※ [本文转录自 Food 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: Food 标题: [畲食记] 纽约 LA MAISON DU CHOCOLAT‧巧克力梦幻名店 时间: Wed Sep 30 08:20:51 2009 食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5464325 痞客邦版：http://oldaaron.pixnet.net/blog/post/28178189 La Maison du Chocolat─这家名店在巧克力界可谓无人不知，无人不 晓，创始者Robert Linxe先生对近代巧克力所付出的贡献及带来的影 响、变革更是无法胜数。今日有幸可以嚐到la maison的夹心巧克力 ，我内心激动万分，无以言喻。 一看到这盒夹心巧克力的外盒时，我已深深迷上了它。外表模仿皮的 质感，巧克力色为底，以白色将整个平面印满品牌商标。解开缎带， 轻轻拉开盒盖，盖底是漂亮的金色镜面，盒内则是印满LA MAISON 字样的隔绝纸。 此时我已迫不及待，心急地将隔绝纸拿开後，底下等着我的是一片玻 璃纸覆盖在众多夹心巧克力上头。我那时心想：「气死人了！这时候 还来搅什麽局？看我把你撕掉。」一撕，是多麽美丽的光景...。 除了好好观赏照片，何须多说？夹心巧克力的表面因为与玻璃纸接触 ，尽是透着如镜般的光泽，我弯下身来，以近水平的角度望过去，眼 睛看见窗外万千世界的反射，光是这一景我便觉得已值回票价。但如 此至宝入手，岂能观赏而已？我轻轻地拿起第一块巧克力来，拿近一 闻，咬了下去...。 第一块嚐的巧克力是由La Maison du Chocolat现任糕点、巧克力师 傅、创意总监的Gilles Marchal所制作。 这款巧克力表面涂层带着些许波纹，反映着内馅的香草香气，如浪 徐徐轻拍味蕾，冲不散它乾净顺口的甘味。这款的甘纳许做得非常 棒，完全看出此师傅驾驭巧克力的程度，简直让人目瞪口呆。 在品嚐过程中，味蕾、鼻腔、脑部忽然发现甘纳许的味道要开始变 化，随後身体马上告诉自己说应是一阵果酸要来。但说也奇怪，这 果酸的起伏迭宕，像火卵於重山万岭千里雾中的光影，一路上升， 却从未现身。直到破晓时刻，原以为有万丈光芒之势的果酸，竟消 失得无影无踪，舌上嚐不到一丝酸味，但水果香气的变化、酝酿及 发展过程却已着实地在嘴中产生，其节节高起，忽又峰回路转，陡 然直下，消失踪影，感觉实在太过诡谲奇妙，彷佛朝一悬崖跃下， 掉落数秒後，发现自己竟浮在空中。可怕、可喜、可敬。 换到下一颗由Linxe大师传承至今的Quito。 咬下全然镜面的夹心巧克力Quito，立即的冲击是它柔滑、细致无比 的口感。不知涂层是否因漫长旅途而稍微失温，导致脆度消失，还是 原本设计便是如此，总之咬下瞬间可说毫不费力，牙齿就像热刀从奶 油块的顶端划下一般，一鼓作气，一刀两断，直达底部。这点还不够 精采，将巧克力咬断的同时，我发现巧克力涂层竟然在瞬间，真的是 一瞬间，便和甘纳许夹心化为一体，几乎嚐不到丝毫突起的口感，嘴 中顿时成了万里静雪月夜空。 花不上一秒，甘纳许优雅地在嘴中开始融化。它的味道乾净、漂亮到 一个脱俗的境界，完全没有任何锐角，远观、近看，皆婉约静美。这 款夹心的味道，我实在无法分析...它在嘴中的变化不多，但彷佛有一 整座小宇宙包覆着千万星辰，一次杵在味蕾上。惊鸿一撇，还来不及 记下任何事物，就被抽回现实，屡试不爽。嚐到最後，我放弃了，我 似乎体验到美食的最高境界─美味得让人浑然忘我，让厨师忘却食材 ，让食评忘记分析，让美食回归本质，成为纯然、至高无上的享受。 1979年La Maison du Chocolat创始人Robert Linxe先生制作了这款 Quito夹心巧克力，在三十年後的今天，Quito从巴黎到纽约，从纽 约到了台湾高雄，我依然能感受到三十年前，注入这款巧克力的诚心 ，那种意念、设计与感动。这才是夹心巧克力...这真的是第一款令我 彻底、打从心底感动的夹心巧克力。它超越了食材本身，却只利用食 材本身，创造了完全不同的宇宙。 长久以来的疑惑终於获得了解答，原来这个就是令人感动的手工巧克 力─它不需要添加许多新奇、美味的水果、香料，亦不需以华丽、绚 烂的造型引人注意。即使只是用巧克力、鲜奶油、糖做成的夹心巧克 力，也可以创造如此偌大的感动。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron 痞客邦版本 http://oldaaron.pixnet.net/blog --

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