替代可可豆原料 角豆将成永续供应物 庄宇钦 2025/12/22 11:06 https://reurl.cc/EbYZA0 新加坡研究团队研发出一项创新技术，除了利用天然酵素提升角豆的风味，也让其成为更 理想的巧克力替代品。（Photo by Towfiqu barbhuiya on Unsplash under C.C License ） 【台湾醒报记者庄宇钦综合报导】未来巧克力原料可能不会是可可豆！新加坡研究团队研 发出一项创新技术，除了利用天然酵素提升角豆的风味，也让其成为更理想的巧克力替代 品。如今，气候变迁与疾病威胁全球可可豆供应，具备耐旱特性的角豆有望成为稳定供应 链的永续替代选择。 角豆替代可可豆 《SciTechDaily》报导，随着气温上升和作物病害蔓延加剧，全球可可豆的供应为巧克力 商带来越来越大的压力。为应对这些挑战，新加坡国立大学的研究人员开始探索如何改善 角豆的风味，旨在将其打造成为比可可豆更永续、更具吸引力的替代品。 「角豆果肉」来自生命力顽强、适应性强的角豆树 (Ceratonia siliqua)，因其有望替代 可可豆而备受关注。烘焙後，角豆会散发出类似可可豆的香气，但其口感尚未达到巧克力 的浓郁程度，导致风味上的差距一直是严重的阻碍。 对此，新加坡国立大学研究团队利用角豆研发出巧克力的替代原料，并无需额外的添加剂 即可提升角豆本身的口感。该校食品科学与技术系副教授刘绍泉表示，消费者可以同时享 受更佳风味和更简单配料的角豆巧克力，这项创新为巧克力商做出有意义的贡献。 巧克力原料多样化 《新食品杂志》报导，角豆树相较传统巧克力原料可可树 (Theobroma cacao) 更具气候 适应性，而角豆还含有天然糖分且不含咖啡因，也富含与抗糖尿病作用有关的d-松醇化合 物。研究团队预测，角豆较低的生产成本将使其成为颇具吸引力的替代方案。 如今，这项技术有望降低巧克力产业对可可豆的依赖，从而增强供应链应对气候变迁和作 物疾病爆发的能力。新加坡国立大学食品科学与技术学院博士生曼弗雷德强调，这项研究 不仅是复制可可豆味道，更是要增加用於制作巧克力替代品的原料多样化。 新闻出处:台湾醒报 https://anntw.com/articles/20251222-6Ap0 --

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