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标题[新闻] 大陆餐厅年夜饭 把顾客当肥羊
时间Wed Jan 31 18:14:28 2007
其实这算旧闻了,去年的事,看到上面那则新闻忽然想到这则。
大陆餐厅年夜饭 把顾客当肥羊
大陆新闻中心/综合报导
近年来大陆民众流行全家到饭店、餐厅吃年夜饭,餐饮业除夕夜都可大赚一笔。不过,上
海某饭店厨师长透露,餐厅准备年夜饭,用各种技巧赚钱,暗藏许多「杀机」,令人惊叹
。
上海东方网报导,厨师长刘振国(化名)表示,饭店开出来年夜饭菜单,要是全用真材实
料,收的价钱根本不够本。但只要耍点「花头」,最起码一桌菜能赚三分之二以上的钱。
刘振国透露,以一桌定价两千八百八十八元人民币(约合台币一万一千五百多元)宴席四
道主菜:蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、起士焗龙虾来说,中等鲍鱼一只就要四百
八十元,这样的赔本生意餐厅不会做。不少饭店用的是罐装鲍鱼,罐头鲍一百多元可以买
十多只,如果用没有商标的罐头,成本还能再低百分之二十到五十。
刘振国说,鱼翅,餐厅绝不会用上等大排翅,一般市场上稍微像样点的鱼翅,五十克就要
五百多元,而碎翅五十克只要三十元,那些用化学品弄出来的水发翅更便宜。一桌半斤的
水发翅,一百五十元就打发了,吃的人还感觉满好呢。
东星斑,好的起码两斤半重,一条要两千八百多元,饭店哪肯做蚀本生意,送到桌上的鱼
顶多八两重,进价只要两百元。至於澳洲龙虾,刘振国说,每五百克要一百七十多元,一
般龙虾一斤多只需两百元,要是用一些死龙虾,利润更是高得吓人。他粗略算了一下,四
道主菜成本六百元都不到,下头的蔬菜、点心都不值钱,两百多元全部搞定,一桌菜实际
只要八百元。
刘振国表示,不标明品质、规格、分量,菜名再好看都是假的,老板用料一锁定,起码斩
你三分之二。另外,草虾、龙虾都可以用泡水的方式加大重量,大王蛇和牛蛙则用针筒来
灌水;肉蟹、膏蟹就在绑牠的绳子上下功夫。而蔬菜则是往苏打水里一泡,不新鲜、发黄
的蔬菜,立即碧绿油亮,端上桌翠生生鲜蔬模样。
【2006/01/21 联合报】
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