图文 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1321 Cacao et Chocolat 可可欧巧克力小舖 新光三越信义店A4 B2 http://www.cacaoetchocolat.com.tw/ 早在七月份时，可可欧（Cacao et Chocolat）的台湾区负责人Kelly就曾透过 小橘找我一起去试吃，当时因为临时有事未能前往，事隔数月，季节也从原本 的溽暑到此时的凉秋，乃适合巧克力的季节。 Cacao et Chocolat 是地地道道来自法国巴黎的巧克力品牌，目前仅在新光三越 信义店A4馆B2的美食街超市层设柜，就在阿默蛋糕的旁边。试吃的当晚刻意跳过 晚餐，一方面免得摄取过多热量，另一方面也怕坏了味觉。 试吃的第一道是暖胃窝心的橘酒巧克力，是热可可饮品。Kelly 说，原味的热 巧克力上头会洒巧克力碎片，而这次的橘酒则是在热巧克力中加进橘酒。光看 热巧克力的颜色就知道可可亚纯度不低（想像在早餐店买的热可可或者自己泡 的阿华田），跟几次在欧洲品嚐到的一样，有着引人入胜的巧克力丰厚色泽， 以及表面一层薄薄的可可亚油脂。小口地喝，巧克力与酒香顿时盈满整个口腔 ，接着淡淡地酒气冲鼻，巧克力则是温暖了喉头。 我一边小啜，一边跟Kelly提到在爱丁堡街角的一家巧克力专卖店Plaisir du Chocolat，喝完一杯浓郁的热巧克力後，马上就奔回青年旅馆「解放」的通畅 经验。Kelly 说热巧克力饮品在制作的时候，每家都有自己的配方，有些店家 喜欢加多一点的奶。而可可亚本身就是一种油脂含量很高的食物，一旦当时肠 胃无法负荷，就会跑厕所，就好比有人吃麻辣火锅会拉肚子一样。 再来是「巧克力杏仁豆」（200g / 665元）与「焦糖可可亚豆」（200g / 725元） 。外型大小与小指头差不多，前者里头是包炒过的杏仁豆，後者则是烘焙过的 可可亚，外裹焦糖。然後再以巧克力包起来，外头洒上苦味巧克力粉。我自己偏好 巧克力杏仁豆，吃起来比较脆，而且杏仁在咀嚼时散发出非常棒的香气。而焦糖可 可亚豆就比较硬一点。 再来就是手工巧克力。可可欧的手工巧克力分成常态贩卖款与季节限量款。常态贩 卖的很好认，上头有着玛雅文明的图腾，同一种口味使用同一种图腾作为标示。至 於季节限量巧克力，上面印的是比较多彩的颜色，每个季节、每年都不同，也就是 说今年推出的，卖完就不再进口。是的，全部是从法国巴黎进口，明年也不会再吃 到同一种口味的巧克力。顶多就是同一食材做不同口味的变化。 我们一边品嚐，一边听Kelly说手工巧克力的制作过程。制作巧克力的师傅们，首 先要先制作巧克力中间的甘纳许（ganache）夹心，然後用格子状的裁切模子将 一大块的ganache裁切成一小块一小块。因为是古法制作，所以形状只可能是正方形 、长方形，顶多是菱形。接着，将这些ganache排好，上面淋上巧克力酱，下面则是 用喷枪喷巧克力。目的则是让ganache与巧克力能够密合，中间不要有空隙。 讲到ganache，这个字的来源很有趣。当初一个巧克力学徒，正在加热融化巧克力 时，不小心打翻了一些奶油在上头，当时师傅骂他 “Ganache!（笨蛋！）”。可 这样的无心插柳，没想到成就了巧克力甜品界中重要的一个角色。 刚从有温度控制的玻璃柜拿出来的巧克力要让他们回温一下，才是最佳享用时机。 当天我们一共品嚐了八种，包括Tzitzin（焦糖杏仁夹心外覆40% 巧克力）、Zochil （香草味外覆黑巧克力）、Malulani（茉莉茶调味外覆70%黑巧克力）、Zope（蜂 蜜及辣椒调味的黑巧克力夹心）、 Chapas（覆盆子内馅黑巧克力）、Quetzal（龙 舌兰及柠檬风味的黑巧克力夹心）、还有辣味与佛手柑等手工巧克力。价钱都是 单片计，45~80块钱不等。 其中令我印象最深刻的Malulani茉莉茶夹心巧克力。这款巧克力从嗅觉开始就能充 分感受秀逸的茶香，吃进口中更是令人惊觉，充满中国味的茉莉茶竟然可以与西方 的黑巧克力如此的搭配！谁也不抢谁的戏份！我一边仔细含吮，一边想着，女生应 该会很喜欢这样细致优雅的味道吧？我之前曾吃过包了大吉岭红茶的巧克力，但顶 多仅能吃到带着茶味的茶渣，却从未像这样，茶叶的芬芳渲入ganache中，然後与黑 巧克力一齐在口中绽放。 最後一道就是巧克力喷泉了！在可可欧的专柜就有一座流动不息的巧克力喷泉，仔 细观察，甚至会被那巧克力的光滑质地与色泽给诱惑住了。Kelly 交代服务生为我们 斟上一小盅巧克力，然後切了一盘水果。 这巧克力的颜色，是不是美丽极了？品味巧克力的其中一个诀窍就是观其色泽，我 想我心里是满意、是开心的。 不管是沾水果或者棉花糖，都是绝配喔！而且因为可可亚含量高（70% + 56% 混合）， 一点也不太腻。Kelly 说目前专柜上没有提供这样食用产品的贩卖，但是在11月底 即将开幕的门市，也许就会有巧克力喷泉的午茶组合。如果真的想享受这样的奢华 ，有「巧克力瓷锅（Fondue au Chocolat）」，有 70% 与 38% 可以选购，不过不 便宜，200g 一盒要 890 元。 11月底可可欧即将在国父纪念馆站、华视附近开一家可以提供座位吃午茶轻食的 门市，甚至也要从巴黎空运 macaron。我问了他们另一位主管，担心地说现在景气 那麽不好，这样的消费群会不会比较少？他回说不会，好东西是经的起考验的。 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.christabelle.idv.tw --

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