图文版：http://hailtothequiff.com/?p=961 究竟是因为「料理的铁人」节目太过深入人心，还是寺泽大介1986年赖 以成名的崭露头角之作〈美味小厨师〉首开美食漫画先例之故，二十年 来的美食漫画主流始终多将题材困在「料理格斗」这个框架里画地自限。 以寺泽大介笔下的味吉阳一与将太为首，从以清末为舞台的〈中华小厨 师〉刘昴星、料理人出身的漫画原作者西村满另一作品〈天王上菜〉、 少数以反派作为主角的〈炒翻天〉、强调女性纤细情感的〈绮罗罗的寿 司〉、温馨逗趣的〈彩虹拉面〉、搞笑风格夸张的〈烘焙王〉等，无论 中华还是和风洋食、寿司拉面或刚出炉的香喷喷面包，一盘盘美味佳肴 都在画笔之下被打散解构，而不再只是单纯色香味俱全的料理。 漫画家们头头是道地分析其食材特性、产地优劣乃至於刀工好坏，各家 料理人上天下海寻觅奇异食材，而掌中庖丁更有如削铁如泥的神兵利器 ，於此烹调技巧被描绘得有如武侠小说里的招式功法，多少厨师捋起衣 袖、手握钢刀，烹调出一盘盘香气动人的绝妙菜肴，为的却只是要来拼 个高下、比出输赢，彷佛异种格斗技对战一般，使尽浑身解数只为让敌 人脱帽折服。 难道说非得经由比赛竞试的形式，才能在纸张油墨间呈现出舌尖的鲜美 滋味吗？在比赛之外，料理美食的世界应该有更多值得书写的故事。 ◎美食中见人情冷暖 在料理格斗的题材之外，美食漫画另一大流派便是藉由菜肴描写出人与 人之间相遇、喜怒哀乐乃至於难舍回忆的人情漫画。此类人情漫画以青 年漫画为大宗，〈江户寿司王〉、〈筑地鱼河岸三代目〉均藉由食材背 後的寓意来点出人生冷暖百态，後者更从一个筑地市场里刚入门的鱼货 批发商开始讲起，从产地、批发开始一路介绍到一般百姓庶民的餐桌上 ，并深入探索许多如今当年盛产的渔货为何在时代变迁下就此绝迹，实 是兼具教育意义与念旧乡土情怀。 人情美食漫画中当首推〈大使阁下的料理人〉为代表。在这部漫画里， 餐桌不只是闲话家常的社交场合，更是外交官们谈判角力的战场，每一 道菜肴的滋味好坏都可能影响到国家社稷的命运。原作者西村满本是在 日航饭店里工作的厨师，然而他在不满饭店体制後决心追求全新的料理 生涯，因此在1990年毅然辞职前往汶莱担任日本大使的官邸料理人，并 於1994年派任至越南担任同职。日後西村满转而朝漫画原作者的路线发 展，并将这份难得历练运用在半自传作品〈大使阁下的料理人〉中。 近年来从料理漫画里亦分出一派以品酒为主的子领域，〈火焰调酒师〉 、〈王牌酒保〉、〈神之雫〉时而为苦闷不已的客人奉上一杯缤纷亮丽 的醇酒，以酒标与酿酒师背後不为人知的小故事作为下酒菜，在谈话与 欢笑声中伴他们走出生命低潮；就题材与风格而言这三部作品与前述的 美食漫画并无太大差异，只是把现捏的江户寿司替换成高脚杯中的冒泡 香槟，都可说是人情漫画的出色作品。 ◎咖哩、热水瓶与杀人凶器 在格斗美食漫画与人情美食漫画两大主流夹攻之下，亦有许多发想新颖 的作品得以杀出重围。〈华丽的餐桌〉便是唯一以日本最为家喻户晓的 咖哩为主题出发的美食漫画，除了最常见的日式咖哩、欧风咖哩之外， 裹着头巾、口咬肉桂条的主角高圆寺更是专精南洋风咖哩的咖哩专职料 理人，在看似单薄的主题下玩味出了多采多姿的百变菜色。 漫画标题「华丽」的日本读音与「咖哩」极为近似，在谐音旨趣下开门 见山地点出故事主题，漫画中更如西村满执笔的作品、〈筑地鱼河岸三 代目〉一般提供食谱给读者参考；无奈题材新颖的〈华丽的餐桌〉在故 事中期亦不免走入窠臼，如今剧情已转为美食格斗路线，实属可惜。 与〈大使阁下的料理人〉相似，〈天才厨师饭藏〉亦请来了职业料理人 为其执笔，除诙谐故事外更带有食谱示范意味。原作者鱼柄仁之助的老 家本是代代相传的知名料亭，他虽没有继承家业、反而是以开设旧货店 维生，却以自身烹饪知识撰写了数十本烹饪书籍，教导人们如何利用身 边随手可得的便宜食材与简易器具来调理出营养且美味满点的节俭菜肴 。〈天才厨师饭藏〉便是以鱼柄仁之助为人物原型，在漫画中将其化身 为主人公饭藏，在人情漫画的故事走向下示范了如何光靠热水瓶就可以 简单煮出不逊色於饭店餐厅的佳肴。 而美食漫画的开路先锋寺泽大介在〈将太的寿司〉完结後，2001年历经 〈大食客〉的出师不利，他痛定思痛之下竟结合了美食与侦探推理路线 而创作出了异色风格的〈美食侦探王〉。漫画中的主角高野圣也是一名 胃袋深不见底的大胃王，每每受警方之邀前往犯罪现场探勘时常被食物 香气诱得食指大动，忍不住把现场剩余的菜肴给风卷云残地吃得一乾二 净，然而高野总能从菜肴中看出蛛丝马迹，识破犯人故布疑阵的不在场 证明而顺利破案。 