邱铭松先生不是第一位在台湾种植可可树的农人，却是第一位从生产 可可豆到制成巧克力全程包办的人。经过一整年的殷殷期盼下，我今 日终於有机会一访，此行对於我产生莫大的震撼与影响，感动不已， 回味再三。 踏入日式建筑的咖啡厅中，一脸白胡子的邱先生热切地招呼，爽朗的 笑声、有劲的握力，是一位相当容易亲近的人。深聊，他叙述从八年 迄今的历程，从可可树的种植，果荚的采收，可可豆的发酵烘乾，巧 克力制作的种种研磨、精链、调温过程，听着他老人家述说，你很难 想像他是一位种了三十年槟榔的农人。 在国外，可可豆生产与巧克力制造大多是分离的两个产业。栽种者多 是劳力密集度高、收入低的未开发国家农户；制造商多是拥有规模技 术的企业。两者处於一种不对等又互相依赖的关系。 邱先生既为农，他便是想为农人摆脱困苦不平的待遇，没有人比他更 了解农业的残酷现实面，却也鲜少人有勇气做他决定做的事─他希望 以可可为中心，让农户与生产链结合，从种植到生产一气呵成，形成 农业企业的型态。除了保护农人的收成价格外，更能透过加工获得更 高利润，回馈底层劳力。 走进可可庄园，那些我只在书见过的可可树，一株又一株生长在槟榔 树下。穿梭草叶间，蚊蝇漫飞，累累果荚，或黄或绿，或红或紫，好 不可爱。邱先生细数Criollo, Forastero等品种，带着我蹲在可可树 茂密的树叶中，长在枝干上的细小花朵、授粉後的小果、成熟的果荚 ，一切的一切彷佛幻梦。他扭下一颗果荚，往树干一敲，黏滑的白色 果肉露脸。我抓了一颗往嘴里放，轻妙的酸甜，带着些许荔枝的芬芳 ，沐浴在槟榔花的香氛中，我心醉神迷了。 「我这个老人不重要啦。你们这些年轻人...」他看了我及另外几位同 为餐饮人的年轻女孩，「你们要像光一样领在前面，这样台湾才有希 望，这样我会带着笑容阖上双眼。」我眼眶泛泪了，对面的女孩在阐 述她对於邱先生的敬佩时，亦然如此。 可可豆对邱先生一家而言不是一个单纯的经济作物，这里头蕴含太多 对於农村、农民及年轻一代的爱护与期待。纵使他们在巧克力生产上 仍有多处尚待改进、突破，但在邱氏的可可豆，乃至巧克力中，已然 可见原石锋芒，粗犷而美丽，假以时日历经琢磨，那将是完美无比的 钻石。 邱家的长女，主要负责研发制造巧克力，在我们临走前泡了一壶用自 家巧克力砖制作的热可可。几个月前，我曾有幸在台北晶华酒店喝到 巧克力大师Jean-Paul Hevin亲手煮出的可可，但很抱歉，我必须说， 今日这杯可可比大师之作来得美味多了。喝到当下，我内心默默流下 了泪。 饮食人，每个人都有自己的执着、情感与盲点。有的人会将就，有的 人会坚持到最後。我期待在遥远的二十年後与邱家再度相遇时得知， 他们与我都撑到了最後，超越了自己的盲点，且执着依在。 在此谨献上对邱家的钦佩与祝福，也感谢上天赐给我这段美丽的际遇。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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