一氧化碳搞鬼 生鱼片装「新鲜」卫署要罚 法源编辑室 / 2006-02-21 ---------------------------------------------------------------------------- 高雄市卫生局委托国立高雄海洋科技大学水产检验中心合作，开国内先例，针对市售生 鱼片一氧化碳含量抽测，发现违法使用一氧化碳，让鱼肉色泽红润的比率高达三成一。 此次针对市售生鱼片一氧化碳含量进行抽测，是国内首次有数据证明业者违法使用一氧 化碳「保鲜」。学者指出，生鲜食品使用一氧化碳，少量食用不至於对人体造成危害， 但经一氧化碳处理的生鲜食品，外观看来色泽红润，影响消费者购买意愿与价格，消费 者很可能被误导，花了高价却买到劣质品。 一氧化碳是一种无色、无味、无臭的气体，通常在燃烧不完全的情况下产生，一般工业 用途居多。根据渔业界和学界说法，一氧化碳与生鱼片中的肌红蛋白结合後，肉色呈现 粉红色且不易褪色，视觉效果佳。业者惯用手法是把生鱼片放在塑料袋中，并在袋中充 入一氧化碳气体，然後保存在冰库中一段时间。据美国食品药物署研究，添加一氧化碳 的鱼肉，不仅掩盖肉品自然色泽，甚至盖过烂肉的恶臭和有毒徵兆，一旦鱼肉品含肉毒 杆菌，无法从外观看出，是损害健康的「间接杀手」。 如何辨别安全生鱼片？首先就要看颜色。冷冻的鲔鱼最容易施打一氧化碳，让它颜色鲜 红，新鲜生鱼片有沉淀自然红，但是如果红得过火，就要小心为妙。除了仔细看，也可 以捏一捏检查弹性，新鲜生鱼片揉压有弹性，冷冻生鱼片鱼肉会出水。专家表示，最好 选购整尾避免冷冻真空包装，肉质过於粉嫩的。如果到餐厅点生鱼片，要注意商家是否 有超低温冷藏设备，而且最好先试吃，如果鱼肉摸起来弹性差、入口鱼味少、口感松软 ，或有腥味出现，就得高度怀疑是否为加工生鱼片。 卫生署表示，一氧化碳非属公告核准之食品添加物，卫生署目前已函请水产品相关公会 转知所属会员，勿使用於加工制程，并列为各地卫生局水产品食品安全管制系统符合性 查核重点项目之一。生鲜鱼肉以一氧化碳处理改变其色泽，为严重欺骗消费者之行为， 如查获违法使用，将以违反食品卫生管理法第１１条规定，依同法第２９条第１项将产 品没入销毁，并依同法第３３条第２项处行为人三万元以上十五万元以下之罚锾。卫生 署近日将与农委会会商，联合加强源头管理，并请药物食品检验局就市售相关食品进行 调查检验，确保民众食品卫生安全。 http://www.lawbank.com.tw/fnews/news.php?type_id=1&seq=7&nid=38661.00 -- 消费者◢██ ◢██ ◢█◢◤◢██ ◢◤◢◤◢█◢█◤ ◢██◤◢██ 站起◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤█◤◢◤ ◤◢◤◢◤◢◤█◤█◤◢◤ ◢◤◢◤ 来◢◤◤◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢██ ◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢██◤◢◤◢◤◤ ◢◤◢ ◢◤◢◤◢◤◢◤◢ ◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤ ◢██◤◤消 ██◤ ██◤◢◤◢◤◤██◤◤██◤◢◤◢◤◢◤◢██◤◢◤◥◣◤费者 ██◤ ██◤█◤█◤ ██◤ ██◤█◤█◤█◤███◤█◤◥█来这边 --

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