作者andrewchiang (Andrew)
看板chocolate
标题[自制] 自制生巧克力鲜奶油比例问题
时间Sat Oct 24 08:29:50 2009
每次看到大家的自制巧克力文都好心动
於是昨天终於尝试自己做做看
以下是步骤(问题在最下面)
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我买的原料是cacao barry 75%的苦甜巧克力 200g
http://www.cacao-barry.com/uken/108
然後用总统牌动物性鲜奶油100ml
转化糖50ml去做
步骤是先将鲜奶油跟转化糖共煮到快沸腾取出
然後倒入已经放置巧克力碎片的钢盆 静置3mins
由中心向外慢速搅拌直至鲜奶油完全消失
融熔状巧克力呈现光泽
然後放入烤盘拿去冰箱冰 外面盖上保鲜膜
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今天早上从冰箱拿出来的时候却发现
巧克力表面浮了一层凝固的动物性奶油~"~
是我鲜奶油加太多吗？ 还是我搅拌的不够均匀
因为我发现我昨天搅拌的时候没办法呈现像麦芽糖状的巧克力浆
反到像是煮的滚烂的稀饭，虽然没有未融解的巧克力粒
但好像还是不够均匀，不晓得问题出在哪
另外
我如果要加入兰姆酒提味，该加在哪个步骤呢？量的多寡？
谢谢大家拨冗看完这篇
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http://www.wretch.cc/blog/andrewchiang
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◆ From: 220.133.24.3
1F：推 juju6326:鲜奶油的温度太高了吧。 10/24 09:31
2F：推 phinoex:温度太高油水分离罗 10/24 13:46
3F：→ andrewchiang:那大概要怎麽样的温度呢? 10/24 20:30
4F：推 juju6326:大概80度上下。就是快滚还没滚的程度。或者我自己都是用 10/25 12:29
5F：→ juju6326:『液体烫手但不至於趟到跳起来』这种莫名的判断方法。 10/25 12:30
6F：→ nickhinick:巧克力温度不要超过60度 不然容易油水分离 10/25 20:10
7F：推 phinoex:我的经验是不同种类的巧克力温度也不同!要自己试试罗 10/26 19:03