作者hihihihehehe (远离尘嚣)
看板chocolate
标题[新闻] 替代可可豆原料 角豆将成永续供应物
时间Mon Dec 22 23:22:35 2025
替代可可豆原料 角豆将成永续供应物
庄宇钦 2025/12/22 11:06
https://reurl.cc/EbYZA0
新加坡研究团队研发出一项创新技术,除了利用天然酵素提升角豆的风味,也让其成为更
理想的巧克力替代品。(Photo by Towfiqu barbhuiya on Unsplash under C.C License
)
【台湾醒报记者庄宇钦综合报导】未来巧克力原料可能不会是可可豆!新加坡研究团队研
发出一项创新技术,除了利用天然酵素提升角豆的风味,也让其成为更理想的巧克力替代
品。如今,气候变迁与疾病威胁全球可可豆供应,具备耐旱特性的角豆有望成为稳定供应
链的永续替代选择。
角豆替代可可豆
《SciTechDaily》报导,随着气温上升和作物病害蔓延加剧,全球可可豆的供应为巧克力
商带来越来越大的压力。为应对这些挑战,新加坡国立大学的研究人员开始探索如何改善
角豆的风味,旨在将其打造成为比可可豆更永续、更具吸引力的替代品。
「角豆果肉」来自生命力顽强、适应性强的角豆树 (Ceratonia siliqua),因其有望替代
可可豆而备受关注。烘焙後,角豆会散发出类似可可豆的香气,但其口感尚未达到巧克力
的浓郁程度,导致风味上的差距一直是严重的阻碍。
对此,新加坡国立大学研究团队利用角豆研发出巧克力的替代原料,并无需额外的添加剂
即可提升角豆本身的口感。该校食品科学与技术系副教授刘绍泉表示,消费者可以同时享
受更佳风味和更简单配料的角豆巧克力,这项创新为巧克力商做出有意义的贡献。
巧克力原料多样化
《新食品杂志》报导,角豆树相较传统巧克力原料可可树 (Theobroma cacao) 更具气候
适应性,而角豆还含有天然糖分且不含咖啡因,也富含与抗糖尿病作用有关的d-松醇化合
物。研究团队预测,角豆较低的生产成本将使其成为颇具吸引力的替代方案。
如今,这项技术有望降低巧克力产业对可可豆的依赖,从而增强供应链应对气候变迁和作
物疾病爆发的能力。新加坡国立大学食品科学与技术学院博士生曼弗雷德强调,这项研究
不仅是复制可可豆味道,更是要增加用於制作巧克力替代品的原料多样化。
新闻出处:台湾醒报
https://anntw.com/articles/20251222-6Ap0
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.166.12.20 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/chocolate/M.1766416957.A.A97.html