※ [本文转录自 baking 看板] 作者: sashababie (Sasha) 看板: baking 标题: [点心] 试作巧克力圣经～顶级产地巧克力塔 时间: Mon Apr 12 21:54:31 2010 只有一张成品图的blog： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26065404 （每次都弄得满手都是怎麽拍照啊，分享达人们好厉害T_T） 很多喜爱烘培的朋友应该都有购入这本巧克力圣经（法国蓝带着／大境文化 出版），里头的每个食谱都很引人入胜，中间穿插的许多小技巧很受用， 读着读着也学到了一些基本概念。 家里有块前阵子购入的 1kg 装法芙娜巧克力砖，被爸爸开封来煮过热巧克力了 （配方是学晶华甜点主厨 Delcourt Laurent 的）剩余的也得早点用掉，就 试了这款名称很响亮的『顶级产地巧克力塔』，虽然附注说是要特定产区的巧克力， 不过能买到法芙娜算不错了，再贵我就要哭了XDDDD 不加其他香料水果调味，可以品尝到巧克力原味，算很基本的塔款！ 由於是出版品，在这里就不转录食谱了，有兴趣请自行翻阅购买，不过心得是 甜度好像得调整一下，甜酥面团做成的派皮已有相当的甜度，制作内馅时应该 可以减糖一半左右。不过这食谱附的甜酥面团真是深得我心啊...松酥柔软细致， 虽然因为技巧不够好导致塔皮作太厚，但是咬起来也不觉得很多余，轻轻就可以 在口中化掉。 巧克力内馅的部份则是非常容易吃到巧克力的原味！连那种迷人的微苦微酸都 很显着，所以千万别用材料行饭售之 1kg/150 左右的苦甜巧克力制作，会变得 很单调没有风味。 除此之外，所有的手法都很基本不会太困难，喜欢巧克力的朋友不要错过这本！^^ -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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