※ 引述《oldaaron (Rain)》之铭言： : ※ 引述《parachutes69 (olive)》之铭言： : : 最近在试着做夹心巧克力 : : 中间夹着的是自制的巧克力甘那许(有加少许康吐酒) : : 可是不知道为什麽封底的时候 : : 夹心常常被挤出来... : : 请问我该怎麽办呢??? : 封底会被挤出有两种可能，一个是内馅的量太多， : 但这通常不是主因。第二个是您将内馅灌入後，并 : 没有给内馅一点时间来凝结，至少在冷房10-15分钟 : ，让内馅表面形成足以支撑封底巧克力重量之硬度。 : : 另外就是 我在融巧克力的时候有用温度计量温度都固定在45度 : : 可是为什麽总是没办法融到像巧克力锅那样 : : (每次都像冰淇淋那样 没办法让他很液状) : : 是因为我加了酒吗?? : : 该怎麽办呢?? : 这段我其实看不大懂，因为融化巧克力时是不会加 : 别的东西的，不管是酒还是其他材料。如果没有添 : 加其他材料，巧克力再差，在45度时都应该是浓稠 : 液状。不知道您的问题是什麽?或许可以解释得更 : 清楚些? 我是先作壳，在壳凝固的时候制作甘那许当夹心 再把壳拿出来灌入甘纳许再冷藏的 但是就是封底的时候用刮刀刮去多出来的巧克力时内馅都会跑出来 内馅我大概是放到7~8分满左右 今天又试做了一次 变的壳太薄 包装的时候一压到又爆浆了= = 融化的时候我的作法是先放碎巧克力快全融的时候加入 已经热过的鲜奶油+酒 ↓ 请问这个步骤是错误的吗??今天做的时候比昨天稀一点 但还是非液状 谢谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.103.238