作者CCWagashi (和菓子)
看板chocolate
标题[问题] 可可粉与巧克力取代替换请益
时间Fri Sep 9 14:55:03 2011
各位前辈大家好
我有爬过文也找过估狗大神
没有找到解决疑惑的答案
在此还请各位前辈们不吝指点
我想请教可可粉与巧克力取代替换的可行性
有爬过文看过可行性与比例
http://0rz.com/BLmI6y
但实际上操作过发现
在做甜点时
用可可粉另加油脂後
几乎没有办法凝结
不知道是我使用的可可粉关系吗?
我使用的是Valrhona无糖可可粉
我没有购买巧克力钮扣的原因是
家里有很多很多可可粉
想说如果可以替代
希望能够尽量用掉不要另外增加开销
不知道是我哪个环节可能有错误
让它没办法凝结
又或者有甚麽技巧或知识
是我需要知道但不知道的呢
另外还有两个问题
可可粉中的可可脂
会影响成品的部分有哪些呢?
烘培用的可可粉和一般可可粉的差异在哪里呢?
烘培用的可可粉不能直接食用吗?
非常感谢各位前辈!
--
.*★*★..★*★. 日本零食! お菓子! Japanese Snacks FB粉丝团
**. *★ *.* .*
http://www.facebook.com/JapaneseSnacks
★ *.
★ CC Wagashi *. 日本零食! お菓子! Japanese Snacks Google+粉丝团
‘*. . .*
https://plus.google.com/106387179392013951843/posts
‘‧.‧.'
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 126.19.115.137
※ 编辑: CCWagashi 来自: 126.19.115.137 (09/09 14:58)
1F：推 greatest1006:你是放什麽油脂呢??是用奶油吗?? 09/12 00:19
2F：→ CCWagashi:G大您好，我主要是奶油，也有用过鲜奶油，但结果都一样 09/14 01:16
3F：→ CCWagashi:请问是油的问题吗? 谢谢您 09/14 01:17
4F：推 sharon0627:可可脂的保留与否对巧克力的味道影响非常大 09/18 18:31
5F：→ sharon0627:许多有品牌的巧克力与市面上一般贩售的巧克力 09/18 18:32
6F：→ sharon0627:往往就差别在此(廉价巧克力会用橄榄油大豆油等替代) 09/18 18:32
7F：→ sharon0627:你用的Valrhona可可粉几乎不含糖跟油脂(因为是100%成分 09/18 18:34
8F：→ sharon0627:所以可能无法直接呈现"巧克力"的味道 09/18 18:36
9F：→ CCWagashi:原来如此，非常感谢S大的解释! 09/30 16:42
10F：推 oldaaron:楼上讲的不尽正确，在此补充，可可脂本身几乎无味，它的 10/02 00:03
11F：→ oldaaron:融解速率会影响巧克力香味及味道的发展性没错，但并不足 10/02 00:04
12F：→ oldaaron:以彻底改变味道本质。再者，橄榄油并不算廉价油脂，糖果 10/02 00:05
13F：→ oldaaron:多用棕榈油；最後，100%可可粉是所有巧克力产品中可可含 10/02 00:09
14F：→ oldaaron:量最高的品项了，应该无他物更俱巧克力风味了@@ 10/02 00:10
15F：→ CCWagashi:原来如此，非常感谢畲师傅的解释! 10/03 02:24