※ 引述《mark83810 (把握现在)》之铭言： : 第一篇是讨论柴鱼汤的味道 : 说现在家庭主妇的观念有点不好 要好好向长辈讨教才是 : 第二篇是讨论大盘商与鱼店之间的互动 : 这样才能使鱼能易於流通市场.. : 第三篇是取手师父的修业之旅由新宫小老板与主角作陪去调查海胆之谜 : 让取手师父记起取材的重要性或者说是变换心情的重要性 : 也让取手师父重新振作起来.... : 推荐第一篇 推 ikki:对了...我记得的就是lolly说的那篇 05/26 21:31 推 ikki:不过其实我对於味精的问题一直有个疑问 05/26 21:38 → ikki:MSG(味精)原本不就是从昆布提链的？昆布含有大量MSG 05/26 21:38 → ikki:那麽主张「天然」高汤而大量用昆布的人...和用大量味精 05/26 21:39 → ikki:又有什麽差别？ 其实我是要回推文啦．． 关於味精可以参考这个网页http://www.ch.com.tw/asp/home.asp?chapter=AIA890503 没有错．．味精是一种抽取物，不过大部分都是从面筋类抽取而非昆布 其实味精本身对人体并没有伤害 但是每一种食材都是含有不同的营养素,跟风味..就像是提鲜的食材昆布或是柴鱼 不是只有谷氨酸...只是谷氨酸这种成分会有鲜甜之味 但是如果做高汤, 你只使用味精, 那麽这个汤就只有单一一种味道了 这一话我认为很大的重点是, 如果每一到菜都使用味精, 每一盘菜几乎都是同一种味道 所以那个妈妈会说: 我的料理就像用2种单调的颜色随便涂涂抹抹 现在台湾人我想很少家里做菜不放味精, 我建议大家可以试试看, 也许一开始不习惯 但是不吃味精之後, 食材的好坏跟烹饪技术的好坏在简单的菜色上面马上立现 其实看完这一话, 我还漫惊讶於日本现代家庭主妇的懒惰(虽然台湾的主妇更懒) 其实做日式高汤真的不难...只是材料上不便宜而已QQ --

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