网志版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/cacao-et-chocolat-bergamote-tea.html Cacao et Chocolat官方网站 http://www.cacaoetchocolat.com/commerce/fr/CCFR/FR/accueil.php Cacao et Chocolat台湾代理商网站 http://www.cacaoetchocolat.com.tw/index.html 简介：在巴黎也颇有名的巧克力品牌，进军台湾的时间不久，约一年左右。据专柜店员表 示，即将在光复南路上开设自有的店面，并提供更多元化的饮品等。让我惊讶的是，他们 的手工巧克力价格在台湾创下了新高：每100g的价格为620元…。Cacao比较特殊产品是巧 克力锅，以小磁杯乘装贩售，微波加热後即可食用，非常方便。 　　这次购买的是他们的6款手工限量巧克力中，店员表示『他吃不出味道』的款式XD(我 决定挑战一下 )。以下引用网站说明，并且这边有佛手柑的介绍 56%可可含量的巧克力注入清爽优雅的佛手柑茶，淡淡的茶香为这炎热的夏天带来些 许的清凉，降温不少。 使用考维曲：部份为Valrhona，其他不明。 包装：★★☆☆☆ 　　纸袋与…可封口的小塑胶袋？实再是太廉价感…这种塑胶袋并不能有效密封阻绝空气 ，而且愈薄的塑胶袋，袋体本身的空气阻绝程度愈差。希望可以换掉。 注：每一款食用时间约为回温5分钟後。 外观：请见网志版的图 香气：★★★★☆ 　　退冰一下，靠近可闻到一股浓厚的黑巧克力香气，浓而不剌，在鼻中化开後徐徐散去 ，且不留残味。 前味：★★★☆☆ 　　外壳相当薄，质地虽硬但却有着相当好的溶化性。入口後，渐渐溶化的外壳带来了稍 强烈的可可苦味，与所闻到的味道一致；口感方面有轻微的沙粒感，似乎是故意营造与内 饀配合(内饀中有极细的可可碎片)。外壳并无掺入其他调味，并且几乎不沾黏内饀，工艺 程度值得赞赏。 中味：★★★★★ 　　味觉精随，当真要细嚼慢咽。在专柜时，店员曾说过：『老板说这款要用含的，才能 吃出其中味道。』此话不假。乍嚐之下，似以为内饀只是另一种浓度稍低的巧克力夹心， 其中掺有极细之可可碎片；在口中含上一阵子，并把可可碎片咬云，待全部材料融合後， 出现了：一股属於茶的清新香气在舌面浮出，而舌侧竟开始分泌唾液–佛手柑半酸半甘且 带着微甜的特性由这出发，首先攻占舌面以外之处，最後取下可可盘据的舌面。当佛手柑 与茶香气结合，再次回顾这块巧克力的名子 –Bergamote Tea，实在是太合适了。 後味：★★★★☆ 　　在这亦是水果茶、亦是可可饮的当下，将其咽下，又是另一番风貌。喉头感受到的是 微酸、微甘的水果香，而喉底却是明确的可可风味；在吞咽後，舌面的可可又回复了活力 ，再次散发出可可香气。 余韵：★★★★★ 　　随着淡淡茶香回吐，舌面的可可味亦逐渐淡去，本以为冒险结束了。没想到，可可所 留下来的甘味将佛手柑再度引出。一股轻轻的茶香与不知是可可还是佛手柑的甘味，在口 中扬起一阵小小的涟漪後，才缓缓散去。我没有二度恋爱的经验，但这种已逝去的味道又 意外回头留下一抹香气的感觉，真的很棒！ 　评：第一次吃佛手柑的经验，是在阿里山上的一个亲戚家，一位大婶拿来一串完整、黝 黑、长得活像人手的果实，切了一颗一颗小方块(像中药行卖的那种红盖子圆罐，里头一 颗颗方状的中式喉糖)，给我表哥治喉咙痛时，我也试吃的。这佛手柑似乎用中药浸过， 但属於水果的气息仍然存在，果肉Q、水果的酸味、以及一种像是柳橙、橘子皮的甘苦味 。多年後再吃遇上，虽然每一个味道都很淡，可是却呈现得相当，没有失去任何细节，佐 以黑巧克力的甘味，整体的味道更是美妙。 　　在试吃完後，脑中浮现一个念头：如果使用百分比更低的可可，是否能更完整的呈现 佛手柑茶的味道呢？较浓的黑巧克力在咽下时仍稍盖过佛手柑的味道，如果使用大约40% 左右的可可，是否可以藉较高的甜份，引出佛手柑更多的酸味，并且保留更多的茶香？哈 ，可惜没有厨房，否则真该一试 :p 以上，是这次的试食。 --

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