前情提要: 前几天闲来无事写的综合心得... 提到的巧克力有以下这些 LPC餐厅的甜点/ Truffettes/ 18度C/ Mary's/ Royce/ Godiva/ Valrhona 无音乐网志: http://abcian.pixnet.net/blog/post/33208575 今年情人节最搞笑的新闻就是市售松露巧克力有95%不含松露这件事 居然还要求要全面下架.... 相当傻 虽然一般人会着眼在95%不含松露 但当中还是有5%的是含松露的... 其实这一小块才是有趣的地方 到底有哪一家店卖的松露巧克力内含松露呢???? 我吃过一次是在La Petite Cuisine还在双城街的古早年代 主餐後吃完甜点又吃完Cheese配酒之後, 终於上咖啡跟茶了(吃好久) 这时配的茶点里就有含有松露的松露巧克力.... 但市面上大多的松露巧克力长得像Costco热卖的Treffettes.... 一团团黑黑的, 外面有很多可可粉, 吃起来软软的 Costco卖得非常便宜 原味吃起来有点过甜 也没什麽巧克力的韵味 绿茶口味的绿茶味也很是被甜味盖过很不明显... 一包都要好久才吃得完 其实松露巧克力是甘那许(Ganache)的一种变化 这是将可可原料调上高比例的鲜奶油之後形成质地较软的原料 松露巧克力是将这原料捏成球形再裹上100%的可可粉 另外像是生巧克力,巧克力蛋糕的夹层,还有夹馅的巧克力球,都是甘那许的一种 松露巧克力因为外型像松露所以取名 真正的松露虽然色调不太一样 但他的确是一团一团黑黑又粉粉的东西 会把松露加进巧克力真的是下重本又找刺激的作法.... 毕竟松露这种带点瓦斯味的东西出现在甜点里还是比较难被接受 不过市面上也是有辣椒巧克力或是盐之花巧克力, 有松露口味也不足为奇 要求超市的松露巧克力必须包含松露则是一种头壳坏去的表现 最近吃到的巧克力包括埔里这一家18度C 几年前就知道这家店,有一次还特地开车去绕了两三圈..结果找不到 这次有机会再经过,硬是查了地址用GPS定位过去 一早才刚开店就挤满人, 生意极好 也许是情人节快到的关系 他们家的包装非常精美, 不管是生巧克力还是花式巧克力或是巧克力片 都有美美的包装,连保冰袋都有很漂亮的护套, 这表示他们家的东西不便宜 18度C的抹茶生巧克力, 非常小块... 一口吃一块很快就会化掉, 味道马上冲出来, 口感绝佳 但是他的抹茶口味偏向绿茶精油的味道, 缺少一点抹茶的醇厚与苦涩 不可否认他是很能迎合大众的口味 坪林的茶叶博物馆有一款绿茶冰淇淋, 就是游客很喜爱的在地产品 那个冰淇淋的味道就跟18度C的这款生巧克力是同一个路线的 我个人比较推荐Mary's的抹茶生巧克力 Mary's在很多百货都有设柜,不难买到 我对他最有印象的是甜死人不偿命的糖渍栗子 有一位长辈非常喜欢, 之前我去日本还特地带一盒给他 Mary's的抹茶生巧克力, 带有非常重的抹茶生味 那种苦味的确不是喜爱星巴克抹茶拿铁的人会喜欢的口味 ... 但化开之後与里面甜死人不偿命的生巧克力混合 会有一种苦尽甘来的感觉, 然後抹茶的余韵会留下 18度C我还买了基本款的巧克力片.... 一盒10片售价300, 使用法芙娜的53%巧克力,加上榛果的口味 我觉得包装很美~ 只是打开後出现的Chocolate字样有点Low 有一种回到过去的感觉.... 这款普通好吃, 以这个价位来说也是一个蛮好的选择了... 