作者freshorange (麻吉妹妹 )
看板chocolate
标题Re: [问题] 巧克力染色
时间Mon Jun 8 04:48:36 2009
基本上色水我们只用在marzipan还有sauce
巧克力倒是还没遇过~
通常要上色应该也只有外层
全部巧克力都染色感觉挺恐怖的XD
不过请问你是要做哪一种类的巧克力阿?
你是手工还是用模型制作阿?
我相簿里有一张是黄色的praline~
染色的非常均匀光亮~就是用喷剂~
我觉得用模型作才漂亮~因为可以将模型先染色~不会失去巧克力本应该呈现的光泽
而且可以不同颜色一起喷
当我们坐大型巧克力展示模型~就是事後用刷子上色
感觉就雾雾的
有食谱可以给我吗?
或许我可以帮你~:)
ps真的没喷剂嘛>"<那我要考虑带几罐回台湾了~
※ 引述《hirabbitt (兔子)》之铭言:
: 抱歉好久没上来看了
: 谢谢你的回应
: 我今天又跑了一趟食材行
: 它有色剂 色水 色素
: 我分不清楚差别在哪
: 不过老板说通通不能用在巧克力上
: 因为那算是水的东西
: 倒下去整锅巧克力就毁了
: 他说巧克力要用色膏
: 一瓶都五六百的
: 去问了附近的面包蛋糕店
: 有两家师傅不在...=.=
: 一家说直接染剂不要太多就可以
: 另一家说他们没试过但理论上应该可以
: 真是众说纷纭啊
: 我自己本身也是想说试试看
: 就拉了最便宜的四色水($75.-)
: 其他的色剂一瓶就要140~150
: 买四种颜色就破产了
: (虽然说它是两倍大啦
: 不过我也用不到那麽多)
: 然後如果直接加失败了
: 我就先混奶油下去试试看...
: 希望至少有一种方法会成功>.<
: ※ 引述《freshorange (麻吉妹妹 )》之铭言:
: : 直接在模具上先上色
: : 然後再倒入调温好巧克力
: : 我们是用food spray color~这我就不知道台湾有没有在卖
: : 再来就是粉末~可用刷子直接在模具上刷上颜色
: : 我觉得用food spray 很方便
: : 用刷子上色是在要做chocolate show piece时
: : 例如彩蛋~会有大理石纹路的效果~复活节快到了XD
: : 当然我是认为两者都可啦~看自己哪个方便
: : 这是喷剂和上色粉末的照片~没照到正面~没想到会用到
: : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=milkorange&b=3&f=1484799981&p=24
: : 希望对你有帮助~
: : 通常就分为三种~dark conveture..milk conveture and white one
: : 再来就看你喜欢哪一种可可豆罗~!或是偏好哪个国家制作出的巧克力砖~
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1F:→ meisterhaft:雾雾的或许可以再喷上专用的亮光剂? 06/08 13:11