※ [本文转录自 Daan 看板 #1Lri7GG1 ] 作者: mikageyoru (美食好芃友) 看板: Daan 标题: [食记] 巷弄的巴黎味巧克力甜点-Yu Chocolatier 时间: Fri Aug 21 14:14:32 2015 无音乐网志好读版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/435129035 大学时系上有位学弟, 每个星期固定时间总端着一盒自己做的巧克力请大家吃. 当时他笑着告诉大家他对巧克力的热爱, 几年来, 看着他出国进修, 今年也从脸书消息知道他终於实现梦想, 在台北开了一间巧克力专卖店Yu Chocolatier, 当然是前往捧场啦! Yu Chocolatier位在台北东区的仁爱圆环, 台新大楼後方第一条巷子. 店面是低调但优雅的风格, 不过没有大招牌, 想来的客人 可能要留意一下门牌和或记一下店面样子了! 店内的装潢如其巧克力, 低调却优雅的法式风格. 喜欢一些复古小件, 乾燥花和整体不鲜艳色系的搭配. 入座後, 外场人员先送上茶水和夹心巧克力菜单. 夹心巧克力均一价85元, 常态菜单上有10样, 每样都有详细的味道和食材说明. 偶尔配合当季食材节庆 或是畲师傅心血来潮的创作, 也会推出一些小惊喜. 这页则是巧克力饮品, 其实店内也有茶饮和酒, 但特制的巧克力饮品是在很多店无法品尝到的, 喜欢巧克力的人不能错过! (结果当天自己就错过XD) 夹心巧克力外, 店内另一受欢迎的甜点, 就是冰柜的塔类蛋糕类. (说蛋糕也不是那麽蛋糕, 目前以塔类为主, 总之就是比较大型的法式甜点) 不愧是巧克力专卖店! 光是巧克力塔, 店内就有三个口味. 也有走比较花俏风格的巧克力法式甜点, 就看客人喜欢什麽. 但後来与外场店员聊起, 他们会推荐初来访的客人从最简单的巧克力塔开始品尝. 夹心巧克力则是最多客人外带的品项, 可能比起其他的甜点, 比较方便带着走也比较好保存(台北最近下午气温超高, 奶油或卡士达的甜点好难带着走) 二访时正好碰上七夕情人节, 超多人直接预订或外带这样的礼盒. 第一次与老公来, 先从夹心巧克力开始品尝. 这是红水乌龙(左)和雪莉桂圆(右) 红水乌龙是非常带表中国的茶, 与西式巧克力结合算是非常中西合璧的作法. 我喜欢这款巧克力, 当然如果你吃习惯外面乌龙茶香料制品, 可能会不太习惯他的清新, 但我觉得这跟菜单上的叙述很接近 "虚无飘渺", 不强烈却还是可以感受到香气和焙茶尾韵, 香气和巧克力内馅与外层的巧克力甘纳许都达到一个美丽的和谐. 不过个人更爱的是雪莉桂圆(笑) 可能本来预想的桂圆是那种甜汤里的桂圆, 但这款巧克力的桂圆更像冰在妈妈冰箱里的黑色龙眼乾味儿(煮汤前), 只是香气更沉稳, 带点烟燻味以及威士忌微微提味, 老公说比起这款他喜欢茶香的虚无飘瞟, 但我就爱这款, 想起小时候打开冰箱偷吃妈妈龙眼乾的回忆. 巧克力塔, "煦". 融合四款产地巧克力的畲师傅代表作. 一来这塔皮我喜欢, 带点脆, 带点酥, 不会切不下去, 也不会一切就全部碎掉, 更没有过多抢味的的美式塔皮奶油香气. 再来就是巧克力塔馅, 说真的我并不知道这四个巧克力产地来自哪里, 但毕生(到目前为止)在国内国外吃过那麽多巧克力塔, 第一次吃到前中後味道层次如此明显却又和谐的巧克力!!! 蛋糕系甜点, "百香". 由下而上是榛果牛奶巧克力脆片, 姜香grappa甘那许, 百香果冻, 法式海绵蛋糕, 百香果巧克力慕斯. 我是个非常热爱百香果的人, 一般吃百香果系甜点, 可能就是一个甚麽蛋糕或慕斯加入百香果酱, period. 但这款以百香果为主角的巧克力创作主题, 可以吃到百香果以两种方式呈现. 有酸味比较明显, 口感有点接近法式软糖的百香果果冻, 也有与巧克力融合的百香果巧克力慕斯. 