BLOG图文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/38731735 BBS纯文字版: 因为很久没吃巧克力蛋糕了~所以就弄了个实验品出来. 我很喜欢看食记,边看边挑剔[喂],是边看边欣赏那些无缘亲嚐的美食 最近看了很多神旺大饭店生巧克力蛋糕跟合购新宠亚曼金巧克力蛋糕食记, 那些看起来很美味的巧克力蛋糕好生火啊~ 可惜神旺在台北太远了,而亚曼金的评价实在不太优 本来也对福华的柏林巧克力蛋糕心生向往,但一看到有肉桂就快吐出来了XD 火烧得太旺~那就来实验个生巧克力蛋糕吧! 然而~基於实验考量,这次的巧克力用量就比较省,日後再慢慢调整 蛋糕体也是实验用的配方,有点偏乾,不是很喜欢,我还是偏爱黄金可可的口感 GANACHE的部分因为鲜奶油加太多所以有凝固问题,於是加了半片吉利丁补救 装饰方面不想再耗费巧克力,可是什麽都不做又不太好看, 就筛上防潮糖粉,拿浓缩蔓越莓汁跟镜面果胶混和後挤上去, 做好之後发现底色深咖啡的巧克力蛋糕上有着一层粉白糖粉, 上面又挤了血红红的线条,老天~好像传说中的非洲食人部落妆....... 挚友提供了一个好主意,下次可以用万圣节或是吸血鬼主题XD 整体来说~意外地好吃耶 除了蛋糕体最边缘的地方因为GANACHE偏少 而且边边烤得比较乾所以有些偏乾之外, 其余的地方由上面的蔓越莓果胶到底部连着一口进去 香醇苦中又带点果酸还有淡淡的酒香~ 湿润度也很足够,口感风味真的是很不错! 这次的巧克力用量到底有多少呢? 我用了72%的巧克力25g,贝可拉的可可膏25g [可可含量96% 偏苦但是不酸,LINDT 100%好酸好酸] 动鲜~120g>///////< 基本上如果我先将动鲜打发再跟巧克力混和是不会有凝固问题的 但是~我用的是流质的动鲜,而且也不想实验将GANACHE再打发 [我承认是不想费力+洗搅拌棒] 所以冰了6小时以上都还是流动性很高~ 所以就加热丢半片吉利丁下去,然後直接入模XD 反正是实验~就算不凝固也没关系XD [後来算了一下比例跟巧克力慕斯相比没有差很多~ 泪 原来只是看起来比较少XD] 幸好,结果是好的,有成功凝结,蛋糕片都被紧密地黏起来了, GANACHE柔软但是不会在室温中一下子就化掉, 撑个半小时至一小时以上也没问题[至少今天是这样啦] 因为果胶调多了,就用花嘴挤到蛋糕体里面特别是边缘的地方来增加湿润度 然後再用保鲜膜分片包好装入密封袋放冷冻保存 本次实验配方 巧克力戚风 可可粉16g另外加热牛奶调成膏状 低粉40g 小苏打粉1/2小匙[反正就是容量2.5~3CC的那个匙] 蛋黄2 芥花油10g 热牛奶约30g[不是很确切~因为我是看蛋黄湖的流动状态来调整的] 可可粉膏+油+蛋黄+热牛奶打匀後拌入低粉成滑顺的面糊 蛋白2+糖30g打到湿偏乾 然後跟上面的面糊拌匀入模 160/150 35分钟 这个烤出来的结果我不是很喜欢~比较偏粗[明明就是自己的问题!] 以後还是换回黄金可可的配方~虽然比较麻烦~但是很好吃 GANACHE 72%巧克力 25g 可可膏25g [可可含量96%] RUM 10CC 动鲜120g 吉利丁半片-泡冰开水泡软 香草精一点点 作法就是巧克力融好跟温热的动鲜和香草精混在一起拌入先泡软的吉利丁拌匀 凉了加入RUM,搅拌均匀放冷藏30分钟以上 拿模子,放入一片蛋糕片,舀入还有流动性的GANACHE, 重复到用完为止.如果光用在夹层上,这个分量是刚好的, 如果外面全部要裹上,那份量可能要加倍 虽然没有加糖但或许是蛋糕体跟RUM还有动鲜的作用,吃起来并不会"很苦" 因为我对巧克力的苦度忍受度很高~所以这样的味道对我来说是非常OK的! 如果还要再做~我会将蔓越莓酱适量涂抹在蛋糕体上, 因为我真的很喜欢这样的搭配~ 连结内有成品图 以上和大家分享^^~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.1.118