网志版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/11/valrhona-granit-passion-abricot.html Valrhona官方网站：http://www.valrhona.com/ Valrhona台湾代理商网站：http://www.fayaa.com.tw/ 简介：与Cacao et Chocolat 佛手柑夹心同一天买的。但正逢考试周，实在没空，就这样 冰了两周…。为保持新鲜，我买了一颗新的。试食之後顺便比较，专柜的新鲜巧克力，经 过家用冰箱放置两周後，会有啥变化~ 　　这是Valrhona手工夹心的新款式，以下是从商用DM中抄来的简介： Valrhona Granité Passion - Apricot Ganache made of passion fruit puree and apricot caramel. 使用考维曲：Valrhona 包装：★★★☆☆ 新提袋。新logo巨大化之後不错看，但仍是黑压压一片… 注：每一款食用时间约为回温5分钟後。 香气：★★★★☆ 　　外壳以牛奶巧克力包覆，牛奶味与可可味平衡而浓厚，首先散发而出；在这味道底下 ，果酸香气溢出，百香果的重酸在杏桃半酸甜的香气下得到舒缓，成为一股河蟹和谐而温 暖的酸甜。前後两种味道交错混着吸入，以另人愉悦的微酸做为结尾。 前味：★★★★☆ 　　外壳应是以Jivara为原料，浓厚的奶香与淡淡的焦糖在口中化开。虽然我是黑巧克力 的拥护者，仍得称赞这甜而不腻与醇浓的牛奶风味，在牛奶巧克力中实属上等。外壳的溶 化程度非常的棒，入口即化。 中味：★★★★☆ 　　在外壳的甜味先行布置下，由杏桃、百香果及焦糖结合而成微酸的泥状饀料大展身手 。内饀的酸味以杏桃为主，百香果为辅，焦糖气息迷人但不增加过度的甜味，遇上外壳的 甜，唾液大发，让嘴中诸味尽情融合。一阵调合後，口中满是牛奶巧克力与水果混成的香 味，无比纷芳。 　　巧克力外壳溶化後，上层小颗粒在口中游走着，等待被咬碎。这些小颗粒由浓缩的百 香果与杏桃组合而成，或许还有少量的橘皮。前者颇酸、次者微甜，後者独特的苦味与焦 糖非常搭配。不论在何时咬开，皆是惊喜。 後味：★★★☆☆ 　　由於口中之唾液甚多，咽下时简直有『一饮而下』之错觉。吞下的过程非常快速，但 在喉头仍稍感牛奶巧克力稍甜腻之感，使整体的吞咽感偏甜。 余韵：★★☆☆☆ 　　咕嘟下肚後，一抹淡淡的水果香气在口中漫步，但更多的是留在舌面上的牛奶巧克力 味道。持平而论，仅留下牛奶巧克力并不是不好，而是两者间的落差太大：果香在数息之 後即散去，而牛奶巧克力在舌面至少一分钟後才渐渐淡化。 　评： 　　我希望外壳可以更薄些，至少，不要抢了内饀表现的机会。Valrhona本款的内饀调制 是非常棒的，各种香酸气息的比例拿捏极佳。百香果、杏桃、焦糖三者的味道实有相当差 距，能将其表现的若分若合，真正精彩；但可惜持续力不足，嘴巴好似时时需担心奶味抢 了主角的风采一般。 　　本款巧克力相当适合女性下午茶搭配轻饮食用，果香不但怡人，更是迷人，并且对於 牛奶巧克力的爱好者，本文中所认为不调合的缺点，在你们身上皆迎刃而解 XD 以上，是这次的试食。 --番外篇-- 这部份将简单比较，专柜买来的新鲜巧克力，与经家用冰箱保存两周後，两者是否有状态 或者口味上的差别。 1.保存仪器 　百货公司专柜：15°，50~60%湿度 　家中冰箱：约10°，湿度不明，但更高。使用乐扣保鲜盒保存。 2.外观：右边是冰在家中冰箱2周後的样子，外壳颗粒变多了看起来完全一样。 3.口感：放了两周後，外壳的可可味道降低，有种可可被抽离的感觉，导致牛奶味道更突 出；内饀酸味变重，也不再像是新鲜的果酸。少了可可的抑制，整个品嚐过程更显甜腻， 走样的酸味也无法中和甜味，活像一杯过甜的水果牛奶。 4.结语：手工巧克的寿命力远不如巧克力bar，大约在2~3周间，愈快吞下肚愈好。毕竟， 从国外师傅做好送到台湾来上架，已耗掉一些时间，而买来不尽快食用，就像这颗悲惨的 bonbon，精随尽失。所以，吃东西还是要趁新鲜阿～ --

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