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标题[新闻] 一氧化碳搞鬼 生鱼片装「新鲜」卫署要罚
时间Tue Feb 21 21:02:37 2006
一氧化碳搞鬼 生鱼片装「新鲜」卫署要罚
法源编辑室 / 2006-02-21
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高雄市卫生局委托国立高雄海洋科技大学水产检验中心合作,开国内先例,针对市售生
鱼片一氧化碳含量抽测,发现违法使用一氧化碳,让鱼肉色泽红润的比率高达三成一。
此次针对市售生鱼片一氧化碳含量进行抽测,是国内首次有数据证明业者违法使用一氧
化碳「保鲜」。学者指出,生鲜食品使用一氧化碳,少量食用不至於对人体造成危害,
但经一氧化碳处理的生鲜食品,外观看来色泽红润,影响消费者购买意愿与价格,消费
者很可能被误导,花了高价却买到劣质品。
一氧化碳是一种无色、无味、无臭的气体,通常在燃烧不完全的情况下产生,一般工业
用途居多。根据渔业界和学界说法,一氧化碳与生鱼片中的肌红蛋白结合後,肉色呈现
粉红色且不易褪色,视觉效果佳。业者惯用手法是把生鱼片放在塑料袋中,并在袋中充
入一氧化碳气体,然後保存在冰库中一段时间。据美国食品药物署研究,添加一氧化碳
的鱼肉,不仅掩盖肉品自然色泽,甚至盖过烂肉的恶臭和有毒徵兆,一旦鱼肉品含肉毒
杆菌,无法从外观看出,是损害健康的「间接杀手」。
如何辨别安全生鱼片?首先就要看颜色。冷冻的鲔鱼最容易施打一氧化碳,让它颜色鲜
红,新鲜生鱼片有沉淀自然红,但是如果红得过火,就要小心为妙。除了仔细看,也可
以捏一捏检查弹性,新鲜生鱼片揉压有弹性,冷冻生鱼片鱼肉会出水。专家表示,最好
选购整尾避免冷冻真空包装,肉质过於粉嫩的。如果到餐厅点生鱼片,要注意商家是否
有超低温冷藏设备,而且最好先试吃,如果鱼肉摸起来弹性差、入口鱼味少、口感松软
,或有腥味出现,就得高度怀疑是否为加工生鱼片。
卫生署表示,一氧化碳非属公告核准之食品添加物,卫生署目前已函请水产品相关公会
转知所属会员,勿使用於加工制程,并列为各地卫生局水产品食品安全管制系统符合性
查核重点项目之一。生鲜鱼肉以一氧化碳处理改变其色泽,为严重欺骗消费者之行为,
如查获违法使用,将以违反食品卫生管理法第11条规定,依同法第29条第1项将产
品没入销毁,并依同法第33条第2项处行为人三万元以上十五万元以下之罚锾。卫生
署近日将与农委会会商,联合加强源头管理,并请药物食品检验局就市售相关食品进行
调查检验,确保民众食品卫生安全。
http://www.lawbank.com.tw/fnews/news.php?type_id=1&seq=7&nid=38661.00
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