※ [本文转录自 Food 看板 #1C_NjW38 ] 作者: oldaaron (我的血管流着巧克力) 看板: Food 标题: [食记] PIERRE MARCOLINI‧匠艺华丽的巧克力 时间: Tue Dec 7 08:10:03 2010 食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5506962 Pierre Marcolini是我初嚐的欧洲大师级巧克力之一，那时在友人大方 的招待下，嚐到Marcolini手下的一款墨西哥产地黑巧克力，以及裹着 一层薄薄黑巧的棉花糖。经过那次了解大师级单品巧克力的实力後， 有一嚐大师级夹心的机会来时，我自然没错过，咬紧牙根，钱就这样 烧下去了。 首先，我必须说，上次的那片墨西哥产地单品给我留下极好的印象， 因此我对於此次的品嚐有极高期待，在多半是法国出风头的夹心巧克 力上，这位风靡日本的比利时师傅能有何表现。 (排序由左而右，由上而下。重复者则跳过) Palet Or 黑巧克力夹心，外层有着乾果、香料气韵，内层浓醇奶香， 略似奶酒风韵。 Pavé de Tours Lait 充满榛果与杏仁脆的一款夹心，其中威化饼的口 感之酥脆，为迄今同类中嚐过最精采的一款。 The Earl Grey Lait 伯爵茶味自然不造作，茶的尾韵与可可香接合，带 着芳草香作结。 Fleur d'Oranger 据说是橙花果泥，咬下瞬间，嘴中顿时爆出飞垒口香 糖的味道，让我对它的印象非常差...。 Câlin Fondant 上层为焦糖软馅，下层是威化，焦糖甜香，有着浓厚香 草气息。 Thé au Citron 莱姆与柠檬的淡香，但并无太大特色。 Coeur Framboise 其中外型最亮眼的一款，其红色透亮的外壳鲜美愈滴 ，内层的黑巧覆盆子馅表现倒还好。 Torsade 使用gianduja(坚果巧克力)的一款，可想而知，坚果香浓郁，但 难得不失清新明亮之味感。 Madagascar Grand Cru 单调无变化的黑巧夹心，失望至极。 Praliné Citron 黄柠檬风味的夹心，水果酸香富美华丽，令人回味再三。 Pierre Marcolini Grand Cru 香草气息极重的一款夹心，平坦顺畅，但无 太大惊奇。 Gingembre 姜味甘纳许，姜的老味被煮了出来，不甚讨喜。我还是偏爱 Hermé的作品。 Caramel Fondant 可爱的鸭子造型，内馅是盐味焦糖，味道空灵隽永， 口感滑顺不稠。 Cassis 令人酸到眯眼的黑醋栗，很具爆发力的一款。 Unidentified 造型为贝壳，无太大特色的焦糖馅。 一路嚐完，内心其实有些失望，因为这算是我嚐过，拥有最多不满意 款式的一盒巧克力了。其中有些味道实在过於平凡，无法反映出一位 大师的功力及品味；飞垒口香糖一款更是一绝，让我当下想爆走！ 但话说回来，其中有几款仍值得嘉许，像是有着鲜明光亮的水果风味 的Praliné Citron，口感特殊的Pavé de Tours Lait, 。我个人觉 得它家最大的优点是─他们真的很懂得怎麽卖巧克力。瞧那礼盒，打 开来里头五颜六色，每一颗巧克力造型独具，可爱得很。它的网站内 是巧克力的特大近照，配着带有空荡房间回音的法文配音，为客人介 绍巧克力。无论於视觉、听觉都极尽之挑逗，若是情人节将近，谁会 舍不得买，又有谁收到会不开心呢(当然，开来吃以後，心情说不定 就变了。)总之，Marcolini的巧克力漂亮得无话可说。 要给他结语的话，我会说他在夹心的表现上，不如Robert Linxe, Pierre Hermé, Michel Chaudun 亦或 Jean-Paul Hévin 表现得 平均且高，但仍旧不乏佳作，加上之前非常美味的墨西哥单品黑巧 克力、棉花糖，以及绝对满分的造型，Pierre Marcolini依然有其 水准在。 至於是不是大师，就见仁见智了。 店名：PIERRE MARCOLINI银座店 地址：东京104-0061银座区5-5-8 电话：+81(0)3 5537 0015 营业时间：10:00-18:30 用餐时间：99年/8月 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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