基本上色水我们只用在marzipan还有sauce 巧克力倒是还没遇过~ 通常要上色应该也只有外层 全部巧克力都染色感觉挺恐怖的XD 不过请问你是要做哪一种类的巧克力阿? 你是手工还是用模型制作阿? 我相簿里有一张是黄色的praline~ 染色的非常均匀光亮~就是用喷剂~ 我觉得用模型作才漂亮~因为可以将模型先染色~不会失去巧克力本应该呈现的光泽 而且可以不同颜色一起喷 当我们坐大型巧克力展示模型~就是事後用刷子上色 感觉就雾雾的 有食谱可以给我吗? 或许我可以帮你~:) ps真的没喷剂嘛>"<那我要考虑带几罐回台湾了~ ※ 引述《hirabbitt (兔子)》之铭言： : 抱歉好久没上来看了 : 谢谢你的回应 : 我今天又跑了一趟食材行 : 它有色剂 色水 色素 : 我分不清楚差别在哪 : 不过老板说通通不能用在巧克力上 : 因为那算是水的东西 : 倒下去整锅巧克力就毁了 : 他说巧克力要用色膏 : 一瓶都五六百的 : 去问了附近的面包蛋糕店 : 有两家师傅不在...=.= : 一家说直接染剂不要太多就可以 : 另一家说他们没试过但理论上应该可以 : 真是众说纷纭啊 : 我自己本身也是想说试试看 : 就拉了最便宜的四色水($75.-) : 其他的色剂一瓶就要140~150 : 买四种颜色就破产了 : (虽然说它是两倍大啦 : 不过我也用不到那麽多) : 然後如果直接加失败了 : 我就先混奶油下去试试看... : 希望至少有一种方法会成功>.< : ※ 引述《freshorange (麻吉妹妹 )》之铭言： : : 直接在模具上先上色 : : 然後再倒入调温好巧克力 : : 我们是用food spray color~这我就不知道台湾有没有在卖 : : 再来就是粉末~可用刷子直接在模具上刷上颜色 : : 我觉得用food spray 很方便 : : 用刷子上色是在要做chocolate show piece时 : : 例如彩蛋~会有大理石纹路的效果~复活节快到了XD : : 当然我是认为两者都可啦~看自己哪个方便 : : 这是喷剂和上色粉末的照片~没照到正面~没想到会用到 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=milkorange&b=3&f=1484799981&p=24 : : 希望对你有帮助~ : : 通常就分为三种~dark conveture..milk conveture and white one : : 再来就看你喜欢哪一种可可豆罗~!或是偏好哪个国家制作出的巧克力砖~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 213.55.131.203