古典侦探推理中有一部知名的短篇小说，笔者已记不得其作品名称，故 事是描述丈夫遭谋杀後警方遍寻不获杀人凶器，原来是妻子用未解冻的 羊腿充作棍棒将丈夫敲击致死，再将羊腿去冰後烹调成菜肴让警探吃下 ，转眼间凶器便已消失无痕。由此看来，侦探推理与美食题材早已在数 十年前便已结下不解之缘，而寺泽大介这部〈美食侦探王〉更是将两种 迥异元素结合起来，发挥得淋漓尽致。 ◎餐盘之外的美食故事 无论人情漫画或是美食格斗漫画，多将故事集中在餐盘上的味觉天地， 然而也有作品选择从餐盘上走将出来，除描绘作菜烹饪的过程之外，更 将视野扩大至餐厅店面的经营之道、店家与顾客的对应相处上。〈料理 复活王〉便是其中一例，仿傚电视节目「抢救贫穷大作战」的形式，漫 画中主角北方岁三在全日本各地奔走、接受濒临倒闭的餐厅老板请托， 为他们进行五花八门的料理特训。 故事题材以煎饺、拉面、洋食、广岛烧、铁路便当等低价位的庶民料理 「Ｂ级美食」为主，关於作菜过程的篇幅自然少不了，然而漫画更着重 在描述身为经营者如何因为心态轻忽而导致餐厅陷入乏人问津的窘境， 或为名利薰心而蒙蔽了料理人为顾客着想的心意，或贪图方便而使用了 市面上随处可购得的现成调味料，在餐馆经营上所作出的箴言可谓字字 珠玑。 佐佐木伦子的〈天国餐馆〉虽以诙谐搞笑为主旨，却也藉由一间法式餐 厅从无到有的开幕过程中，在嬉笑怒骂间道出了餐厅员工身处职场间的 诸多趣事。而〈拉面王〉更是巨细靡遗地从拉面汤头的演化潮流、店舖 的实地经营弊病、各地拉面的独特风情等面向出发，铿锵有力地在拉面 此单一主题上作出最完整庞大的文化论述。 ◎橄榄油与火焰的舌尖世界 在这五花八门的美食漫画领域中，或有从食文化观点出发、或着重美食 格斗的刺激厮杀、或谈述美食下的人情冷暖，而唯有关家彻治的〈料理 新鲜人〉最是走入餐饮界光鲜亮丽表面下，一探厨师们不为人知的辛酸 苦楚。当客人们坐在水晶吊灯下谈笑风生地动着刀叉、大啖佳肴，橄榄 油香味四溢的厨房里人们正如热锅上的蚂蚁般急忙奔走，稍稍粗心大意 的下场便是动辄招来一顿拳打脚踢，再不然亦可能遭致滚热锅炉烫伤、 利刃切骨的悲剧。 〈料理新鲜人〉的主视角不是餐盘上一道道精致菜肴，而是将镜头对准 了厨房里喜怒哀乐的人性故事。主角伴省吾是从福冈前往东京六本木的 知名义大利餐馆 Baccanale研习的大学生，年轻气盛的他原本对自己的 料理手腕颇为自豪，没想到实际提枪上阵後伴省吾却栽得个灰头土脸。 毕竟就算烧得出滋味再好的义大利面，无法满足应接不暇的人潮之下也 是毫无用武之地，在周遭同事的嘲讽目光下伴省吾只能从最低阶的职位 重新干起。 相对於大多数美食漫画中的主角多为天纵英才的料理人，随着剧情行进 总能一路过关斩将，〈料理新鲜人〉则更为写实地描绘了初入茅庐的新 鲜人所遇到的诸多现实挫折与庞大压力。主角伴省吾虽然料理手腕极为 不凡，却极欠缺厨房实务经验，而随着他一路克服高汤烹调、学习义大 利文菜单、熟悉厨房作业流程等基本课题，漫画也带领读者深入窥伺了 餐饮界背後毫不经掩饰美化的真实面貌。而迥异於大多数将焦点放在厨 师身上的美食漫画，〈料理新鲜人〉故事中期则把重心转至外场的侍者 与客人的相处之道，除描绘出餐饮界内场与外场的不同工作特性，亦点 出客人与餐厅的相遇实乃「一期一会」之颠扑不破的真理。 宛如 Knowledge频道「名厨吃四方」主持人、同时也是美国名厨安东尼 波登笔下的〈厨房机密档案〉一般，〈料理新鲜人〉不仅仅是部厨房大 揭秘的美食漫画，更像是写给每位立志当厨师的读者的一本厨房实地教 战手册，好能在由火焰与香气包围的战场中平安生返，甚至就此窜位为 王。〈料理新鲜人〉在台湾虽然名气不彰，但随着2007年四月中即将改 编为日剧，并由「岚」成员松本润主演而登上小萤幕，未来想必会有更 多爱屋及乌的日剧迷随之迷上这套漫画。 -- ─Ｈａｉｌ★ｔｏ★ｔｈｅ─────────────────── ╭══╮ ╭═ ╭═ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ★ ║║ ║ ║ ╬═ ╬═ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ http://HailtotheQuiff.com/ ─╰══╩╰══╯ ╩ ╩ ╩ ─────────────── --

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