食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5402943 最近在网路上看到许多网友因为版主的文章开始动手做巧克力，真的令我十分欣喜。 可以将巧克力的美好介绍给更多人是我乐见的事~ 既上次制作GUANAJA生巧克力後， 这次我要带来用AMEDEI TOSCANO BLACK 70%制做的生巧克力！ 我个人对於AMEDEI这款70%的巧克力是爱不释手、为之倾倒， 能用如此顶级的原料制作顶级的巧克力是我至高无上的荣幸。 我上一篇有介绍过AMEDEI TOSCANO BLACK 70%这款巧克力。 它的味道是以浓醇可可香为特色，其中带着烟燻咖啡豆的气息， 余韵里蕴含着杏仁的味道。咬下一口，唇齿留香，让人念念不忘。 准备材料： AMEDEI TOSCANO BLACK 70% 巧克力 200g President 鲜奶油 120g 转化糖 50g VALRHONA 100% 可可粉 装饰用 准备器具： 四方形模具 30*30cm (可自行选用大小，巧克力的厚度会因此而有差异) 不沾烤盘纸 (烤纸大小必须至少等於上述之四方模具之底面积) 不锈钢盆 搅拌勺 (经耐热处理之PE材质佳) 加热锅皿 以上的材料和器具绝非必须，可自行依自己的需求与喜好做替换。 版主公布这些资料仅为方便大家操作~ 1. 在四方型模型底部铺上不沾烤盘纸备用。 2. 将200g巧克力切成大小一致的碎片後，倒入钢盆备用。 3. 把鲜奶油与转化糖倒入同一锅中，以中小火加热，偶搅拌之。 4. 待鲜奶油溶液沸腾冒泡即离火，立刻倒入装有巧克力碎的钢盆中， 静置1~3分钟，勿搅拌。 5. 静置1~3分钟後，用搅拌勺由盆中心画圆。 待中央呈美乃滋状後，再向外画圆，直到全部的巧克力都溶解。 6. 将盆中的巧克力浆 (所谓的甘纳许─ganache) 倒入步骤一所准备的四方型模型中。 7. 用保鲜膜彻底封住模型，并放入冰箱冷藏一夜。 8. 洒上可可粉并与以切片即完成。 这次AMEDEI 70%生巧克力与上次最大的差异在於口感。 上回GUANAJA的口感其实已经很细致了，但这次却更形胜出！ 咬下去不像上次比较有咬感，取而代之的是比软化奶油还要更柔软的质地！ 接着生巧克力如魔幻般在嘴中倏地融化，在味蕾上绽放的已分不清是花还是火， 由奶香与可可芳醇交织而成的美梦。 它在味道上完全符合我原本的预期，非常突出！ 保持住原有的厚实可可味及独特的烟燻气息，融合浓醇的鲜奶油， 让原有的杏仁余韵更为出色。口感上无可挑剔，已近乎入口即化。 生巧克力与味蕾合而为一，彷佛合作无间的舞伴衔领彼此，舞出其生命深层的力量。 何谓顶级？ AMEDEI TOSCANO BLACK 70%就是最佳的代表。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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