※ [本文转录自 Food 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: Food 标题: [畲食记] 台北 青木定治 AOKI‧彩妆巧克力 时间: Thu Feb 26 09:28:48 2009 食慾大开图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5428971 继上篇青木定治的马卡龙之後，这次是他的彩妆巧克力。因为自己是 要全心全意朝巧克力发展，自然不能错过这种见习机会了。纵使彩妆 巧克力的价格比马卡龙更加地可怕，大师的作品还得要观摩。 彩妆巧克力名字的由来大概不难想像，就是取其五彩缤纷的外表为名。 分成3 / 6 /12入装，口味则有蓝莓、咖啡、柑橘、抹茶、柠檬、覆盆子 、黑醋栗、百香果、草莓、焦糖、芥末、柚子等十二款。 巧克力外表除了覆有顶层的色彩，另裹有巧克力衣。内层则是巧克力为 基底的调味ganache。嚐完之後的感想是「嗯」。没有感动、惊喜，也 没有不悦、反感。当然，如果拿它跟台湾一般的巧克力店比较，这巧克 力绝对胜过其他。但单纯论师傅自己的本事的话，我觉得他的巧克力不 能算是成功。 青木定治巧克力的优点在於对香味捕捉。当巧克力入口後，什麽口味的 巧克力该有什麽香味，那股香气就一定会出现，而且持续性不错。但他 巧克力的缺点在於味道平凡、没有厚度。巧克力的特性并没有反映在作 品中，外衣的味道不够个性，深度略显单薄；内层则过於偏重巧克力以 外的调味，使得巧克力本身的味道无法彰显。再加上一条一百元的天价 ，我个人觉得这盒巧克力的价值并不符合这样的价格。 青木定治似乎又印证了「好的烘焙师傅未必能成为好的巧克力师傅」这 个事实，毕竟烘焙与巧克力师傅操作巧克力的技巧和对巧克力味觉认知 是有差别的。当今能将烘焙与巧克力两技艺同时发挥到极致的大概还是 Pierre Herme吧，只能说他是个神人。 话说回来，虽然我对青木定治的巧克力评价不高，但这仍无损他在烘焙 方面的出色表现。能以亚洲元素、风格在欧洲美食之都巴黎闯荡，并且 获得高度肯定，这绝对令人钦佩。很希望他未来会来台湾开设分店，相 信届时会为台湾烘焙、甜点业带来新的刺激、灵感与成长。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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