我是一个要在圣诞节前赶出巧克力的人 想请教一点问题, 这两天买了Valrhona钮扣打算做很有心意的巧克力 其中一种口味是莱姆酒软心 请问是不是用加了酒的甘纳许再裹上没加鲜奶油的巧克力就 可以呢? 市面上常见圆形造型的巧克力,目前的构想是直接用手搓圆, 後来想一想,这样不就无法达到光滑的外表了吗?我不想每颗 都用可可粉或椰子丝装饰呀~不知道大家是如何解决的? 另外还有一点很疑惑....关於外壳的部份 看到的食谱有另外做壳的也有直接在夹心外面淋上巧克力, 我是越看越疑惑呀~ 如果直接淋上巧克力,里面的夹心不会融化吗? 还是纯粹技术问题? 其实我很手拙,做巧克力的经验只停留在 融化→凝固→完成 的原始情况,所以以前的作品最大的优点就是拥有朴实的外表 和口味, 当然,更是坚强的难融你口呀!!! 现在想进阶了,可是蒐集到的资料都没提到这麽细的问题 (好吧应该是因为太基本了) 麻烦有经验的人指点一下了 十分感谢~ --

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