ beerking:看到"老主顾还要加我钱"这段, 不知您会 122.116.93.182 01/14 00:45
195F：→ beerking:有什麽样的注解? 122.116.93.182 01/14 00:45
196F：→ beerking:将心比心很认同, 双方沟通绝对是必要的 122.116.93.182 01/14 00:46
197F：→ beerking:但这种心态不是很摆明就 "我是老主顾, 122.116.93.182 01/14 00:47
198F：→ beerking:我最大, 不合我意你就是错的" 吗? 122.116.93.182 01/14 00:47
199F：推 windtin:拿别人的案例然後事後诸葛的去评论~颗颗~ 114.37.145.96 01/23 23:35
200F：推 Homeshadow:这篇实在很中肯~商场是残酷的 1.171.250.15 01/24 00:29
201F：→ Homeshadow:宠不宠奥客 根本不是重点 重点是要赚钱 1.171.250.15 01/24 00:30
202F：→ Homeshadow:放掉一大团客人 实在不会做生意 1.171.250.15 01/24 00:30
203F：→ scores:楼上 这里是顾客版 重点才不是在做生意118.161.139.113 01/24 13:28
204F：→ scores:要表现赚钱至上 很多其他板可以分享118.161.139.113 01/24 13:29
205F：→ Koknight:楼楼上又是个网路CEO 115.82.185.168 01/24 21:42
206F：推 YAK:这篇其实说得有道理阿 但那组客人也是奥客就是 111.184.0.237 03/20 16:44
207F：→ YAK:以後碰到这种爱凹的最好都报贵再打折送菜 111.184.0.237 03/20 16:45
208F：推 michaelido:我觉得原PO讲得非常对阿,老主顾会凹东 58.86.20.90 07/20 02:15
209F：→ michaelido:凹西正常,如果店家在可接受范围,当做人 58.86.20.90 07/20 02:17
210F：→ michaelido:情给他, 就做生意而言比较合理 58.86.20.90 07/20 02:18
211F：嘘 wayne200135: .................. 61.228.154.99 11/16 01:31