已经取得原作者和菓子的同意转录 作者她本人是说她也想自己贴文 但似乎是权限不够 和菓子零食私塾： 我被骗了吗！？松露巧克力究竟里面有没有真正的松露在里面呢？ 原始网址： http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/26934193 ---------------------------------------------------------- 撰文：和菓子，图片取自网际网路 今天可爱的表妹在Facebook上和朋友们热烈地提到 「松露巧克力 9成5没松露 」这个新闻话题 天，和菓子实在有点忍俊不禁 只能说，呃，亲爱的消保官 您真的知道什麽是松露巧克力吗？ 记者说：「吃排骨便当，如果没排骨，你会不会生气？ 买了一盒高贵的松露巧克力，只是巧克力外型像松露， 却吃不到松露，你呕不呕？」 呃，可是试问沙士里有沙吗？ 太阳饼里有太阳吗？ 吃老婆饼，如果没吃到老婆，你会不会生气？ 报名长颈鹿美语，却是人类来上课 不是长颈鹿亲自上阵，身为消费者的你呕不呕？ 事实上，这个名字放诸四海 它就是叫「松露巧克力」～仅仅是翻译名词而已。 无论是法文原文「Truffe Chocolat 」 英文「Chocolate Truffle」 日文「チョコレートトリュフ」 它们的涵义都相同 指的都是一样的东西：不含松露的「松露巧克力」。 既然不含松露，何以名之「松露巧克力」？ 很多人因为名称的关系 误以为这种类型的巧克力其中必定添加了松露 事实上，它是因为其型得名的。 刚从土中挖出来的松露。 瞧！是不是和「松露巧克力」几乎一个模样儿？ http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/26934193 1895年12月由杜佛（M. Dufour） 於法国香贝里漫画节（Festival Chambéry BD）展览地 香贝里（Chambéry）首次问世的「松露巧克力」 由於外型像极了刚从土里挖出来沾满沙土的名贵蕈类松露（Truffle） 因此称为「松露巧克力」（Chocolate Truffle）。 松露是属於菌类的一种 形状是不规则的球状 每年的阳光、湿度与土壤酸硷值都直接地 影响到松露的产量。 牵着松露猎猪狩猎松露的松露猎人。 http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/26934193 由於松露通常生长在非常深的地底 几乎无法被人发现 必须由松露猎人（Caveur）带着受过训练、 嗅觉敏锐的猎狗或猎猪寻找 才能顺利采收。 带着松露猎狗寻找松露的松露猎人。 http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/26934193 松露是欧洲料理中非常重要且珍贵的食材 天价者甚至比黄金还要昂贵！ 自古以来素有以「黄金」或「钻石」来称呼松露身价的形容 行情可见一般。 它主要分成黑松露和白松露 白松露由於产量较为稀少 每公斤售价就要3,500～4,500欧元！ 当真是无论哪一种松露 要价都非常高昂。 由这个成本我们可以推测 一般市面上的「松露巧克力」怎麽可能真有松露呢？ 以台湾几乎是秒杀的Costco好市多松露巧克力为例 那样价位的等级是绝对不能够含有松露的； 即便是松露末、松露油都很难有 顶多，就是名称含有「松露」二字吧。 欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」 据说松露的美味主要来自於它那令人神魂颠倒的香气。 由於松露的采收完全听天由命 每年只要正式宣告上市 一掷千金的饕餮们几乎是趋之若鹜 饮食界刹时翻天覆地。 有人形容松露有着「只有上帝才知道的芬芳。」 「虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼 虽然靠近，却抓不住它的精魂」。 法国人也用麝香与精液散发出的气味形容松露 （呃，可是和菓子估计那绝对不好闻！？） 原来松露也是一种诱发人类最原始冲动的味道。 一般来说食用松露都是以香料的方式入菜 厨师通常会用专业刀具刨成极薄如纸般的小片儿洒在餐点上 现刨现吃。 松露最引人神怡心醉之处 是在其气味而非食味 只是和菓子真的没吃过松露 不能不负责任地漫天开讲。 在此节录一段彼得梅尔（Peter Mayle） 在《山居岁月：普罗旺斯的一年》（A Year in Provence） 描写松露的品嚐经验。 我们叫了松露烘蛋 多汁、饱满、松松软软的 每一口都吃得到那珍稀如金的深黑小鬼， 是冬季最後的绝美滋味。 我们用面包把盘上余汁都擦净吃掉 猜测着若在伦敦 这样的一餐得花多少钱。 