※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1G2fPFns ] 作者: Pauillac (波仪亚克) 看板: Japan_Travel 标题: [游记] 筑地鱼河岸三代目的见学散策 时间: Sat Jul 21 19:45:12 2012 图文版请详见；http://blog.yam.com/jonasjapan/article/52099020 东京都中央批发筑地市场自昭和10年开业以来，60余年以来一直是日本首屈一指之水产批 发市场，拥有世界最大级的水产品之交易规模，担任着为日本全国水产品估价与流通的重 任。在交易规模方面，东京筑地市场之年销售总额近 5000 亿 日圆，每日的平均交易量 高达两千吨的渔货，其中成交金额最高的是鲔鱼。也因此在市场内也可以看到不少的鲔鱼 业者在收市前的时间仍正忙着处理与切割鲔鱼。 这几次主要也是以吃为主要行程，并且也造访漫画「筑地鱼河岸三代目」中主要的小餐厅 ；千秋。店内的主厨也很有英二哥的FU就是。 首先是几家场内市场相当具有人气的名店，首先是排队排了近三个小时才得以入店的超人 气名店: 寿司大。也因为排得超久，就点了３９００日币的お任せ套餐。小评：食材与鱼 肉的新鲜美味不在话下，但也因为醋饭的酸味过於明显，有几贯的寿司的味道有些冲突。 再来是就在寿司大隔壁的天丼名店: 天房。点了一道自认为算很内行的注文品，共有十余 条炸虾加上一整条的炸穴子的芝えび穴子丼 (1400日元)。ㄧ口气吃了十余条炸虾真的非 常过瘾，现炸的穴子外表面皮蓬松酥脆，里面的鱼肉鲜嫩多汁，是相当美味的一道丼饭。 如果不想吃鱼，预算也想控制在几百日圆内的话，可以改吃筑地场内市场的吉野家，这里 的吉野家可是创始一号店，连锁店遍布日本全国的吉野家就是在这里起业，除此之外这里 可是有一道只有场内的人员才知道的菜单：只有大量洋葱的吉野家牛丼。 用完餐後时间也已过9点半这个市场内表定的一般开放时间。过了这个时间一般的观光客 以及非交易的业者也都可以自由入内参观选购，不过这时也已经邻近收参摊的时间，因此 也要小心店家清理卖场的强力水柱的喷射，以及圆盘车在周围的突击。途中也看到不少大 特价的鲔鱼生鱼片，一大盒装得超满的鲔鱼赤身生鱼片只要日币1000元，非常让人心动的 价格。在来也就随手拍了一些场内有趣的渔货与场景，如切割冷冻鲔鱼等。 逛完场内市场後，就转往场外市场闲逛，这边也是观光客最为密集、人潮最为汹涌的区域 ，本日刚好路过的一家寿司店正在店外举办鲔鱼解体秀来招揽客人，并且打出第一贯鲔鱼 免费的大放送，看来这区的寿司商家们真是竞争激烈。不过看着师傅们拿着诸多大型的刀 具当众肢解鲔鱼，是可以感受到鱼肉的新鲜与鲔鱼特有的魄力，但反而不会吸引我入店内 点菜，看来也只能以君子远庖厨这句话来说明吧>< 刚好路过的佃权，这家也曾经在筑地鱼河岸三代目的漫画中登场，一值想买一整盒的特制 黑轮带回家煮黑轮火锅，不过现在正是盛夏，再等几个月在来买罗 另外，在台湾也已发行数年，已有相当知名度的漫画:「筑地鱼河岸三代目」， 除了介绍筑地市场的新鲜鱼货以其在地的人情与风格之外，在漫画「筑地鱼河岸三代目」 内美食料理亦占相当大之篇幅,故在漫画内之情节设定一家主角们研究鱼料理以及聚餐之 餐厅:千秋。该餐厅原是漫画内所虚拟的,後因为读者之热情询问以及要求催生後，於是在 筑地之场外开设此原只存在於漫画内的餐厅:「千秋」,後因业务拓展另成立分店「はなれ 」。漫画中每次出现的试菜与料理场景:千秋也真的存在，店主即是小川贡一，因此这几 次在筑地这里出没也是想要就近品嚐这家店的手艺。 如漫画中的介绍，千秋有别馆与本馆，但都是位在筑地场外市场斜对面的一栋大楼内，因 此也并不难找。 首先造访的是别馆；千秋はなれ，其这里最为知名的招牌菜就是：鲭鱼味噌煮。主要的作 法是:於前日以味增於锅内熬煮後静置一夜，第二日再继续以文火细细炖煮。这道料理鱼 肉炖到相当的入味且入口即化，但却没有破坏其中鲜嫩的肉质，完全颠覆我对於这类料理 生硬的印象。 再来也造访了本馆；千秋，看过这部美食漫画的话，就知道书中多少试菜的美味场景都是 在这间店里面进行着。这里的午餐主要供应海鲜丼，到了晚上则是主厨大显身手的时段， 可以注文每日更换的新鲜鱼料理。看到主厨大将的面貌与轮廓，马上让人联想到的就是英 二哥了。入店不久後店主小川贡一也来店内看了一下，不过外貌上不会让人联想到主角旬 太郎就是 (本人为大叔无误)。之後也就跟这位英二哥闲聊了一下，他也说冲着漫画的名 气来到店内的台湾客人其实还不少，并询问了一些晚上鱼料理套餐的消费方式，近期之内 也将再次拜访。 本日也在这位英二哥的推荐下，点了本日特选的盖饭；鲈鱼与腌鲔鱼盖饭。腌鲔鱼盖饭也 是这里的招牌，红色的鲔鱼再经由主厨的巧手之後，腌制出有宝石般的光芒一样，相当地 下饭。 话说4年前念研究所时，曾经写过一篇以筑地为主题的行销学报告，报告内也举这家餐厅 直营店作为筑地中盘商业者垂直整合的一例，这次也总算一嚐夙愿来到这里品尝一下。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Pauillac (49.133.61.226), 时间: 07/21/2012 19:46:42