作者oldaaron (Rain)
看板chocolate
标题Re: [问题] [自制]想请问关於夹心巧克力
时间Thu Aug 20 12:54:09 2009
※ 引述《parachutes69 (olive)》之铭言：
: 最近在试着做夹心巧克力
: 中间夹着的是自制的巧克力甘那许(有加少许康吐酒)
: 可是不知道为什麽封底的时候
: 夹心常常被挤出来...
: 请问我该怎麽办呢???
封底会被挤出有两种可能，一个是内馅的量太多，
但这通常不是主因。第二个是您将内馅灌入後，并
没有给内馅一点时间来凝结，至少在冷房10-15分钟
，让内馅表面形成足以支撑封底巧克力重量之硬度。
: 另外就是 我在融巧克力的时候有用温度计量温度都固定在45度
: 可是为什麽总是没办法融到像巧克力锅那样
: (每次都像冰淇淋那样 没办法让他很液状)
: 是因为我加了酒吗??
: 该怎麽办呢??
这段我其实看不大懂，因为融化巧克力时是不会加
别的东西的，不管是酒还是其他材料。如果没有添
加其他材料，巧克力再差，在45度时都应该是浓稠
液状。不知道您的问题是什麽?或许可以解释得更
清楚些?
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1F：推 sipher:是说我有看过有书说要把内馅跟壳拿去冷冻的...不过总觉得冷 08/20 20:49
2F：→ sipher:冻这作法很不妙,就一直没尝试= =||| 08/20 20:50
3F：→ sipher:原PO想做的我猜是那种液状的酒心,这种用灌模比较难成型 08/20 20:52
4F：→ oldaaron:冷冻是不大好啦，除非对制作很熟悉、跟冰箱也够熟，冷藏 08/20 21:51
5F：→ oldaaron:或是在冷房凝固的时间倒不能省~ 08/20 21:52
6F：→ oldaaron:原PO後面那段叙述让人有点摸不着头绪，酒心真要做其实还 08/20 21:53
7F：→ oldaaron:有点麻烦呢~并不是直接加酒进去就可以的 08/20 21:53