你吃的是鱼浆 还是卡德兰胶？ 更新日期:2008/07/21 07:30 记者彭慧明台北报导 您喜欢吃关东煮吗？您一定以为都是由鱼浆制成的。抱歉，在厂商成本考量下，过去多用 在素食产品的卡德兰胶（Curdlan Gum），已大量用在黑轮、甜不辣、鱼丸等鱼浆制品， 且比重越来越多。 卡德兰胶是卫生署核定的食品级添加物，只需要一两公克就能做出大量商品，成为不景气 下业者节省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路边小摊贩热卖的关东煮，甚至卖场热 销的火锅料，就有不少「卡德兰胶」产物。 不愿具名的代工业者指出，景气不好，通路不愿商品涨价，一支黑轮成本才几块钱，但十 年来都不调价，现在鱼浆稀少「有钱还不见得买得到」，只有在不改口感下积极提高添加 物比重。 厂商指出，卡德兰胶属於菌类发酵後的醣类，热时有可塑性，冷却後凝固有脆度，可以增 加食物口感，过去最常用在素食产品。可以做出的素海鲜，包括海参、花枝、墨鱼、鱼片 等产品，甚至宴席上，配着西生菜烩煮的鲍鱼成分也是以卡德兰胶为主，再添加鲍鱼萃取 物，经过调色和调味後，就成了几可乱真的鲍鱼，平均一百元的鲍鱼，成本 只要十元左右。 国内最主要供应商、振源食品化工原料负责人许庭祯无奈指出，近年来他供应的客户扩大 到不少食品加工业者。特别是各项原料价格大涨，鱼浆更是缺料，不用卡德兰胶，「鱼丸 价钱贵到你买不下去」。 许庭祯说，他所出货的原料，2002年以前，国内一年使用量仅十吨，但近年来快速增长， 估计今年就要用到五十、六十吨左右，他估计添加卡德兰胶产品的产值，一年超过三千万 元。 许庭祯强调，食品添加物并非完全对人体有害，他说，若以标准程序生产鱼丸、甜不辣， 可能还会因原料含糖油过高，影响食用者健康。但卡德兰胶这类添加物就像蒟蒻或明胶， 对人体有饱足感却不含过多油分，消费者应该还能接受吧。 -- 一个快乐的人生是......我的目标， 一个美丽的人生是......我的理想， 努力活在当下，永远做个快乐的人！ --

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