※ 引述《PaKa52 (PaKa)》之铭言： : 想购买巧克力隔水加热再倒入模具或涂在饼乾上，店家推荐使用“嘉丽宝调温苦甜巧克力 : 钮扣(70.4%)芋A : 1.想请问此款是否适合?是新手怕过程中出错而失败， 看你喜不喜欢这支巧克力的味道，纯粹做淋酱使用通常会看巧克力的各项用途指数 去判别合不合用，例如：批覆、淋酱、模具、内馅、流动性、造型等等。 但上述说的指数通常是原料商给的参考数据，且是较专业用途的，给Chef有个中性指标 用，若是像我们一般消费者，除非你是想自学巧克力，从最根本开始摸索，那这些指数 对你而言是必须要好好研究研究的数据。 若不是，其实每款巧克力溶掉以後，都可以做你文中的用途，因为撇开上面太专业的东西 不看，其实你更该了解的是这款巧克力的味道你爱不爱。 最後，这个融化再去沾饼乾的加味步骤理论上是不会有所谓失败的问题，除非你这个动作 还隐含有「调温」的意思，巧克力调温这个你可以多去参考网路或是书本都有给新手推荐 的巧克力调温方式，这也是想要进一步想要摸索巧克力该研究的步骤之一。 调温成功与否，关乎巧克力部分指数以及味道的提升，这个步骤对你而言可有可无。 你也可以增添加动物鲜奶油或奶油来增加其浓稠度，或者关於沾酱的酱料也可以去搜寻 法国甜点闪电泡芙(Eclair)的巧克力沾酱配方。 另外想要华丽点也可以参考镜面巧克力淋酱的做法，就我印象中，除非对於巧克力油脂 跟香气的追求甚为重视，不然通常都是以可可粉来替代巧克力作为制作镜面淋酱的选择。 : 2.想问隔水加热的部分如果是先放冷水再慢慢加入热水，这样可行吗？因为用瓦斯小火加 : 热不太方便， 如果你很讲究温度，那就是在你的水锅中不时去探测温度，印象中融化巧克力的温度不要 超过50度C为佳，或者一般做法是： 1.丢微波炉直接融化 2.水烧开以後，上面隔一个钢盆或玻璃盆来融化巧克力 3.水烧开後离火并并待温度稍降後再将置有巧克力盆的容器移到水锅上进行融化 关於温度对於融化巧克力的影响，网路应该有一篇以小人为示范图讲解调温以及温度变化 对於巧克力的影响，可参考那篇，但也算是进阶技巧的运用。 : 3.对於巧克力diy有什麽建议吗? 你开心就好，除非你有需要专业到「巧克力调温」的学问以及技巧应用，若是一般实用 想沾点巧克力加味的话，应该是不必要这麽费工。若有兴趣，欢迎你掉入玩巧克力的坑！ Diy也可以从简易的生巧克力、布朗尼以及巧克力慕斯等去尝试各种巧克力做法的延伸。 : 4.巧克力隔水加热前切碎会比较好融化，如果切碎会隔一段时间(1～2周)才隔水加热会影 : 响口感吗？ 这部分我比较不了解你的意思，是指你买到巧克力以後先切碎放着，过一段时间以後才 拿隔水加热吗？ 若是这样，只要你保存的这段时间没有出问题，是不会对於口感造成问题。 尤其是你已经预设要将巧克力融化了，这个「融化」的动作已经是将巧克力的口感 重新塑造的过程，所以实际上也并没有任何口感影响上的疑虑。 : 谢谢 : 另外，在团购版有开无主文，如有意一起团购可在团购版推文 #1OkK16rm (BuyTogether) : ，有其他品项的建议也可推文喔 以上，敝人一点浅见。(有错误部分就请专人在推文指教~) --

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