作者Boogy ( sarabande)
看板chocolate
标题Re: [闲聊] 台湾甜点界的一些怪现象-3
时间Wed May 13 16:06:38 2009
※ 引述《poltroon (20公分的距离)》之铭言：
: 因为他的专业跟看法或是愿意分享怎麽吃~等等~是我所欣赏的~
: V牌的巧克力是为国内料理巧克力成品的大宗
: 但是v牌的巧克力据说有种独特的脂溶性
这个据说的"独特脂溶性"我想只是外行人的说法
我也听过V牌站柜妹妹说过这样的"据说"
基本上我没听过有人用脂溶性来描述巧克力的
巧克力含有可可脂 不同的巧克力种类在可可脂对温度的结晶反应常常都不一样
所以不是什麽v牌不v牌的问题
就算都是同一个牌子也不一定一样
就算同一个产地 都不一定会一样
这牵扯到制造的过程 百分比 总可可脂含量等等...
这里就不详述了 :P
台湾实在能选择的牌子太少 代理商的专业知识普遍不足
台湾一般的消费者又普遍不太了解巧克力
所以其实也搞不太清楚状况
大部分的人只知道Godiva和V牌好像都不错
因为很贵...
包装也都很讨喜等等因素...
在这种大环境 再加上一堆商家混淆视听
台湾的高价巧克力市场根本是一团混战 品质似乎不是重点
稍微看过几本关於巧克力书人好像就可以在网路上自称专家了
每个人都推崇一样的几个牌子
看来看去实在没什麽意思
在这样的状况下
法雅代理的工作相对来说的确比较好
但以产品实际的品质来说
我个人觉得Michel Cruizel这样高品质的东西在台湾似乎没有得到该有的评价 :P
可能因为没有百货专柜吧...
满可惜的
V牌当然也不错 但是我个人有个怪僻
就是看到V牌产品成份中的"乳化剂" 就不太舒服
Michel Cruizel就不会添加这种不必要的东西
据我所知 Amedei也不再使用乳化剂了
我比较支持这样的公司
虽然不如V牌名气大 但是精神可敬
: 也就是说如果只用一部份的v牌~另外一部份使用别家
: 将使整个巧克力的滋味不是很妙
: 所以如果一家可可专卖店的生意开始不是很优
: 为了节省成本当然不会使用做料理最佳的V牌
: 因此为了取得平衡~也许会用的不怎麽纯吧~
: 这样会不会被认为是来为V牌打广告 XD
: 至少我觉得V牌的代理商很努力
: 引进越来越多款的巧克力跟冰淇淋还有法国师傅做专业的蛋糕
: 一直很喜欢V牌的进步与成长~
: 这一阵子以来~我觉得与其说我爱吃或是陷入的V牌的陷阱中
: 倒不如说我喜欢他们家是当交朋友的方式在跟你讲述巧克力这个貌不惊人的东西~
: 能在这市面上闯出名堂来到台湾设柜
: 想必也是有很多人所喜欢的
: 只是看你愿不愿意去了解他背後的故事吧
背後的故事可能会有点吓人喔 XD
: 价钱这个是一个无法克服的问题时~就让自己的钱花在刀口上吧 ^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.239.244
1F：推 kkcity59:乳化剂只是泛称吧...巧克力没有乳化剂有办法制作吗？ 05/13 22:57
2F：→ kkcity59:什麽甘油脂，卵磷脂..ooxx都是乳化剂，只是看你用啥名称 05/13 22:59
建议你去了解一下巧克力制作再来怀疑别人
什麽泛称不泛称的 我指的乳化剂就是所有种类的乳化剂
不要因为在bbs上讨论就可以随随便便回应一下
没有乳化剂绝对可以制作巧克力，事实上很多优秀的品牌都没有添加
如Chocovic 、Micael Cruizel、Amedei、Rausch、Zotter、Domori部份产品
还有许多有机的品牌都坚持不添加
你应该多多去了解
制造商添加乳化剂主要是来改变原料的黏稠度 使产品加工较为有效率
绝对不是站在你我等消费者的立场来添加的 :P
相信我
你如果不在意吃一些乳化剂 V牌有些产品的确满好吃的
但是有人不喜欢吃这些东西