正在吃的还有一盒Royce的生巧克力 这个牌子的生巧克力我非常喜欢, 几年前在远企还有柜位 虽然价格是在日本买的两倍, 我还是常去买 不过现在台湾已经全面撤柜了 Royce是北海道着名甜点品牌之一 白色恋人/六花亭/北果楼/Royce/柳月 以上这些品牌时常会摆在一起卖, 北海道的各机场也都有 这次就是托朋友的福从日本带回来才有机会吃到 口味是山崎单一纯麦威士忌雪莉桶口味 说起来有点复杂, 但就是加了一瓶很有名的酒的生巧克力 山崎是日本相当有年代的威士忌酒厂 是三得利的创办人於1923年在京都市郊设立的日本第一座蒸馏厂 这一支酒我没有喝过, 但加在巧克力里让它带有酒香是非常好的 只是我不觉得这巧克力的酒香有很令人印象深刻 Royce另一款绿色包装是香槟口味的, 我觉得那个味道更适合 不过这有可能是因为我最近开了一支很厉害的威士忌的关系 Royce这个威士忌口味还是很好吃~ 说到威士忌蒸馏厂,其实宜兰也有 金车葛玛兰威士忌酒厂里面的设备跟动线规画得很好 不妨将他列入旅游的行程~ 他们家最得意的就是这一瓶, 没有年份的威士忌新酒 因为在英国的某场盲测中夺冠, 就一直被拿来自豪及广告了~~ 这导致他的一瓶新酒就要卖到2100, 比其他牌子的15年威士忌还贵 不可否认这支酒的确有他的好喝之处 结果因为高价格招来不少攻击他不好喝的言论 到底是好是坏, 如果不想花大钱买一瓶的话 酒场的免费参观行程可以试喝到这瓶~ 除了上面那支酒, 现在出了上图最右边的这支绿色瓶的酒 叫做山川首席, 可能因为前一支酒定价太高, 这支有往下拉, 1500左右(仍然贵) 而左边两瓶SOLIST系列的因为摆放雪莉桶跟波本桶, 一整个价钱惊死人 虽然山川首席是他们家目前看起来最便宜的酒 但有传言指出这支的品质不比得奖那支差 也许是支持宜兰产业的入门选择 (不然一样的钱买国外的品牌还有很多好选择) 至於刚刚说的最近开的好酒, 其实是Johnnie Walker 上图由左而右分别是红/黑/绿/金/蓝标, 也就是这个牌子由便宜到贵的等级 红标的一瓶300多就有, 蓝标的定价则是4千多.... 这两支是没有标年份的 而黑标是12年,绿标15年,金标18年 黑标是入门款, 有点心得再喝绿标, 再上金标, 至於蓝标则是送长官用的 信义区常办的促销派对是推中间的这款绿标, 价钱约接近1千 因为有人送了我一瓶蓝标所以我研究了一下, 才发现是这麽贵重的东西 虽然敝人不是很有喝威士忌的历史, 一下子直接喝蓝标有点浪费 不过我觉得还是不要为了体验而喝太多酒, 就直接开来喝了 这支酒真的是很香很香.... 毕竟有43%, 舌头刺激感还是有, 入喉之後倒是很顺 吞下的瞬间整个鼻腔会冲出威士忌的香醇 然後维持这个状态好久, 非常醉人的美妙 回到巧克力, 我手边还有人家送的Godiva chocoiste珍珠 我极度担心他里面会有米果, 但还好整颗都是巧克力 基本上他是牛奶含量高的甜甜巧克力, 我是不知道有什麽好... (但应该很贵吧!) 前年收到的Valrhona(法芙娜)庄园巧克力 这一组的木盒子非常好看, 根据可可不同的产地生产出来的巧克力香味各异 这三块的可可含量约在60~70%之间, 有的带有酸味, 有的苦味重一点 能像红酒一样感受Domain的差异, 是很有趣的一组巧克力 今年手边还有两块Valrhona 其中一块Guanaja Grue我一直吃不完.... 他的原料是来自宏都拉斯附近的瓜纳拉岛生产的可可, 是名产区 这块很大器的加入了可可碎粒... 虽然不是花生, 但对於核果碎粒苦手的我这真的很难吞下去, 要一直吐子... XD 我比较喜欢的是Manjari Orange Valrhona的Manjari是原本就很有名的巧克力 他带有丰富的果香跟酸味, 单吃就非常美味 这一块巧克力片则是加上了Orange 含在口中先是嚐到64%巧克力的果香与可可香 等到化开之後橙皮的味道就开始舞动,延续刚才营造出的头调 除了口感上的层次之外, 味道上的层次更是绝妙 有机会一定要买一块来试试看! -- . . 定 格 . 旅‧食 . http://abcian.pixnet.net/blog --

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