结论是：我们可真白赚了许多。 在普罗旺斯任何一点小小的挥霍 只要拿来跟伦敦比 立刻便会释然了。 麦克走出厨房来向顾客致意 注意到我们光洁的盘子。 「好吃吧？松露？」 好吃极了，我们说。 「松露巧克力」是着名的法式甜点之一 在传统制程里 通常是将甘纳许（甘那许 / Ganache） 滚成不规则的圆球形状 外层再以可可粉、糖粉、坚果碎、巧克力碎 或任何能着附於外表的物体裹覆。 的确有些巧克力师傅开始制作名副其实的「松露巧克力」 由於成本的关系 毕竟松露几乎是世界上最昂贵的食材 他们通常是在巧克力当中加入松露末或松露油来制成 为的是将它那馥郁的芬芳与巧克力融合一体。 当然，如果真能把真正的松露入进巧克力 恐怕价格不斐罗。 另外要提醒的是 由於「松露巧克力」的主体是以甘纳许制成的 比较容易融化 拿在手上也很容易化开 建议保存在15～17度最美味唷！ 如果想试试看世界第一个真正的「松露巧克力」 杜佛（Dufour）家族里服侍拿破仑三世的知名巧克力师父 法兰西艾米葛列安东尼杜佛（French émigré Antoine Dufour） 後来在伦敦开了一间英国皇室御用的普莱斯丹巧克力专卖店 （Prestat Chocolate Shop）。 据说连黛安娜皇妃（Diana, Princess of Wales） 都是他们的忠实顾客 「松露巧克力」也同时维持1895年12月当时的配方唷。 Prestat Chocolate Shop by Antoine Dufour http://www.prestat.co.uk 有兴趣自己亲手做做看正宗「松露巧克力」的朋友 可以参考一下这份原文食谱： 'Napoleon III' Chocolate Truffles 拿破仑三世松露巧克力 http://www.chocolatezeolite.com/tag/napoleon-iii/ 还没嚐试过「松露巧克力」的朋友 如果不介意一定要有真正的松露入内 或是一定要是松露样貌 明治冬吻巧克力（雪吻巧克力 / メルティーキッス / Meiji Meltykiss） 其实也是以甘纳许为主体 外面再以可可粉裹覆 无论价位或口味都值得推荐！ 明治冬吻巧克力的口味可说是种类繁多： 01. メルティーキッスクリーミーショコラ / Meiji Meltykiss Creamy Milk Chocolate / 冬期限定明治冬吻巧克力牛奶慕斯 / 冬吻乳霜奶油巧克力 02. メルティーキッスフルーティー浓いちご / Meiji Meltykiss Fruity Strawberry Chocolate / 冬期限定明治冬吻特浓草莓巧克力 03. メルティーキッスエクストラミルク / Meiji Meltykiss Extra Milk Chocolate / 明治冬吻特浓牛奶巧克力 04. メルティーキッスホイップス / Meiji Meltykiss Whips Chocolate / 冬期限定明 治冬吻Whips慕斯巧克力 / 冬期限定明治冬吻鲜奶油慕斯巧克力 05. メルティーキッスくちどけラム＆レーズン / Meiji Meltykiss Rum & Raisin Chocolate / 明治冬吻葡萄乾朗姆酒香巧克力 / 雪吻葡萄乾莱姆酒心巧克力 06. メルティーキッスパーティーアソート / Meiji Meltykiss Party Assortment Chocolate / 冬期限定明治冬吻巧克力派对套餐 07. メルティーキッスアーモンドメルティーキッス仕立て / Meiji Meltykiss Almond Chocolate / 冬期限定明治冬吻杏仁果巧克力 08. メルティーキッスマカダミアメルティーキッス仕立て / Meiji Meltykiss Macadamia Chocolate / 冬期限定明治冬吻夏威夷豆巧克力 09. メルティーキッスフランメルティーキッス仕立て / Meiji Meltykiss Fran Chocolate Stick / 冬期限定明治Fran-Meltykiss巧克力棒 / 冬吻Fran法兰巧克力棒 10. メルティーキッス浓抹茶 / Meiji Meltykiss Matcha Green Tea Chocolate / 冬期 限定明治冬吻特浓抹茶巧克力 几种只有冬天才买的到限定口味 如果有机会嚐试看看请千万把握机会噢～ 竟然还有黑醋制成的「松露巧克力」 （黒酢のチョコレートトリュフ）！ 松露巧克力： 人家不要改名叫圆球巧克力啦（打滚）～ --

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