他可以选择Chocovic 、Micael Cruizel、Amedei、Rausch、Domori、Zotter等牌子
而且在我看来 他们的巧克力品质甚至超过Valrhona
我希望提供一些有用的资讯给需要的人
如果能够 我更希望越来越多的食品制造商都能少用食品添加物
不只是巧克力 我对所有食品的要求和愿望都是一样的
--
Harmony
http://harmoniaz.blogspot.com/
3F：推 smalle:同样是看到乳化剂就不太舒服的人+1，谢谢提供相关资讯 05/14 10:43
4F：推 finzaghi:我也是属於走马看花型的消费者XD 也不爱看书Orz 一些资讯 05/14 17:19
5F：→ finzaghi:都是上网或是看各位强者的食记来的 05/14 17:19
6F：推 meisterhaft:那,以72%的Valrhona Araguani跟72%的MICHEL CLUIZEL 05/14 21:15
7F：→ meisterhaft:来比较,有加乳化剂的V[如果这款有加]的融解状态会比 05/14 21:16
8F：→ meisterhaft:没有加乳化剂的MC要来得稠一点或是稀一点呢? 05/14 21:17
9F：→ Boogy:我回在另一篇文章 : | 05/15 16:44
10F：→ Boogy:至於乳化剂 Valrhona的巧克力一律都有加乳化剂 :( 05/15 21:03
11F：→ oldaaron:好奇乳化剂的缺点为何~？ 05/17 01:11
12F：→ Boogy:呵呵 我也很好奇不含乳化剂的缺点为何? 05/17 15:32
13F：→ Boogy:开玩笑的啦 只是我没时间再打一大篇来说服您别吃乳化剂 05/17 15:33
14F：→ Boogy:我个人只能良心的建议您别吃 因为我认为这种东西不安全 05/17 15:36
15F：→ Boogy:若你知道制程的话 它是用化学溶剂溶解来取得 我想任何人 05/17 15:39
16F：→ Boogy:亲眼看过流程都会反胃 当然什麽东西都有人吃 有人吃一辈子 05/17 15:40
17F：→ Boogy:防腐剂也没事 所以看你自己的选择 我只能劝你不要吃 : | 05/17 15:41
18F：→ Boogy:而且现在越来越多巧克力都在改进 决定不添加乳化剂了 05/17 15:44
19F：→ Boogy:建议你在购买时看一下成份标示，了解一下自己把什麽东西 05/17 15:51
20F：→ Boogy:吃进肚子里了喔 :) 05/17 15:51
※ 编辑: Boogy 来自: 203.73.237.120 (05/17 15:57)
21F：推 oldaaron:那如果是所谓天然大豆卵凝脂也是有害的吗?因为看到有人拿 05/17 16:04
22F：→ oldaaron:它当保健食品~顺便请问所谓溶剂，大多是什麽化学物质呢？ 05/17 16:05
23F：推 chenarth:食品添加物大抵可分为天然跟化学制成品两类,後者当然令人 05/19 14:13
24F：→ chenarth:担忧,实际上很多化学食品添加物陆续遭到禁用.对於纯粹主 05/19 14:15
25F：→ chenarth:义者而言, 巧克力是否也不应该加糖?糖对巧克力而言也是一 05/19 14:15
26F：推 chenarth:我不知道不加糖不加乳化剂不加香草的巧克力好不好吃? 05/19 14:18
27F：→ chenarth:甚至巧克力根本就不应该人为加工,应该直接嚼可可豆吧!! 05/19 14:19
28F：→ chenarth:份量很少的天然大豆卵磷脂我不知对健康有没有影响？栏主 05/19 14:22
29F：→ chenarth:或许可以告知！！ 05/19 14:22