作者cloudstr (ハートレス)
看板chocolate
标题[自制] 大师糕点‧杏桃松露巧克力
时间Sun May 22 20:52:20 2011
网志图文版
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/29158021
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∮配方∮
杏桃乾 60g + 140g
开水 15g
Rum 20g
奶油 35g
黑巧克力 290g
鲜奶油 95g
香草荚 1支
可可粉 适量
http://farm4.static.flickr.com/3087/5744596741_637a46529d.jpg
原配方出自大师糕点
稍微改变原来的配方
这个配方的杏桃松露巧克力很好吃
配方没有加其他糖分
甜味完全靠水果乾本身提供
水果的糖味与顶级巧克力的风味完美搭配
巧克力吃起来的口味不会太甜腻
虽然带些许天然的苦味
但就算不喜欢吃纯巧克力的人应也能接受
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∮作法∮
1.
将奶油切成小块,并至於室温软化。
2.
将140g的杏桃乾切成极小的丁状,与开水、Rum共放入牛奶锅中,以微火煮成泥状。
3.
将香草夹剖开并取出籽,以及步骤1的杏桃泥一起放入鲜奶油中,再以小火将鲜奶油煮沸。
4.
将黑巧克力加入鲜奶油中,小心轻柔地均匀混合,避免空气混入Ganache之中。接着再加入
60g的杏桃丁,最後再混入软化的奶油。
5.
将Ganache倒入容器中,冷藏至少2个小时。
6.
将冷藏变硬的Ganache分切後,最後洒上可可粉即完成。
成品图
http://farm4.static.flickr.com/3655/5744598269_d25b96eae4.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3272/5744599293_7f7f433f13.jpg
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め ぐ り あ う 二 人
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