※ 引述《g0ul4 (すみません)》之铭言： : 我是一个要在圣诞节前赶出巧克力的人 : 想请教一点问题, : 这两天买了Valrhona钮扣打算做很有心意的巧克力 : 其中一种口味是莱姆酒软心 : 请问是不是用加了酒的甘纳许再裹上没加鲜奶油的巧克力就可以呢? : 另外还有一点很疑惑....关於外壳的部份 : 看到的食谱有另外做壳的也有直接在夹心外面淋上巧克力, : 我是越看越疑惑呀~ : 如果直接淋上巧克力,里面的夹心不会融化吗? : 还是纯粹技术问题? 巧克力导热没那麽快啦_A_||| 不过如果用刚做好的甘那许去裹覆的话表面还是会溶掉一些， 可以等甘那许本身的温度降低一点再丢下去，反正最近天气冷应该凉很快XD 我自己是不太敢把甘那许拿去冷冻...怕它回温会分离QQ 关於这点有没有大大可以帮我解惑一下?orz 不过有些人的内馅也是先冷冻了再放进壳里封起来就是了。 补一点， 可以用模子做出空心壳之後再用挤花袋把甘那许灌进去=>封口0_0 这样就可以让表面亮晶晶了>_0 : 其实我很手拙,做巧克力的经验只停留在 融化→凝固→完成 : 的原始情况,所以以前的作品最大的优点就是拥有朴实的外表和口味 : 当然,更是坚强的难融你口呀!!! : 现在想进阶了,可是蒐集到的资料都没提到这麽细的问题 : (好吧应该是因为太基本了) : 麻烦有经验的人指点一下了 感谢感谢~ 我之前做的反而是晒到太阳就变成热可可耶Q口Q (好啦当时七月底orz 这现象跟调温有关吗? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.181.154 ※ 编辑: sipher 来自: 118.168.181.154 (12/23 02:28)