然後也不得不说, 榛果脆片真是口感的画龙眼睛重点!!! 实在太喜欢了!!! --------------------------------------------------------------------------- 一访太过惊艳, 刚好过几天偶然被公司派到北部出差, 顺道又再约了北部亲戚与我一起在开会完毕吃个下午茶. 这次夹心巧克力点的是畲(左)和一剪梅(右) 如果塔类的"喣"是畲师傅的塔类镇店经典, 这款"畲"就是夹心巧克力的经典吧! 喜欢中段的微微果酸和木质味道, 它味道不像上次来的那两款那麽有明显特色, 但放在口中巧克力化开, 可以感受到几个味道在嘴里慢慢变化. "一剪梅"则是七夕情人节推出的新款, 里头内馅主要是 畲师傅妈妈亲自腌渍的十年老青梅. 老青梅不像一般酸梅突兀刺激, 放入口中需要几秒钟才能感受到梅味慢慢展开, 缓慢而低调, 伴随巧克力的温润, 很美妙的味道. 店内少见的非巧克力品项, 香草柠檬塔. 之前在畲师傅脸书上就看过, 她对於这款常见甜点的柠檬卡士达馅, 有非常执着的和谐味道追求. 所以一看到就决定点来吃了XD 柠檬塔是个看似简单但不简单的甜点, 关键的柠檬卡士达馅酸度很难掌握阿! 之前吃过酸到我一秒变脸的柠檬塔, 也有空有柠檬香气的死填柠檬塔. 只能说, 畲师傅将柠檬酸度, 香气与卡士达降的滑顺 掌握到一个美妙的比例, 其美妙就等客人来品尝体会罗!!! 泡芙类甜点, 亚尔萨斯之森. 覆盆子是同行阿姨非常喜欢的甜点食材之一, 在褐色的泡芙上也格外显眼XD 本以为覆盆子只是点缀, 但它不只是装饰, 整个融入巧克力奶油里!!! 以覆盆子佐巧克力调制成的柔滑奶油馅实在太惊艳了!!! (好吃到我超想打包一大坨回家涂其他甜点) 覆盆子的酸与巧克力奶油的甜达到了巧妙平衡, 整个奶油吃起来酸甜清爽, 非常适合炎热的夏天! 喜欢红茶的阿姨点了壶茶, 九韵红玉. 店家看我们两人, 给了两个杯子. 说真的几年前不太喜欢单喝红茶, 总觉得红茶的茶汤太厚, 且喝下去有苦涩味. 但近年来开始接触几款懂茶的朋友推荐的台湾红茶, 才发现原来台湾的几款红茶可以有非常清雅的味道表现. 这款红茶是茶汤较淡, 带有淡淡花香的茶品, 蛮颠覆一般你对红茶的想像. 短短四天内两次走访Yu Chocolatier, 还是觉得意犹未尽. 其实整个店到甜点的质感都是不夸张华丽, 简简单单, 但不管是装潢是内设计的材料, 甜点样式设计, 味道表现, 内用餐具, 到外带盒子选的纸材, 都是从很多小细节里坚持累积一样样的质感, 让你接触到Yu Chocolatier的每个环节都可以感受到店家的用心. "小细节藏在魔鬼里"是这两访的心得. 近年来到国外进修甜点 或是年轻创业开甜点店的人比比皆是, 但回台湾後开店才是辛苦的开始, 也是考验. 许多人靠速成学到了甜点的表样, 却未在细节上挑剔坚持, 呈现出来的东西 半调子不耐吃, 空有华丽外表却是空虚贫乏的味道. 但这天在Yu Chocolatier感受到的一切, 简练却细心的味觉与视觉美感, 还真是这几年在国内最让我感动的一次. 只能说这两次走访吃的不是人情, 而是真心对甜点的感动(笑) 几年不见, 当年在学生休息室露出笑容请大家吃巧克力的学弟, 现在已是带着自信的笑容, 向所有来店里的客人介绍每一种巧克力的畲师傅. 推荐给喜欢精致法式巧克力甜点的大家~ -- <Yu Chocolatier 畲室法式巧克力甜点创作> 地址: 台北市大安区仁爱路4段112巷3弄10号(台新金控大楼後方) 电话: 02-27010792 营业时间: 11:00 ~ 20:00 (周二公休) --

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